Цариця-сочевиця.

«Сударушка»! Моя бабуся дуже смачно готувала пиріжки з сочевицею. Навчіть, будь ласка, які ще страви можна з неї готувати ...
Ганна, Тверська обл .

Як і всі інші сорти бобових, сочевиця майже не містить жиру, але дуже багата білком і волокнами. Її суттєва відмінність від представників свого сімейства полягає в тому, що вона порівняно швидко готується. Сортів сочевиці безліч, але виділити з них необхідно французьку зелену, коричневу і червону єгипетську.
Перший сорт добре тримає форму, не розварюється, але вимагає трохи більшого часу для приготування, ніж інші, у той час як коричнева сочевиця готується швидше, але при цьому її не можна переварювати, інакше вона перетвориться на кашоподібну масу. Червона сочевиця підходить, мабуть, тільки для приготування пюре.
Перед варінням сочевицю треба промити холодною водою, видалити сміття. Промивати краще в друшляку з дуже дрібними отворами або в ситі, так як сама по собі сочевиця дрібна. Сочевицю, на відміну від гороху і бобів, не обов'язково заздалегідь замочувати, її можна варити відразу. Але солити краще в кінці приготування, так як в солоній або підкисленою воді сочевиця готується довше.
У середньому на 1 склянку сочевиці потрібно 1,5-2 склянки води.
Щоб уникнути проблем з переварюванням, кладіть сочевицю в киплячу воду , а не в холодну.
Вода повинна знову закипіти, після цього зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть сочевицю, час від часу помішуючи і перевіряючи її на смак (залежно від сорту сочевиці потрібен різний час приготування: від 15 до 40 хв .).

Бобові зі шпиком
На 100 г сочевиці (гороху чи квасолі) - ріпчаста цибулина, 30 г шпику, 5 г борошна, зелень.
Шпик наріжте дрібними кубиками і підсмажте разом з дрібно нарубаним цибулею. Шкварки і цибулю перекладіть в інший посуд, а в жир, що залишився додайте борошно і злегка спассеруйте, влийте при помішуванні бульйон або відвар бобових і варіть 10-15 хв. У приготовлений соус покладіть шкварки з цибулею, зварену сочевицю, горох або квасоля і поваріть ще 10-15 хв.
Подаючи на стіл, посипте блюдо зеленню петрушки або кропу.
Сочевичний гарнір
На 0,4 кг сухої сочевиці - головка ріпчастої цибулі, 1-1,5 літра м'ясного бульйону (можна з кубиків), 800 г консервованих помідорів, сіль.
Замочіть сочевицю в теплій воді. Поріжте дрібно цибулю. Очистіть від шкірки консервовані помідори, наріжте. У бульйон вкладіть сочевицю, помідори і цибулю. Трохи посоліть. Варіть на середньому вогні близько двох годин, поки не загусне, періодично помішуючи. Цей гарнір хороший до сосиски, сардельки та іншому м'яса. (В Італії це блюдо їдять на Різдво з картопляним пюре і відварний свинячий ніжкою, набитою гострим м'ясним фаршем.)
Сочевичний суп
Суп з сочевиці, або сочевичним юшка, згадується ще в Старому Завіті і готується з незапам'ятних часів.


Це простий у приготуванні, але дуже поживний і смачний суп.

На 0,4 кг сочевиці - 2 літри бульйону, 3 цибулини, 2 помідори, 4 зубчики часнику, сіль.
коричневу сочевицю переберіть і промийте. Приготуйте класичний курячий бульйон. Очистіть цибулю. 2 цибулини розріжте на четвертинки, 3-ю - дрібними кубиками.
Зніміть шкірку з помідорів і розріжте кожен на 4 частини. Часник очистіть і крупно поріжте.
Сочевицю разом з овочами покладіть в киплячий бульйон, поваріть на малому вогні, без кришки, до м'якості сочевиці (40-50 хв.). На сковороді розтопіть 0,5 стіл. ложки масла або маргарину і підрум'яньте, не даючи підгоріти, дрібно нарізану цибулю.
Готовий суп добре б протерти через сито або пропустити через блендер, але якщо у вас немає такого бажання, просто заправте суп спеціями, сіллю і перцем. У тарілку покладіть трохи смаженої цибулі.
Сочевиця з грибами
На 2 склянки сочевиці - 2-3 стол. ложки вершкового масла, 1-2 солоних огірка, 2 свіжих печериць, 2 стіл. ложки сметани, сіль, зелень.
Суху сочевицю промийте, замочіть у воді на 4-5 годин і варіть в ній же з маслом до м'якості. Додайте скибочки відварених солоних огірків, нашатковані відварені гриби, сметану, сіль і проваріть. Подаючи, посипати зеленню петрушки.
Кітчірі
1 стакан чечевиці, 1 цибулина, 1 зубчик часнику (подрібнити), 50 г вершкового масла, 2 стіл. ложки соняшникової олії, 225 г рису басматі, 2 чайн. ложки насіння кінзи і стільки ж кмину, трохи гвоздики і кардамона, 2 лаврових листки, 1 паличка кориці, 1 л бульйону (або овочевого відвару), 2 стіл. ложки томатної пасти, сіль, мелений чорний перець, 3 стол. ложки нарізаної свіжої зелені кінзи.
Це традиційне індійське блюдо роблять як з м'ясом, так і без нього. Перед вами - вегетаріанський варіант. Сочевицю залити з верхом киплячою водою, дати їй постояти 30 хвилин, воду злити, налити свіжої, довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. Відкинути сочевицю на друшляк, щоб стекла вся вода. Покласти у велику каструлю вершкове масло, цибулю, часник, влити олію, смажити на слабкому вогні 5 хвилин.
Додати рис, дуже добре перемішати, додати спеції. Гасити на повільному вогні кілька хвилин, потім додати сочевицю, бульйон, томатну пасту. Посолити і поперчити за смаком, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні, поки сочевиця та рис не вберуть у себе бульйон і не почнуть розм'якшуватися. Додати свіжий коріандр або петрушку і ретельно перемішати. Перед подачею на стіл паличку кориці і лавровий лист вийняти.