Кавоманія і кавовий бізнес. Як відкрити кав'ярню: початковий капітал, обладнання, оренда, термін окупності.

Скоро в Москві відкриється близько 300 кав'ярень.
Кавовий бізнес у Москві набирає обертів: городяни щорічно залишають у кав'ярнях 11 млн доларів. Це можна порівняти з доходами від продажу бензину. За прогнозами експертів, через п'ять років любителі екзотичного напою будуть витрачати на походи до кав'ярні в 10 разів більше. Схоже, відкриття кав'ярень може стати вигідною справою.
Рістретто або маччіатто
Щоб стати справжнім європейцем, мало жити між Атлантичним океаном і Уральськими горами. Потрібно вміти відчути себе не загнаної конем, а жителем Старого Світу. Сидячи на веранді улюбленої кав'ярні, кивнути офіціантові: "Так, сьогодні як завжди", - впевнено відповідати на запитання: "Рістретто або маччіатто?" - І вміти правильно злизувати збиті вершки. У Москві цю мрію можна втілити за 1-5 доларів.
При цьому власники кав'ярень непогано заробляють "на мрії". За визнанням директора департаменту маркетингу British Petroleum Бориса Суховерхова, прибуток від кафе і магазинчиків при заправках British Petroleum вже перевищила прибуток від бензину.
Як з'ясувалося, щодня в 40 московських кав'ярнях 10 тисяч осіб випивають кави не менш ніж на 30 тисяч доларів. Оскільки до кофеїну населення звикає навіть швидше, ніж до нікотину, через 5 років, за прогнозами фахівців, москвичі будуть витрачати на походи до кав'ярні в 10 разів більше - до 300 тисяч доларів на день.
Портрет в інтер'єрі
Коли почав роботу перший і найбільший "Кава Тун" на Тверській (160 посадочних місць), одне спеціалізоване ресторанне видання передрекла йому швидку смерть через відсутність достатньої кількості клієнтів, готових викласти за кавою з булкою 150 рублів. Але виявилося, що бажаючих випити правильно зварений кави можна знайти навіть вночі, тому "Кава Тун" працює 24 години.
За підрахунками "Монтани", в Москві проживають 72 тисячі сімей, які потенційно можна привчити регулярно бувати в кав'ярнях . Це люди у віці від 20 до 42 років, з вищою освітою і доходом від 400 доларів на місяць. Менеджери кав'ярень легко розділяють потоки клієнтів за часом доби: з 7 до 10 ранку - працівники найближчих офісів та іноземні туристи приходять снідати, потім починаються ділові зустрічі та обіди, після третьої дня з'являється багато студентів, а ввечері збираються всі упереміж.

Щоб вийти на "точку нуля", тобто працювати без збитків, кавового закладу навіть не потрібно ставати модним місцем з чергами - достатньо протягом дня поїти еспресо 250 перехожих.
Стартовий капітал
Запорука успіху кав'ярні - вдале місце розташування. За словами начальника відділу комерційної нерухомості МІАН Олега Пучкова, в столиці є стабільно зростаючий попит на відповідні площі.
Основні вимоги до приміщення для кав'ярні - перший поверх, окремий вхід, великі вітрини, гарний ремонт, опалення та санвузли. Великим плюсом вважається наявність перед входом до кав'ярні майданчика, куди можна було б винести столики влітку. Природно, що такі зручності - досить дороге задоволення. Наприклад, на Арбаті ціни починаються від 3 тисяч доларів на рік за квадратний метр, Тверська - 1,5-3 тисячі доларів, Маросейка -1800 доларів, Сухаревська, Якиманка, Ленінський проспект - 1000-1500 доларів, Велика Дмитрівка - від 800 доларів.



"Монтана Кава" оригінально вирішила житлову проблему, відкривши кав'ярню в колишньому скляному павільйоні "Квіти" перед входом в метро "Парк культури".
Вибране приміщення дуже важливо зі смаком обставити, правильно висвітлити, намалювати на стінах що-небудь загадкове і постійно підтримувати сильний аромат кавових зерен, тому що клієнт приходить до кав'ярні не просто випити 60 мг чорної рідини з пінкою, а подихати атмосферою достатку і благополуччя.
У порівнянні з рестораном кав'ярні потрібно набагато менше обладнання: професійна кавоварка, і краще не одна (близько 5000 доларів), кавомолка - 300-400 доларів, фільтр для води (350 доларів), холодильна вітрина для кондитерських виробів (близько 1000 доларів). Додатково до них можна придбати соковижималку і генератор льоду.
"Перевага кав'ярень - у відсутності метушні з готуванням їжі, - каже Оксана Тер-Степанова, директор" Кава Туна ". - Ми купуємо готові тістечка і торти, а на кухні можемо порізати фрукти і полити їх збитими вершками ". Щоправда, не всі власники пішли за подібним шляху. Наприклад, кухарі "Кава in" готують всі десерти самостійно за оригінальними рецептами.
Професіоналів, які вміють варити каву, називають бариста. Дводенний тренінг в Росії іменитого європейського бариста коштує не менше 10 тисяч доларів. Якщо ще 3 роки тому це була абсолютно неминуча захід, тому що не було в Москві людину, здатну грамотно приготувати каву, то зараз можна набагато дешевше перекупити фахівця з сусідньої кав'ярні.
Більшість столичних кав'ярень, спочатку працювали за класичним зразком "відвідувачі купують каву та десерт і самі несуть їх до столиків", - під тиском попиту придбали дві національні особливості. Перша - майже скрізь з'явилися офіціанти. "Напевно, у нас в менталітеті закладено: черга - це погано, - вважає Оксана Тер-Степанова. - Виникало дуже багато конфліктів, коли клієнти вимагали у дівчат, що прибирають посуд, прийняти замовлення, тому через півроку нам довелося перейти на роботу з офіціантками" .
Друга особливість - у тому, що меню поповнилося м'ясними сендвічами, салатами і навіть біфштексом.
Отже, щоб почати кавовий бізнес, потрібно від 10 до 30 тисяч доларів - через пару місяців ці кошти окупаються, і заклад починає приносити прибуток.
Поки цей ринок далекий від насичення. На думку віце-президента "Монтана Кава" Сергія Дмитрієва, якщо в Москві відкриється ще 200 кав'ярень, це буде навіть не початок конкуренції. Але охочим заробити треба поквапитися з освоєнням поки вільної ніші.
"ГАЗЕТА" 20 березня 2002

Підпишіться прямо зараз на розсилку :
Нові ідеї бізнесу
Ваш e-mail: * Ваше ім'я: *
- і ви безкоштовно отримаєте
електронну книгу
"Бізнес ідеї для приватного бізнесу"
(100 готових ідей малого бізнесу)