Цукор і солодощі в раціоні дітей.

"Солодке життя" за всіма правилами: роль цукру в раціоні дитини Як відомо, більшість малюків - жахливі ласуни. Часом здається, що була б їх воля - все сніданки, обіди та вечері складалися б виключно з тістечок, морозива і цукерок. Так скільки цукру потрібно дитині і коли треба обмежити вживання солодощів?

Тетяна Максімичева
Педіатр, лікар-дієтолог, Кафедра харчування дітей і підлітків РМАПО

Роль вуглеводів в організмі

Цукор грає важливу роль в харчуванні дітей. Адже це - відомий джерело вуглеводів .

Вуглеводи - це група харчових речовин, в якій виділяють прості вуглеводи і складні вуглеводи . Прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза) - це переважно солодкі речовини, які ми отримуємо з фруктів, меду, солодощів. Складні вуглеводи - переважно несолодкі речовини, що надходять до нас з овочами, кашами, хлібом. Потрапляючи в організм, вони розщеплюються під дією слини в ротовій порожнині і в шлунку, а остаточно переробляються і всмоктуються в тонкому кишечнику. Не засвоюються тільки так звані неперетравлювані складні вуглеводи (харчові волокна). Вони сприяють нормальній роботі кишечника, допомагають виведенню з організму холестерину, важких металів і чужорідних речовин, що володіють здатністю викликати онкологічні захворювання. Джерелами харчових волокон у харчуванні дітей молодшого віку (до 3-х років) є фрукти, овочі, крупи, а після 3 - 4-х років до них додається хліб грубого помелу (з висівками).

Кінцевим продуктом розщеплення вуглеводів є широко відома всім глюкоза. У чистому вигляді вона міститься у фруктах, і чим плід солодкий, тим її більше. Глюкоза є універсальним джерелом енергії і одним із стимуляторів апетиту. При зниженні її рівня в крові з'являється відчуття голоду.

Існує три основних напрямки використання глюкози в організмі:

Є «паливом» для роботи всіх органів.
Відкладається про запас у клітинах печінки і м'язах.
Перетворюється в жир, коли кількість її надходження надлишково.

Вуглеводи потрібні дитині не тільки як постачальники енергії, але і як джерела вітамінів (вітаміну С, бета-каротину, фолієвої кислоти), ряду мінеральних солей (калію, заліза), харчових волокон, (які надають профілактичну дію щодо запорів у дітей), органічних кислот, що поліпшують процес травлення. Чим більше таких цінних харчових речовин припадає на одиницю калорій, тим вище харчова цінність того чи іншого вуглеводу. Дошкільник повинен одержувати в день 300 г овочів і 150 г фруктів. Цукор не несе в собі харчової цінності, маючи при цьому високу калорійність.

Частка вуглеводів у раціоні харчування дітей в значній мірі залежить від віку. У дітей першого року життя їх вміст становить 40%. А після року зростає до 60%, з яких не більше 10% складає цукор, включаючи міститься в кондитерських виробах.

Коли і як давати ласощі

Любов до солодкого закладена в дитині на генетичному рівні. Перше харчування в життя немовляти - це грудне молоко, солодощі якому надає молочний цукор - лактоза. При штучному вигодовуванні з молочними сумішами дитина отримує лактозу і мальтозу.

Введення прикорму розширює асортимент джерел вуглеводів - фруктові та овочеві соки, пюре, каші, які повністю покривають потреби дитячого організму у вуглеводах. Як правило, вони не містять столового цукру - сахарози, і бажання деяких батьків підсолодити ту чи іншу страву на свій смак, щоб дитина більше з'їв, абсолютно неприпустимо. Така поведінка дорослих може призвести до перекручення смакових відчуттів у дитини, відмови від несолодких страв і як наслідок - переїдання, надлишку ваги.

