Ягоди в дитячому меню.


Ягоди в дитячому меню
На початку літа, коли встигають перші ягоди, мами, природно, поспішають почастувати малюків свіжими вітамінами. Але щоб ці дари природи дійсно віддали дитині максимум своєї користі, годувати ними крихітку потрібно грамотно.

Тетяна Максімичева
Педіатр, дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей і підлітків РМАПО

Користь справжня і уявна

За що ж так цінують ягоди? Вважається, що в них містяться практично всі вітаміни. Однак це не зовсім вірно. В основному, ягоди є джерелами вітаміну С, b-каротину і фолієвої кислоти. Інші вітаміни (а всього їх налічується 13) представлені в цих дрібних м'якушевих плодах в обмеженій кількості. Виняток становить обліпиха, дійсно містить майже всі відомі вітаміни.

За даними досліджень, що стосуються забезпеченості вітамінами, діти в Москві та інших регіонах відчувають найбільший дефіцит у вітаміні С і b- каротині. Взимку цей недолік має заповнюватися вітамінно - мінеральними комплексами.

З іншого боку, ягоди багаті цукрами, біофлавоноїдами [1] (вітаміном Р), харчовими волокнами (пектином), органічними кислотами , мінеральними солями. Всі ці речовини також незамінні в харчуванні малюків, як і вітаміни. Найбільша кількість вітаміну Р серед ягід міститься в чорній смородині, суниці, малині, обліписі, винограді.

Вітамін С, b - каротин і біофлованоіди надають профілактичну дію в стосовно серцево - судинних, онкологічних та інших захворювань.

Органічні кислоти підвищують секрецію шлункового соку і, тим самим, - апетит, а так само сприяють кращому засвоєнню їжі .

Харчові волокна мають велике значення для нормальної функції шлунково - кишкового тракту, в тому числі для попередження запорів. Крім того, ягоди мають цілу низку інших цілющих властивостей і успішно застосовуються в народній медицині.

Як правильно давати ягоди

Існує помилкова думка, що, чим більше годувати дитину ягодами та іншими джерелами свіжих вітамінів, тим краще. Нібито корисні речовини відкладуться «про запас», і їх вистачить на всю зиму. На жаль, це не так. Більше ніж потрібно, організм дитини не засвоює, а надлишки вітамінів просто виводяться через нирки, з сечею. До того ж, надмірна кількість ягід може викликати процеси бродіння в кишечнику і пронос.

Велика кількість вітаміну С, що міститься в ягодах, може бути шкідливим при такому захворюванні нирок як дисметаболічна нефропатія , що супроводжується підвищеним виділенням з сечею солей - оксалатів, провокують надалі утворення каменів у нирках. При цьому захворюванні не рекомендують ягоди з великим вмістом вітаміну С (чорна смородина, ківі, відвари шипшини, обліпихи). При деяких захворюваннях органів травлення ягоди дають тільки після механічної і теплової обробки - у вигляді киселів, компотів, желе, мусів.

При гастритах (запаленні слизової оболонки шлунка) слід бути обережними з кислими ягодами (брусницею, кизилом, журавлиною і т.п.).

Що стосується малюків з харчовою алергією , в їх живленні виключаються: суниця, полуниця, малина. Обмежуються: чорниця, брусниця, журавлина, чорна смородина, ожина. Вирішуються: агрус, біла і червона смородина.

З усього вищесказаного випливає: по - перше, необхідно знати міру у всьому, у тому числі і в бажанні збагатити дитини вітамінами. По - друге, якщо у малюка є які-небудь захворювання, особливо - шлунково - кишкового тракту, нирок або алергічні, то з приводу річного меню краще проконсультуватися з лікарем.

Ягоди можуть стати причиною кишкових інфекцій і у абсолютно здорової дитини, якщо вживати їх недостатньо промитими. Для профілактики подібних наслідків ці дари літа слід мити під проточною водою, а потім облити окропом.

