Сіль і спеції в дитячому харчуванні.

Сіль і спеції в дитячому харчуванні Займаючись домашньої кулінарією, ми солимо їжу на власний смак , але деяким все одно здається, що солі мало, і вони нерідко досолюють вже готові страви. А як бути з дітьми? Наскільки солоної повинна бути дитяча їжа? Чи можна в неї додавати спеції?

Катерина Пир'єва
Лікар-педіатр, асистент кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти, к. м.н.

Сіль, яку ми використовуємо в харчуванні або кухонна сіль (NaCl) підкреслює смакові якості продуктів та страв. Але цим її роль не обмежується. У першу чергу, сіль є основним постачальником натрію, незамінного речовини для нашого організму, тому що в натуральних продуктах натрій міститься в незначних кількостях. Від нього залежить робота всіх без винятку клітин, передача нервового імпульсу і скорочення м'язів. Всі рідини людського тіла, включаючи кров, містять натрій. Він бере участь у підтримці водного балансу в організмі, регулює надходження води в клітину і з клітини, необхідний для утворення соляної кислоти шлункового соку (разом з хлором).

Дитячі норми

Здоровий організм бере активну участь в обміні натрію. Так, при недоліку солі в організмі хочеться "солоненького". І навпаки, при загрозі появи надлишку натрію (наприклад, перестаралися з солоними продуктами або стравами) ми багато п'ємо, таким чином, збільшуючи можливість його виведення з сечею.

Постійне зловживання сіллю викликає додаткове навантаження на нирки, може порушити обмін речовин, несприятливо позначитися на роботі серцево-судинної системи.

Дитячий організм набагато вразливіші дорослого. Чим менша дитина, тим важче його організму, через незрілої сечовидільної системи, підтримувати правильний баланс мінералів, особливо боротися з їх надлишком. Збільшується навантаження на нирки, підвищується інтенсивність обмінних процесів. З цієї причини дітям молодше одного року категорично не варто присолювати їжу. Крім того, більшість спеціалізованих продуктів харчування для дітей до року зовсім не солоні, або містять сіль у невеликих кількостях. При цьому малюк не позбавляється важливого інгредієнта харчування, просто для того, щоб виконати свою норму споживання йому цілком достатньо солі, що міститься в натуральних продуктах, тих же овочах, злаках.

Дітям від 0 до 10 місяців життя необхідно 0,2 г солі на день. У 10-12 місяців "ставка" підвищується до 0,35 г на день. Після року потреба вже становить близько 0,5 г солі на день (тобто, приблизний розрахунок потреби організму в солі виглядає так: 0,5 г на 10 кг маси).

Коли малюк переступив річний рубіж, це не є свідченням якісного переходу до дорослого життя, що включає і дорослий стереотип харчування. Організм малюка до року, звичайно ж, зміцнів, але все одно залишається дуже чутливим до впливу несприятливих факторів. Тому не слід однорічної дитини "садити" за дорослий стіл.

А якщо недосаливать?

Про нестачу солі в харчуванні йдеться не часто, оскільки в житті такі ситуації зустрічаються рідко або створюються штучно. Але якщо різко і на тривалий термін обмежити споживання повареної солі, то це призведе до погіршення загального самопочуття: появі млявості, сонливості, запаморочення, судом, аж до серйозного розлади життєво важливих функцій організму.

При всьому обережне ставлення до споживання солі, без цього елемента живлення зростаючому організму не обійтися. До того ж, немає переконливих даних про те, що обмеження (нижче встановленої норми) споживання солі в дитячому віці захищає від появи хвороб в зрілому віці, наприклад від артеріальної гіпертензії (підвищеного артеріального тиску). Завдання полягає не в тому, щоб "вигнати" сіль з раціону, а в тому, щоб сформувати у дитини правильне ставлення до харчування, зокрема не привчати його до споживання гострої та солоної їжі, не досолювати страви, які були посол в процесі приготування і пр.

Норма споживання солі для дорослих, рекомендована Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я, становить - 4-5 г на день. Таким чином, протягом життя потреба організму в солі збільшується не сильно, - від 0,5 г на добу в перший рік життя - до 5 г на добу для дорослих.