Після року дітям дозволяється вводити в харчування невелика кількість столового цукру, а також солодощі. Для дітей від 1 року до 3 років кількість цукру в добу складає 40 г, від 3 до 6 років - 50 г. Почати знайомство з солодощами можна з різних мусів, які готуються на ягідно - фруктовій основі (зі свіжих і свіжозаморожених ягід і фруктів) . Потім можна поласувати зефіром, мармеладом, пастилою, а також різним видами варення, джемів, повидла. В основі зефіру і пастили лежить фруктово-ягідне пюре, збите з цукром і яєчними білками. Вперше пригощаючи дитини зефіром, краще вибрати ванільний або вершковий, пізніше можна запропонувати зефіри з фруктовими наповнювачами. Мармелад - желеподібна кондитерський виріб, що отримується в результаті уварювання суміші фруктово-ягідного пюре, цукру, патоки (продукту переробки крохмалю) пектину. Краще не пропонувати дитині жувальні різновиди мармеладу, тому що в них міститься багато барвників, до того ж, він має жорстку консистенцію, і малюк ковтає його, практично не пережовуючи.

З трирічного віку (не раніше) можна пропонувати підрослому крихті торти і тістечка, не містять кремів на жировій основі, і нежирні сорти морозива (не пломбір).

Кількість солодощів регламентується: від 1 року до 3 років - 10 г на добу, і від 3 до 6 років - 15 р. Їх вживання не повинно носити характер заохочення для дитини і, звичайно, давати їх слід після основного прийому їжі або на полуденок.

До чотирирічного віку не можна давати дітям карамель і льодяники, так як існує ризик вдавитися.

Що стосується шоколаду і какао, а також зефіру в шоколаді, цукерок в шоколаді і т.д., то дитині до 3-х річного віку краще з ними не стикатися. Шоколад містить в собі багато жиру і створює навантаження для ферментативної системи шлунка та підшлункової залози дитини. Зовсім не рекомендується його вживати маленьким алергікам і дітям із зміненими функціями підшлункової залози. Якщо немає протипоказань, то з 3-х років можна давати трохи білого і молочного шоколаду, а з 5-6 років інші його види.

Бджолиний делікатес

Окремо скажемо про мед. Він володіє не тільки високою поживною цінністю (за рахунок легко засвоюваних цукрів - глюкози і фруктози, калорійність його досягає 335ккал/100г), але і цілющими властивостями.


Квітковий бджолиний мед сприятливо впливає на органи травлення, покращуючи секреторну і рухову активність шлунка та інших органів, стимулює апетит і робить деякий послаблюючу дію на шлунково - кишковий тракт. Крім того, мед має антимікробні властивості щодо ряду бактерій, що викликають порушення кишкової мікрофлори, підвищує стійкість організму до деяких вірусів, надає протизапальний і відхаркувальний ефект при захворюваннях дихальних шляхів. Проте використання меду в харчуванні дошкільнят обмежено його високої алергенність. До 3 років вживання меду, як самостійного продукту, недоцільно. Він може входити в різні продукти дитячого харчування промислового виробництва (каші або печиво), але його кількість там мізерно мало. Після 3 років можна вводити мед у харчування дітей, але зрідка, не більше 1 - 2 чайних ложок, додаючи його в деякі страви, як ласощі. Якщо дитина страждає алергією, вживати природне ласощі можна тільки після додаткової консультації з лікарем.

Гіркі наслідки

пригощаючи дитини різними солодощами, слід пам'ятати про те, що надмірне їх споживання може призвести до ряду захворювань.

Наприклад, до карієсу - прогресуючого руйнування твердих тканин зуба з утворенням дефекту у вигляді порожнини. Вченими доведено, що сахароза володіє вираженою здатністю викликати цю хворобу. Низька частота карієсу у дітей спостерігається в тому випадку, коли рівень споживання цукру складає близько 30 г на день, що приблизно відповідає фізіологічній нормі його споживання.

