Розумне кафе.

В умовах сучасної економічної кризи основним питанням бізнесу є скорочення витрат на його утримання. Левову частку ж їх, як правило, становлять витрати на утримання персоналу та непрямі витрати, пов'язані з якістю його роботи.

Як тільки НЕ ізгіляются підприємці - і працюють в чорну, і персонал-то вони возять мало не з Китаю, і працівників вони кидають ... Загалом, куди не плюнь - скрізь ризики - чи то податкова застукає, чи то ФНС, чи то самі працівники темну влаштують ...

Як мені здалося - є такий цілком собі легальний шлях, який допоможе вирішити дану проблему, принаймні у сфері громадського харчування . Мова йде про організацію мережі автоматизованих (розумних) кафе, умовно назвемо їх смарт-бістро, в яких більшість операцій, які раніше виконувалися людьми (офіціантами, касирами тощо), будуть передані на аутсорсинг комп'ютерів, автоматів та ін безсловесним механізмам.

Суть ідеї така:

1. Точка харчування обладнується столиками на 2-4 посадочних місця, на яких розміщуються:
- електронний термінал, за допомогою якого відвідувач здійснює замовлення страв,
- купюро-монетоприймач для готівкових розрахунків і зчитувач кредитних карт для безготівкових розрахунків,
- автомат з розливу напоїв, які подаються по таємного трубопроводу;
- віконце видачі готового замовлення, який адресно подається з кухні на конкретний столик за допомогою прихованого (прокладеного в стінах, підлозі, стельових конструкціях) конвеєра.

2. Точка пропонує певний досить уніфікований асортимент страв та напоїв - а-ля «МакДональдз».

3. Замовлення страв здійснюється через електронний інтерфейс на моніторі, встановленому на кожному посадочному місці столика. Крім цього монітор може використовуватися як засіб доступу в Інтернет або перегляду медіафайлів, які кафе може пропонувати, як додаткову або включену опцію.

4. Після формування замовлення і його підтвердження замовником електронний бармен пропонує здійснити оплату замовлення, яку можна здійснити через електронну касу (магнітний термінал (для розрахунків з кредитних карт) або купюро та/або монетоприймач (для готівкових розрахунків)). Електронна каса може перебувати як на столику, так і одна на весь зал, але це в силу національно-психологічних особливостей російської людини може призвести до утворення черги.

5. Після оплати на моніторі висвічується інформація про прийняття замовлення до виконання, очікуваний час його виконання і пропозицію зайняти себе під час очікування, наприклад, переглядом відео або Інтернету, прослуховуванням музики і, можливо, ще чогось.

6. У міру готовності замовлення електронний портал допомогою відео та звукового сигналу оповіщає відвідувача про готовність, після чого він отримує замовлення через віконце видачі замовлення і насолоджується снеком, присмаченим спогляданням додаткових сервісів.


У цей час у залі, крім відвідувачів, практично не буде обслуговуючого персоналу, ну може бути крім періодично з'являються прибиральників, яких можна одягти в костюми роботів, і які легко впишуться в милує око сучасний технократичний стиль. У відвідувачів може скластися враження, що все робиться саме по собі за допомогою машин і механізмів. Легка музика неголосно струмує через вбудовану аудіосистему, контроль безпеки здійснюється за допомогою засобів відеоспостереження та електронних датчиків, нескладні електронні гаджети будуть супроводжувати відвідувачів під час всього їхнього візиту в розумному кафе, починаючи від столика, за яким вони розташувалися, і до туалету, в якому розумні унітази самі змивають екскременти, водопровідні крани самі включають і вимикають воду, а дозатор мила видає потрібну порцію миючого засобу. Для повної картинки можна запустити автономні акумуляторні пилососи, які, неголосно дзижчанням, їздитимуть по залу, об'їжджаючи перешкоди.

Тепер що стосується реалізації! Будівництво подібного кафе, а тим паче - мережі - справа не дешева. Чого коштуватиме один тільки конвеєр для подачі страв з кухні на столик або ПЗ для забезпечення всієї цієї інформаційної логістики (on-line оформлення замовлення, його формування і прийняття до виконання, оплата, підтвердження та ін.) Проте, в силу неординарності самої ідеї, впевнений - подібні кафе знайдуть свою аудиторію серед просунутих молодих людей-любителів посиденьок в інтернет-кафе. Мало того, в силу тієї ж неординарності і нових облич ідеї, ціни в даному кафе можуть бути вище середнього і дозволять зменшити період окупності. Крім цього, можна заробляти на додаткових послугах - Інтернет, надання контенту та інших електронних сервісів. І, мало не забув, найголовніше - електронні послуги дозволять позбутися від не найдешевшого персоналу категорії офіціант, метрдотель. Електронні замінники не хамлять, не обраховують і не створюють репутаційні ризики.

До речі, в моєму далекому дитинстві (60-70-ті р.р.) на площі Київського вокзалу, там де зараз Макдональдс, стояла невелика скляна кафешка, де стояли торгові автомати з продажу бутербродів, пиріжків, чаю та кави. Вся ця смакота перебувала на лотках, закритих прозорими оргстекляннимі кожухами, доступ до яких відкривався після опускання монети в монетоприймач. Тут же стояли столики на високій ніжці, на яких можна було без вишукувань, на швидку руку, але ситно перекусити перед далекою дорогою куди-небудь в Калугу, Малоярославець або Нарофомінск.