За статистикою, більшість людей вживають сіль, що називається по смаку, приблизно 10-15 г на день. Виходить в три рази більше від необхідної кількості. Спробуйте виробити у свого малюка здорову звичку не зловживати сіллю. Не забувайте, що є продукти харчування, у яких занадто багато солі, наприклад, у ковбасних виробах, більшості сортів сиру, приправах (майонез, кетчуп), не кажучи вже про соліннях - загалом, в тому, що до дитячої їжі явно не відноситься .

Солона риба та інші подібні продукти в харчуванні дитини перших 2-3 років життя використовувати не рекомендується. Про шкоду надмірного споживання солі ми вже говорили, але крім того, існує ще один аспект - гігієнічний. Солона риба в більшості випадків, продукт швидко псується, з невеликим терміном зберігання, тому пропонувати її маляті не завжди безпечно. Консервовані солоні продукти також не прийнятні для дитячого харчування.

Навряд чи хто-небудь, прочитавши матеріал, стане на аптечних терезах зважувати сіль. Та це й не потрібно. Щоб зорієнтуватися в питанні, скільки ж солити - маленька підказка: одна чайна ложка містить 10 г солі, от і рахуйте. Але, пам'ятайте, що одна третина потреби організму в натрії покривається за рахунок "природною" солі, що міститься в продуктах. Виходить, що в ранньому віці (1-3 роки), якщо виключити приблизний зміст "природною" сіль з продуктів, то досолювати потрібно так мало, щоб дитяче блюдо здавалося дорослому на смак несолоним.

Солі бувають різні ...

В останні роки на прилавках магазинів з'явилися різновиди солі: з пониженим вмістом натрію, тобто гіпонатріевую сіль і йодована сіль.

У першому випадку, з назви видно, що в гіпонатріевую солі знижена кількість натрію. Вона може бути рекомендована дітям при деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, ожирінні або схильності до нього. Але рекомендувати заміну в раціоні звичайної солі на гіпонатріевую може тільки лікар, тому що вживати сіль з пониженим вмістом натрію в харчуванні здорової дитини недоцільно.

Без солі на сьогоднішній день рідко обходиться домашня кулінарія. Саме тому фахівці поклали на неї важливу місію - зробили додатковим джерелом йоду для нашого організму.


У нормі, добова потреба організму немовляти в йоді складає 0,04-0,05 мг, для підлітків та дорослих - до 0,07-0,15 мг. Реально ж, у раціоні населення нашої країни вміст йоду нижче рекомендованого рівня в 2-3 рази.

Чим же загрожує дефіцит йоду дитині?

Недостатнє надходження йоду в організм вагітної знижує вироблення гормонів щитовидної залози як у неї, так в подальшому і в малюка, що може призвести до захворювань самої залози та інших органів і систем організму. Крім того, недолік йоду збільшує вроджені вади розвитку у дітей, в тому числі, призводить до такої серйозної патології, як вроджене зниження інтелекту (кретинізм), а так само, збільшує випадки народження дітей з низькою вагою і недостатнім ростом.

Діти, з недоліком вмісту йоду в організмі частіше хворіють на ГРВІ, відстають від своїх однолітків у пізнавальній діяльності (страждає уважність, швидкість реакції, тонка моторика), відстають у навчанні. Ефективним способом профілактики нестачі йоду, визнаним в усьому світі є вживання в їжу йодованої солі.

Аромат спецій

Неповторний смак і аромат страв додають спеції. Що ж до них ставитися? Зазвичай спеціями називають все, чим присмачують, приправляють і ароматизують їжу: висушені насіння кмину, коріандру, кардамона, гірчиці, кунжуту, нирки гвоздики, плоди перців, мускатний горіх, кору кориці і коріння імбиру, куркуму, калган, хрін, часник, листя пряно -ароматичних рослин, стручки ванілі та ін Цей перелік - незначна частина з півтори сотні відомих світу спецій. Деякі кулінари до спецій зараховують і сіль.