Ще однією проблемою є ожиріння, викликаний надмірною прийомом їжі в порівнянні з рівнем енерговитрат, так зване, аліментарне ожиріння (від лат. alimentarius харчової). При цьому маса тіла дитини на 20% і більше перевищує нормальні значення для даного віку. У таких дітей виникають функціональні зміни центральної нервової системи, ендокринних залоз, знижується імунітет, підвищується ризик розвитку цукрового діабету і серцево-судинних захворювань. Існують і психологічні наслідки ожиріння, воно часто знижує самооцінку дитини, приводить до депресії.

Всі ласощі, в які входить цукор, повинні бути елементами свята в раціоні маляти . Кращі «солодощі» в його повсякденному житті - це фрукти і ягоди. Дітям, особливо вже мають надлишок ваги, слід вибрати дари природи з високим вмістом фруктози, а не глюкози. Це кавуни, яблука, чорна смородина, абрикоси, персики, суниця. Споживання винограду (ізюму) і бананів краще обмежити.

Як прожити без цукру

Проблема ожиріння, цукрового діабету змусила вчених зайнятися пошуком солодких речовин, які могли б замінити цукор і володіли б низькою калорійністю або повною відсутністю калорій. Такі речовини діляться на замінники цукру ( фруктоза, ксиліт, сорбіт ) та інтенсивні підсолоджувачі ( сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза, ацесульфам ).

Замінники цукру.

Фруктоза - натуральний фруктовий цукор . У 1.7 разів солодше звичайного цукру. За калорійністю порівнянна з ним, однак у силу того, що фруктоза солодша, кількість її вживання нижче. До того ж, вона засвоюється клітинами, не вимагаючи гормону інсуліну, і тому використовується в дієтичному харчуванні, у тому числі, для хворих на цукровий діабет.

Сорбіт . За своєю хімічною структурою відноситься до спиртів, є відновленої формою глюкози. Міститься в яблуках, грушах, персиках. Може викликати здуття живота і пронос, що перешкоджає його широкого використання в харчуванні. Сорбіт знайшов застосування в якості підсолоджувача в жувальній гумці.

Ксиліт ( Е 967). У вигляді вуглеводу ксилози, входить до складу складних вуглеводів. Застосовується як підсолоджувач в жувальній гумці.

Інтенсивні підсолоджувачі - речовини нецукровий природи. За солодощі вони в кілька сотень разів перевищують цукор. При цьому мають нульову калорійність. Особливо це вигідно при створенні напоїв. Ще однією відмінною особливістю є те, що вони виводяться з організму в незміненому вигляді.

Ці склади не відразу прийняли до вживання. Дискутувалося питання про їх канцерогенності (здатності викликати онкологічні захворювання), особливо у великих дозах. Об'єднаним комітетом ФАО/ВООЗ з харчових добавок рекомендуються безпечні добові дози, які залежать від природи інтенсивних підсолоджувачів:

аспартама - 40мг/кг
сахарину - 5 мг/кг
цикламатом 11 мг/кг
сукралоза - 18 мг/кг
ацесульфама К - 8 мг/кг.

Що стосується інтенсивних підсолоджувачів, то, незважаючи на рекомендовані безпечні норми їх споживання, дитині до 7 років краще уникати продуктів, до складу яких вони входять. Особливо це стосується газованих напоїв.

Природно, ніхто з батьків не привчає дитину до солодощів свідомо. Нераціональне харчування починається зі спроб вирішити проблему поганого апетиту. Діти, на відміну від дорослих, не мають звички регулярно їсти. Їх апетит може сильно відрізнятися день від дня. Ця різниця може бути пов'язане з фізичною активністю. Педіатри вважають, що немає необхідності вмовляти чи примушувати дитину їсти. Не існує добровільно голодуючих дітей. Однак не слід піддаватися міфу про те, що дитина сама інстинктивно вибирає потрібну йому їжу. Саме батьки можуть (і повинні!) Ще в ранньому дитинстві сформувати любов дитини до правильного раціону. Малюкові потрібно прищепити смак до овочів, фруктам, супів і каш. І, звичайно, не можна йти на поводу у дитини, пропонуючи йому солодощі і кондитерські вироби, якщо він відмовляється від їжі.

Джерело: журнал "Мама і Мали ш" № 1, 2005