Вок - нова забава на кухні.

Насправді цієї сковорідці вже майже дві тисячі років, перші зображення вок знайдені в Китаї на каменях і барельєфах, що датуються приблизно 200 р. до н. е.. А рецепти страв, які готували жителі Піднебесної ще на початку XI століття, мало чим відрізняються від сучасних.
Секрети диво-сковорідки
Характерна особливість вок - напівкругла увігнута форма і маленьке дно . За рахунок цього їжа готується дуже швидко, зберігаючи максимальну кількість корисних речовин.
Основний спосіб приготування їжі в вок - це жарення на сильному вогні при безперервному помішуванні. Причому самі китайці частіше за все роблять це, віртуозно підкидаючи продукти на сковорідці, приблизно так само, як російські кухарі підкидають і перевертають млинці. Але якщо такої майстерності немає, можна перемішувати продукти звичайними широкими лопатками.
При смаженні у вок використовується рослинне масло, додається соєвий або рибний соус, різні спеції, для густоти - рисовий або кукурудзяний крохмаль. Всі інгредієнти заздалегідь дрібно нарізають і кладуться в вок один за одним в залежності від часу приготування кожного з них. Приміром, шматочки курки обсмажують 5-7 хвилин, овочі - 3-4 хвилини, і майже будь-яку страву можна приготувати менше ніж за 15 хвилин.
Є таку їжу треба відразу, поки вона не охолола.
Крім того, ви можете використовувати вок як фритюрницю, в воке з кришкою тушкувати м'ясо або птицю, варити рис і суп ... Можна варити і на пару, поставивши в сковороду пароварку з щільно прилягає кришкою.
«Правильний» вок
Зараз в магазинах продається багато різних вок, розкид цін - від 200 рублів до 200 доларів.
Є тонкостінні сковорідки (сталеві або алюмінієві з антипригарним покриттям) з круглим дном і довгою ручкою, вони більше підходять для використання на відкритому вогні газової плити або спеціальної печі. На них можна тільки смажити їжу, гасити або готувати на пару в таких сковорідках не вийде.
Для керамічної та електричної плит краще використовувати чавунний вок , круглий зсередини, але з плоским і стійким зовнішнім дном. Він нагрівається до потрібного спека за 4-5 хвилин при середній температурі конфорки.
Обов'язково зверніть увагу на ступінь угнутості сковороди і її діаметр. У занадто глибокому воке тепло концентрується у дна, і стінки нагріваються недостатньо, в дуже дрібному - поверхня прогрівається однаково, що уповільнює підготовку.



Для стандартних кухонних плит найзручнішою можна назвати вок діаметром 28 см . Якщо їжа готується для одного або двох чоловік, підійде вок діаметром 26 см і менше, а у великій родині вигідніше використовувати вок більшого розміру. Причому у «правильного» вокал існує пряма залежність між діаметром і глибиною - чим ширше сковорода, тим вона і глибше.
У комплекті з вок часто продаються дерев'яні щипці, палички для помішування продуктів і для їжі, металева решітка для приготування продуктів на парі і кришка. Не всі ними користуються, але мати можливість урізноманітнити процес приготування їжі завжди приємно. Наприклад, на металеву решітку дуже зручно викладати готові шматочки м'яса або птиці, поки буде обсмажувати наступна партія продуктів.
Деякі російські підприємства налагодили випуск титанових жаровень типу вок. Вони легше сталевих, швидко нагріваються, стійкі до корозії і легко миються. Є ще литі товстостінні алюмінієві казани з пологими стінками і плоским нешироким дном. Це, звичайно, не зовсім вок, але для «східних» експериментів на кухні теж підійде.
Існують також моделі вок супервисокого класу, в які виробники вбудовують спеціальну конфорку, здатну давати потужні мови вогню. На них їжа готується, як у китайських професіоналів, які традиційно використовують для смаження відкритий вогонь, що виривається з конфорки на 30-40 см.
Свинина з горіхами
Для тих, хто тільки починає освоювати китайську кухню, ми пропонуємо цей найпростіших рецепт.
Спочатку підготуйте і складіть в окремий посуд всі потрібні інгредієнти: наріжте тонкими смужками 400 г нежирної свинини; дрібно - 1 перець чилі і 4 зубчики часнику; корінець імбиру натріть на тертці, 100 г горіхів кешью подрібніть, зелень поріжте.
Розігрійте вок, покладіть в неї 2-3 стол. ложки арахісового масла, смажте свинину протягом 3-4 хвилин, потім викладіть її на тарілку. У маслі, що залишилося обсмажте перець, часник, імбир, додайте горіхи, соєвий і рибний соус (по 2-3 стіл. Ложки), 1 стіл. ложку цукру, сік одного лайма (або лимона), дрібно нарізані зелена цибуля, базилік і м'яту.
Викладіть туди свинину і смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилини. Відразу подавайте на стіл.