Овочева ікра.

Шановна «Сударушка»! Я дуже люблю кабачкову і баклажанну ікру, але більше нічого подібного з овочів готувати не вмію. Чи не підкажете, з яких продуктів ще можна готувати ікру?
Єлизавета,
Смоленська обл
.

Єлизавета, ікру можна готувати майже з усіх продуктів ( в тому числі і овочів), які продаються у нас. Скористайтеся нашими порадами і рецептами - і ваш стіл стане набагато різноманітніше. Почнемо ж ми, звичайно, з рецепта, відомого дуже давно.
«Червона» ікра
1 оселедець, 200 г вершкового масла, плавлений сирок (гострий ), велика морквина.
Морква відваріть до напівготовності і охолодіть. Оселедець почистіть і обробити на філе. Всі продукти пропустіть через м'ясорубку і добре перемішайте. Ця ікра може бути і холодною закускою, і пастою для бутербродів.
Морквяна ікра
1 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, по склянці соняшникової олії і томатної пасти, розведеної водою до консистенції густої сметани, 3 зубчики часнику, 5 лаврових листочків, сіль і перець.
Томатну пасту, дрібно нарізану цибулю і 2 лаврушки смажте на олії і під кришкою на сильному вогні. Коли маса закипить, вогонь збавте і продовжуйте тушкувати, поки томат не випарується, а цибуля має стати м'якою масою в томатному маслі. Поки лук гаситься, натріть моркву на великій тертці й тушкуйте до м'якості на соняшниковій олії, підлив трохи води. Тушковані цибулю й моркву з'єднайте, перемішайте і поставте на 10-15 хв. в розігріту духовку (вогонь потрібно погасити). У готову ікру додайте розтертий із сіллю часник і 3 подрібнених лаврові листки. Остиглу ікру розкладіть у банки і зберігайте в холодильнику.
Ікра з буряка
На 1 кг тертої буряків - по 0,5 кг тертої моркви , дрібно нарізаних помідорів і ріпчастої цибулі, соняшникову олію і сіль.
Всі овочі по черзі обсмажте на рослинному маслі до м'якості, з'єднайте, перемішайте і, підсолити, тушкуйте 20-30 хв.


Якщо ікру ви готуєте про запас, покладіть її в гарячі стерилізовані банки і закатати. Перед їжею в ікру можна додати мелений чорний перець і роздавлений часник.
Ікра грибна
Сухі гриби замочіть на часполтора, промийте та відваріть в підсоленій воді (40-50 хв .).
Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк, потім пропустіть через м'ясорубку і обсмажте на рослинному маслі (хвилин 20-30). До грибів додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи подрібнених помідорів (без шкірки, можна використовувати консервовані помідори у власному соку) і згасити ще 10 хв. У самому кінці додайте часник, пропущений через прес, і перемішайте.
Бурякова ікра
2-3 буряка, 2 морквини, 2 солоних огірка (або помідора), 2-3 ріпчасті цибулини, цукор, томат-паста, сіль, перець, рослинне масло.
Буряк і морква відваріть, пропустіть через м'ясорубку разом з солоними огірками і ріпчастою цибулею. Додайте в суміш трохи цукру, 1-2 стіл. ложки томат-пасти, посоліть, поперчіть і тушкуйте на соняшниковій олії (10-15 хв.).
Морковнояблочная ікра
3-4 великі моркви, 3-4 кислих яблука (краще - антонівку), 2 головки ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль, цукор.
Моркву наріжте досить великими шматочками і обсмажте на рослинному маслі до м'якості, обсмажте цибулю, нарізану кільцями, і яблука (очищені і нарізані на четвертинки). Всі з'єднайте, перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. За смаком посоліть і посахаріте, знову перемішайте і прогрійте на сковороді.
Ікра із зеленими помідорами
0,5 кг зелених помідорів, 2 цибулини , 3 морква, рослинна олія, 3-5 зубчиків часнику.
Дрібно нарізану цибулю, порізані шматочками помідори та моркву, нарізану кружальцями, тушкуйте 15-20 хв. на рослинному маслі. Коли суміш буде готова, додайте роздавлений часник і подрібнену пряну зелень (спеції - за смаком).