Всі спеції, в тій чи іншій мірі, відрізняються яскраво вираженим ароматом і пекучістю. Способи їх використання в харчуванні залежать від традицій, характерних для даної місцевості і навіть від клімату. Як правило, чим тепліше регіон, тим гостріше і багатше спеціями кухня місцевих народів. Чому ж так склалося? Вважається, що спеції здатні допомогти протистояти жарі, оберігаючи організм від перегріву. До того ж відомі їх бактерицидні властивості, вони допомагають довше зберігатися продуктів і страв, що дуже важливо в умовах теплого клімату.

Додавання спецій вимагає кулінарного вміння. Для кожної приправи існує "улюблений" продукт. Спеції покликані підкреслити його смакову особливість, зробити її більш тонкої і вишуканою. При цьому харчова цінність спецій (тобто корисні харчовими речовинами, якими вони можуть нас забезпечити) невелика.

Спеції та дитяче харчування

Відомо, що незважаючи на свої високі смакові, а іноді й лікувальні властивості, ставлення до спецій фахівців в галузі дитячого харчування дуже стримане, особливо, коли мова йде про дітей раннього віку.

Чому? До харчування дітей ставлення завжди особливе. Лікарі часто говорять про незрілість шлунково-кишкового тракту дитини, що робить його особливо вразливим для будь-яких подразників, у тому числі і спецій, що містять ароматичні кислоти, ефірні олії, дубильні речовини, що роблять приправи такими цікавими для кулінарії, додають їм особливий смак і аромат. Під їх впливом посилюється вироблення травних соків, від яких значною мірою залежить апетит. Для ніжного шлунково-кишкового тракту малюка така стимуляція небажана. Подразнює спецій може призвести до розвитку хронічних запальних процесів у ньому. Крім того, необхідно пам'ятати, що багато спеції досить алергени, а кількість дітей, схильних до алергічних реакцій велике.

Вітчизняні фахівці рекомендують розглядати раціональне харчування, як для дітей, так і для дорослих з позицій звичок і традицій окремої країни. Так, у російській кухні спеції і гострі страви для приготування, яких вони необхідні, використовуються мало, тому немає ніякої необхідності вводити спеції в раціон дитини. Крім негативного ефекту, практикуючі лікарі ніяких позитивних результатів від подібних дій не відзначають. На відміну від солі, спеції - абсолютно необов'язковий елемент нашого харчування, від їх використання можна легко відмовитися.

З урахуванням усього вищесказаного рекомендації щодо використання спецій в харчуванні дитини раннього віку такі:

  • цибулю і часник в невеликих кількостях можна використовувати при приготуванні страв, не раніше 8 місяців (додавати в супи, овочеві та м'ясні страви. Ні в якому разі не використовувати їх у сирому вигляді !).
  • З 9 місяців у страви можуть додаватися спеції: білий перець, лавровий лист і пряні трави - селера, кріп. Інші пряні трави (розмарин, базилік) дозволяється включати в харчування не раніше 1,5-2 років.
  • У приготуванні страв для дитини, починаючи з 9 місяців можна використовувати ваніль (наприклад, в кашах, пудингах, запіканках).

Слід пам'ятати, що спеції дозволено використовувати в харчуванні дитини в дуже невеликих кількостях, практично нульових.

Спеції, що володіють гострим або гірким смаком в харчуванні дитини використовуватися не повинні.

Чіткого віку, з якого їх можна вводити в раціон дітей немає. Однак у харчуванні дошкільнят (та й молодших школярів) їм явно не місце, інакше проблем з травленням важко уникнути.

Основні джерела натрію (в мг на 100 г): Молоко, кефір

50

Сир

41

Сир (залежно від сорту)

820-1100

Яловичина

55

Тріска

100

Камбала

200

Яйце куряче

134

Картопля

28

Кабачки, зелений горошок

2

Шпинат

62

Яблука

26

Банани

31

Як правильно солити їжу

Солити їжу слід в кінці варіння. Це не тільки допомагає зберігати в ній вітаміни, але і дозволяє уникнути пересолу, оскільки в блюдо перейде лише та кількість натрію, яке було в вихідних продуктах. І ще, солити їжу краще у декілька етапів, додаючи сіль маленькими порціями до потрібного смаку.

Джерело: журнал "Мама і Мали ш" № 11, 2004