З чого почати

З деякими ягодами малюки знайомляться вже з початком прикорму . Відповідно до рекомендацій інституту харчування та вітчизняних педіатрів, почати знайомство з ягодами можна з усіх видів смородини, чорниці, малини а суницю (садову і лісову) запропонувати на місяць пізніше, звичайно, при відсутності алергії на них. У будь-якому випадку перша зустріч з ягодами повинна відбутися не раніше 5-6 місяців. Пропонуючи малюку нову ягоду, починають з малих доз - за таким же принципом, як будь-який прикорм. Дитині до року ягідний прикорм (дають на кінчику чайної ложки. Для дитини старше року перша порція тієї чи іншої ягоди може бути збільшена до повної чайної ложки. Поступово, за 3-5 днів, цей обсяг збільшується до фізіологічної норми. У 5-6 місяців малюк може отримати 40-50 р. ягідного прикорму, при цьому в цей день вже не потрібно давати фруктове пюре. До того моменту, коли маляті виповниться 1 рік, ця кількість поступово зростає до 100 г ягід чи фруктів, до 3 років - 150 г . З 3 до 6 років - 150 - 200г. Не слід вводити в раціон дитини відразу кілька видів ягід. Це пов'язано з тим, що при появ ліні алергічної реакції, буде незрозуміло, на яку саме ягоду вона виникла. Також треба стежити, щоб дитина не поперхнувся ягідкою, а цілісні плоди давати лише після того, як він навчився жувати.

Свіжі ягоди відмінно поєднуються з будь-якими молочними продуктами. Їх можна додавати в сир , йогурт, а свіжим ягідним соком урізноманітнити смак кефіру і молока. Можна приготувати ягідні або ягідно - фруктові салати, із заправкою з йогурту або невеликої кількості 10% вершків для дитячого харчування. Але, Пропонуючи дитині ягоди, не слід захоплюватися цукром, краще привчати його до натурального смаку. Не варто готувати десерти зі свіжих ягід заздалегідь, потрібно робити це тільки безпосередньо перед вживанням. Звичайно ніхто не зможе точно сказати, через скільки хвилин в ягодах загубиться вітамін С , але достеменно відомо, що під впливом кисню він окислюється, і його кількість в приготованому блюді зменшується. Те ж стосується і зберігання ягід. Тому потрібно пам'ятати і про те, що чим менше часу пройшло з моменту збору врожаю, тим вище їх вітамінна цінність.

Корисні поради

У раціоні дитини можна використовувати не тільки свіжі ягоди і свіжовичавлені соки. Малюкові, швидше за все, дуже сподобаються різноманітні смачні десерти: киселі, компоти, муси, джеми та ін. Звичайно, в процесі навіть самого дбайливого приготування неминуче втрачається значна частина вітамінів, особливо аскорбінової кислоти (вітамін С), зате зберігаються мінеральні солі, органічні кислоти і b - каротин. А зменшення кількості харчових волокон після кулінарної обробки навіть корисно дітям з нестійким стільцем і деякими захворюваннями шлунка і кишечника.

Загальні принципи збереження вітамінів при кулінарній обробці:

  1. Закладати будь-які плоди в киплячу воду.
  2. Під час варіння обов'язково закривати посуд кришкою.
  3. Використовувати посуд, покриту емаллю або іншим захисним складом (алюмінієву і мідну застосовувати не можна).
  4. Дотримуватися рекомендований за рецептурою час приготування, не переварювати.
  5. З'їсти приготовану страву протягом дня.

Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів в компоті , потрібно додавати ягоди в киплячий сироп і вимкнути через 5 хвилин. А м'які, ніжні ягоди - малину, суницю, чорну смородину, чорницю , по можливості, не варити, а розкласти в стакани, залити теплим сиропом і охолодити.

Киселі готують із застосуванням желирующего продукту - картопляного крохмалю. речі, кисіль для дитини не повинен бути дуже густим, тому частку крохмалю, краще знизити вдвічі від рекомендованої на упаковці дози. Для максимального збереження вітамінів з ягід віджимають сік, вичавки (мезгу) відварюють, на процідженому відварі готують сироп, а коли він скипить, при безперервному помішуванні вводять крохмаль, знімають з вогню. Потім, не припиняючи заважати, вливають туди раніше віджатий сік.

Желе готують з фруктово - ягідних відварів, соків, сиропів із застосуванням харчового желатину.

Мус - це ще не застигле желе, збите в пишну масу міксером.

