Смажені пиріжки.

Пропонуємо кілька рецептів дуже смачних біляшів, чебуреків та інших смажених пиріжків, щоб і ви, і ваша сім'я змогли насолодитися їх незвичайним смаком.
Домашні біляші
Тісто: 3,5 склянки борошна, 20 г дріжджів, склянка теплої води, 50 г вершкового масла, яйце, 0,5 чайн. ложки солі, 2 стіл. ложки цукрового піску.
Начинка: 500 г телятини, яйце, сіль, перець, 2-3 цибулини, 0,25 склянки води.

Дріжджі розвести в 4 стіл. ложках теплої води, додати пісок і дати їм підійти. В іншу каструлю вилити рідину, що залишилася, вбити яйце, додати розтоплене вершкове масло, посолити за смаком і добре перемішати. Влити підійшли дріжджі і ще раз перемішати. Потім поступово ввести просіяне борошно і замісити тісто - воно повинне бути гладким, еластичним і добре відходити від рук. Покласти тісто в тепле місце і дати йому підійти, потім його обминути і, коли тісто підійде вдруге, приступати до ліплення біляшів. Тісто скачати в джгут, нарізати на 20 рівних частин. Подкатать в кульки, дати расстояться 5 хв., Потім розкотити в коржики.
М'ясо та очищену цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, додати воду, яйце, сіль і перець. Сирий фарш викласти на середину коржів, краї тіста загнути на фарш, надавши виробу форму ватрушки і дати расстояться ще хвилин 20. Смажити біляші в гарячому жирі, спочатку з відкритої сторони, потім перевернути і досмажити до готовності. Час смаження - 8-10 хв.
Пиріжки з сиром
Тісто: 3,5 склянки борошна, по склянці молока і води, яйце , 50 г вершкового масла, 15 г дріжджів, стіл. ложка цукру, сіль, перець.
Начинка: 350 г бринзи або сулугуні, 50 г вершкового масла, яйце, сіль.

Дріжджі, цукор і 1 стіл. ложку борошна розвести в склянці теплої води і поставити в тепле місце на 10-15 хв. Борошно просіяти гіркою, зробити в ній поглиблення, влити молоко, жовток і збитий білок, тепле розтоплене масло і дріжджову суміш. Замісити тісто і тримати його в теплі 2-3 години. Натерти сир, додати яйце, масло, сіль і все перемішати.
Готове тісто тонко розкачати, вирізати кружечки склянкою або чашкою, на кожен укласти начинку, краї з'єднати і защипати. Смажити пиріжки в гарячому рослинному маслі або жирі.
Чебуреки
Тісто: 4 склянки борошна, 1,3 склянки води, яйце, стіл. ложка рослинного масла, сіль. Начинка: 700 г м'яса, 350 г цибулі, 0,5 склянки води або кефіру, сіль і перець.
Закип'ятити воду з сіллю і маслом. Заварити в ній 0,5 склянки борошна, розмішати, щоб не було грудок, і остудити. Додати яйце і, постійно вимішуючи, всипати борошно, що залишилося. Якщо тісто липне до рук, можна додати трохи борошна. Дати настоятися тесту не менше години. У цей час пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати сіль, воду, нарізану і обсмажену цибулю і перемішати фарш.
Перемять в руках справжній тест, потім нарізати його шматочками і розкачати в коржі.


Начинку треба покласти на одну сторону кола, а другою частиною накрити і защипати чебурек. Смажити чебуреки в розжареному жирі.
Пивні чебуреки
Тісто: 4,5 склянки борошна, пляшка пива (0,5 л), сіль .
Вилити пиво в каструлю, додати сіль і, постійно помішуючи, всипати борошно. Замісити тісто - воно повинне трохи липнути до рук. Готове тісто накрити серветкою і залишити на годину. Робити начинку і смажити чебуреки, як зазначено у попередньому рецепті.
Чебуреки з помідорами і сиром
Тісто: 2 склянки борошна, яйце, 0 , 5 склянки води, 2 стіл. ложки рослинної олії.
Начинка: 200 г твердого сиру, 4 середніх помідора, зелень петрушки, кріп, цибулю, майонез.

Замісити густе еластичне тісто. Помідори нарізати кружечками, сир скибочками, зелень порубати і перемішати з майонезом. Розкачати тісто, нарізати його прямокутниками. Якщо тісто буде липнути до рук, можна змастити руки і дошку, на якій ви будете розгортайте тісто, рослинним маслом. На кожну половинку прямокутника укласти скибочка сиру, чайну ложку майонезу із зеленню, кружечок помідора (посолити, якщо сир пресноватим), заліпити краї. Можна додати кружечок солоного огірочка, оливки. Обсмажувати в розпеченому рослинному маслі з обох сторін.
Самса
Тісто: 4 склянки борошна, 2 склянки води, чайн. ложка солі.
Начинка: 600 г баранини, 4 Стіл. ложки рису, 3 цибулини, яйце, чорний мелений перець, сіль.

З борошна, води і солі замісити прісне тісто (як для локшини). Рис зварити до напівготовності, баранину пропустити через м'ясорубку, обсмажити на сковороді, посолити, заправити перцем, додати рис, обсмажені цибулю і перемішати. Тісто розкачати шаром завтовшки 2 мм, вирізати квадрати, краї змастити яйцем, укласти приготовану начинку, скласти навпіл і сформувати трикутні пиріжки, притискаючи краю тупим лезом ножа. Смажити у гарячому жирі.
соковиті з м'ясом
Тісто: 2 склянки борошна, 200 г сметани, яйце, 0,5 чайн. ложки солі.
Начинка: 300 г яловичини, 100 г шинки, 2 яйця, цибулина, 0,5 склянки молока, 50 г вершкового масла.

Замісити негусте тісто з борошна, сметани, яйця і солі . Залишити в холодильнику на годину. М'ясо пропустити через м'ясорубку, цибулю дрібно нашаткувати, нарізати шинку, яйця зварити круто і теж порубати. На розігрітій, змащену жиром сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього шинку і м'ясо.
Коли фарш добре підсмажиться, додати в нього рубані яйця, молоко, сіль, перець. Тісто скачати в товстий джгут і розрізати на невеликі шматочки. Скачати з них кульки і обробити на тонкі коржі. Укласти на коржі підготовлений фарш, зігнути коржик навпіл, защипати краї. За формою сочні повинні нагадувати півколо. Дати пиріжкам расстояться і обсмажити з двох сторін у киплячій олії в глибокій сковороді.