Блін не грудкою.

Млинці пивні
2 склянки пива, 0,5 склянки молока, склянку пшеничного борошна, 3 яйця, стіл. ложка жирної сметани, стіл. ложка цукру, трохи солі; начинка: 200 г сиру, жменю родзинок, стіл. ложка цукру, сіль.
Яйця змішайте зі сметаною і молоком, додайте цукор, сіль, влийте склянку пива і збийте до отримання однорідної маси. Потім, помішуючи, всипте борошно, влийте залишився пиво і ще раз перемішайте. На сковороду, змащену маслом, наливайте тонким шаром тісто і підсмажуйте млинчики з одного боку, після чого наповнюйте їх начинкою і акуратно згортайте. Начинку приготуйте так: сир протріть через сито і з'єднайте з родзинками, цукром і крапелькою солі.
Млинці гречані
По 2 склянки гречаної і пшеничної борошна, 4 склянки молока, 100 г вершків, 25 г дріжджів, 3 яйця, стіл. ложка цукру, 2 стол. ложки вершкового масла, сіль.
В емальовану каструлю всипте гречану борошно, влийте 2 склянки теплого молока, заздалегідь розвівши в ньому дріжджі. Добре розмішайте і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішайте його дерев'яною ложкою, влийте молоко, що залишилося, всипте пшеничне борошно і знову перемішайте. Тісто знову поставте в тепле місце. Після того як тісто знову підійде, додайте в нього яєчні жовтки, розтерті з двома столовими ложками розтопленого вершкового масла, цукром, сіллю. Все добре перемішайте. Окремо збийте вершки і яєчні білки, додайте їх в тісто і, акуратно перемішати, знову поставте в тепло на 15-20 хв. Випікайте млинці звичайним способом.
Млинці боярські
2 склянки пшеничного борошна, 3 склянки гречаного борошна, 4 склянки молока, стіл. ложка цукру, склянка жирних вершків, 100 г вершкового масла, 30 г дріжджів, 5 яєць, сіль, рослинне масло.
У 0,5 склянки теплого молока розведіть дріжджі і на гречаної борошні поставте опару. Залиште її в теплому місці на 1,5-2 години. Після цього влийте в опару решту молока, додайте жовтки, сметану, масло, сіль, цукор і пшеничне борошно. Ретельно розмішайте тісто і дайте йому піднятися. Влийте в тісто збиті вершки, потім збиті яєчні білки, перемішайте і дайте постояти 15-20 хв.


Випікайте млинці на розпеченій з маслом сковороді з обох сторін. Подавайте зі сметаною, маслом, рибою або ікрою.
Манні млинці
2/3 склянки манної крупи, 3/4 склянки пшеничного борошна, 3 склянки молока, 0,5 склянки води, 2 яєчних жовтки, стіл. ложка топленого масла, 100-120 г пряженого масла, 0,5 склянки сметани, 2 стіл. ложки цукру, 0,5 чайн. ложки солі.
Закип'ятіть 2,5 склянки молока, покладіть в нього цукор і топлене масло. У кипляче молоко тонкою цівкою, помішуючи, всипте манну крупу. Варіть на слабкому вогні 5-6 хв. і охолодіть. У остигнула кашу додайте борошно, перемішайте. Молоко, що залишилося з'єднайте з яєчними жовтками, 0,5 склянки води, сіллю, поступово з'єднайте кашу з борошном і перемішайте до однорідної маси. Випікайте млинці на вершковому маслі на маленьких сковородах.
Блінкі
0,5 склянки борошна, 1 чайн. ложка розпушувача для тіста, 3 стол. ложки цукру, 200 мл сметани, 5 стіл. ложок рослинного масла, 2 яйця, 1 чайн. ложка ванільного цукру, 50-70 г ламаного шоколаду, на смак - додайте трохи вареного згущеного молока.
Замісити тісто з усіх інгредієнтів, смажте, як звичайні млинці, але змастіть сковорідку жиром тільки перед першим млинцем.
Млинці зі шпинатом
0,5 л молока, 2 склянки борошна, 4 яйця, сіль, цукор, рослинне та вершкове масло, натертий сир, 2 склянки молока, 2 стіл. ложки борошна.
Борошно, помішуючи, залийте молоком, додайте сіль, цукор, збиті яйця і замісити тісто. Спечіть тонкі млинці, викладіть їх на сковороду рядами, чергуючи з пюре зі шпинату. Зверху посипати тертим сиром, покладіть шматочки вершкового масла і прогрійте в духовці.
Шпинат для начинки промийте, трохи стушкуйте, протріть через сито, додайте смажений шпик з цибулею, мускатний горіх і густий молочний соус. Соус приготуйте так: пасеруйте в жирі борошно, розведіть молоком, додайте яєчні жовтки і акуратно введіть збиті білки. Готовий млинцевий торт збризніть олією.