Як заготовити вітаміни на зиму

Найкращий спосіб зберегти більшість вітамінів у ягодах - це швидке заморожування з наступним правильним зберіганням, не допускає танення продукту.


Можна купувати заморожені ягоди в магазинах - зараз великий вибір. Але цілком доступно і приготування запасів у домашніх умовах. Для цього потрібно зібрати ягоди, відібрати стиглі, але не перезрілі плоди, видалити плодоніжки. Після цього необхідно ретельно промити їх під проточною водою, великі плоди слід при цьому потерти спеціальною щіточкою. Потім їх сушать на рушник або на бавовняної тканини, складають у поліетиленовий пакет і прибирають у морозильну камеру. Взимку ці ягоди можна вживати як свіжі, після швидкого розморожування в мікрохвильовій печі. Різні десерти, компоти, начинки для борошняних виробів готуються з них так само, як і зі свіжих ягід.

УВАГА! Не допускайте танення ягід при зберіганні і повільного розморожування, вони втратять значну частину вітаміну С.

Ягоди в цукрі . Непоганий спосіб зберегти корисні властивості ягід довше - перетирання їх з цукром і подальше зберігання в прохолодному темному місці. Для цього потрібно відібрати зрілі, не зіпсовані ягоди. На 1кг ягід використовується 1кг цукрового піску. Якщо ягода кисла, то необхідно 2 кг цукру. Потім маса збивається в кухонному комбайні (або розтирається дерев'яним товкачем в емальованому посуді). Залишається тільки розкласти десерт по скляних банках і поставити в холодильник або в інше прохолодне темне місце.

Дуже корисні малюкам в зимовий період і різні фруктово - ягідні компоти, консервовані соки. Консервовані ягоди зберігають до 30% вітаміну С. А кращим його джерелом послужать будь-які заготовки з чорної смородини.

Компоти готуються з одного або декількох видів ягід. Їх промивають, складають у стерилізовану банку і заливають заздалегідь приготовленим цукровим сиропом, після чого закривають герметичною кришкою. Пропорції цукру і ягід можна прочитати в кулінарній книзі.

Приготування соків в домашніх умовах - справа клопітна. Це робиться за допомогою соковарки або соковижималки. Причому, свіжовичавлений сік для тривалого зберігання необхідно простерилізувати. У результаті теплової обробки, що в першому, що у другому випадку, весь вітамін С, швидше за все, буде втрачено. Так що, набагато простіше і краще купити готовий сік. Вона виготовлена ??за всіма правилами і збагачений вітамінами. На упаковках з соком для малюків, є відповідний напис: «Рекомендовано інститутом Харчування РАМН для дітей ... віку». На це обов'язково слід звертати увагу.

Ягідні «особливості»

Багатий і різноманітний світ ягід. Перерахувати їх всі неможливо. Про загальні властивості цих дарів природи ми вже згадували. Але є особливості, характерні для окремих видів. Наприклад ...

Малина . Її плоди містять органічні кислоти, в тому числі, саліцилову, яка володіє цілющою силою. Саме тому малина використовується як протизастудний, потогінний, жарознижуючий засіб. У цій ягоді багато й інших цінних компонентів - таких як калій, кальцій, залізо, каротин, вітамін С. Клітковини в малині більше, ніж у всіх інших ягодах, тому при захворюваннях шлунка і кишечника її не застосовують у натуральному вигляді. Заборонена ця ягода при харчовій алергії.

У домашній кулінарії малину вживають у свіжому і сушеному вигляді, з неї готують варення, джеми, желе, пастилу, мармелад. Малину можна провернути або стовкти з цукром (таке «холодне варення» зберігається тільки в холодильнику або льосі), приготувати на зиму компоти, зробити сік.

Чорна смородина є одним з найбільш поширених рослин. За вмістом вітаміну C ця ягода не має собі рівних у північних широтах. Крім того, в її плодах містяться фолієва кислота, вітаміни групи B, провітамін A , багато пектинових речовин. Смородина - хороше джерело солей калію, заліза. домашньої кулінарії з неї готують прекрасні соки, морси, киселі, компоти, варення, джеми, желе, мармелад. Ягоди смородини можна сушити. У будь-яких заготовках з чорної смородини добре зберігається вітамін С .

Чорна смородина заборонена дітям з підвищеним виділенням солей оксалатів з сечею. Обмежують її і у малюків з харчовою алергією.

Червона смородина. За змістом вітамінів вона близька до чорної, але вітаміну С у ній дещо менше. Кращою заготівлею з червоної смородини є желе, приготоване холодним способом - шляхом змішування соку з цукром. У домашній кулінарії з цієї ягоди готують всілякі напої, морси, киселі. З червоної та білої смородини готують пастеризовані компоти. Сік червоної смородини з-за своїх прекрасних желирующих властивостей облагороджує заготовки з інших ягід. Дуже схожа на червону біла смородина, знана солодким смаком. Протипоказань у використанні цієї ягоди немає.

Полуниця. У побуті так часто називають садову суницю. Полуниця містить органічні кислоти, вітаміни С, В1, В2, В6, РР, каротин. Вживається як у свіжому вигляді, так і для приготування варення, компотів, желе, мусів. Не можна давати полуницю дітям з харчовою алергією.

Агрус містить пектини, клітковину, органічні кислоти, мінеральні елементи і вітаміни: C, P, E, а також вітаміни групи B і каротин. У домашній кулінарії ягоди агрусу вживають у свіжому і переробленому вигляді. Сік з цих ягід можна пити свіжим і консервувати на зиму, що є гарним засобом для боротьби з сезонним дефіцитом вітамінів. З агрусу виходить хороший джем, желе, компоти, варення. Ви провернути його з цукром. Обмежень у вживанні цієї ягоди немає.

Журавлина , в порівнянні з іншими ягодами, особливо багата органічними кислотами і вітаміном С. У ній є калій і інші мікроелементи. Органічні кислоти надають згубну дію на ряд хвороботворних бактерій (стафілокок, кишкова паличка, гнильні бактерії), що викликають розлад шлунку, і пригнічують життєдіяльність мікробів у самих ягодах, тому журавлина прекрасно зберігається до самої весни - на кущах, в замороженому вигляді або просто в холодній кип'яченій воді.

У домашній кулінарії ця ягода використовується в основному для приготування на її основі різних освіжаючих і цілющих напоїв: морсів, соків, киселів, квасів. Дуже смачна і корисна суміш журавлинного соку з медом. містяться в журавлині пектини легко перетворюють її сік в желе і мармелад. Додають цю ягоду в квашену капусту, а в мочене вигляді це відмінна добавка до страв з м'яса.

Журавлина дуже корисна при інфекційних захворюваннях, загальному ослабленні організму. Приготований з неї морс широко рекомендують при запальних захворюваннях нирок, сечового міхура. Він сприяє виведенню з організму надлишків солей оксалатів. Тому, якщо у дитини є цей симптом, журавлинний морс корисний. Журавлина не рекомендується дітям з виразковими ураженнями шлунково - кишкового тракту. Обмежують її і в раціоні дітей з харчовою алергією.

Брусника , як і журавлина, відрізняється високим вмістом органічних кислот . І її теж можна зберігати, просто затоку кип'яченою водою. Ягоди і особливо листя брусниці володіють сильним сечогінним і антисептичним (протимікробну) дією, що використовується в комплексі лікування інфекцій сечовивідних шляхів. Обмежують її при харчовій алергії і гастриті. У домашній кулінарії брусниця використовується і у свіжому вигляді, і для приготування варення, киселів, компотів, морсів, начинок для пирогів.

Чорниця - одна з найцінніших ягід наших північних лісів. За рахунок вмісту великої кількості дубильних речовин ці ягоди з успіхом застосовуються в якості протизапального і закріплює кошти при проносах. З цією метою використовують киселі, відвари, як зі свіжої, так і з сухої ягоди. Крім того, чорниця багата залізом - 7 мг на 100 г (для порівняння: у яловичині - близько 3 мг на 100г). З рослинних продуктів харчування щодо вмісту цього мінералу вона поступається лише шипшині, сочевиці і сої. Причому, залізо в чорниці знаходиться в таких з'єднаннях, які добре засвоюються організмом.

Ця ягода корисна при порушеннях гостроти зору, так як