Капустяне застілля.

Капуста відварна з сиром
1 качан білоголової капусти, 100 г тертого сиру, 2 стол.
ложки рослинної олії, сіль.
Очищену і вимиту капусту розрізати навпіл і варити до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім капусту вийняти, дати стекти воді, перекласти на розігріту, змащену маслом сковороду, посипати тертим сиром, поставити на 5 хв. в духовку.
Галушки
500 г білокачанної капусти, 2 стіл. ложки тертого сиру, стіл. ложка манної крупи, 2 яйця, стіл. ложка підсмажених товчених сухарів, 0,5 склянки томатного соусу, сіль, мелений перець.
Капусту відварити в підсоленій воді, викласти на друшляк і дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку. Додати тертий сир, манну крупу, яйця, перець, сіль і добре перемішати. Поставити на вогонь неглибоку каструлю з підсоленою водою. Коли вода закипить, брати на ложку невелика кількість приготовленої суміші і опускати в окріп. Галушки варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Готові галушки покласти на друшляк, дати стекти воді, укласти на блюдо і посипати сухарями. Подавати зі свіжим томатним соусом.
Пюре з капусти
600-700 г білокачанної капусти, 150 г вершкового масла, стіл. ложка оцту, перець.
Капусту зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і нарізати соломкою. Потім її пропустити через м'ясорубку, отримане пюре залити сильно розігрітим вершковим маслом і оцтом, посолити, поперчити.


Подати як гарнір до м'ясної страви.
Трубочки з капусти
800 г червонокачанної капусти, 350 г сардельок або сосисок, яйце, по 40 г шпику або маргарину, 100 г мелених сухарів, стіл. ложка гірчиці, сіль.
Капусту очистити, розділити на листя і обшпарити окропом. Для фаршу дрібно нарізані сосиски перемішати з яйцем, сухарями, гірчицею і сіллю. Готовий фарш рівномірно розподілити на капустяне листя, скачати їх трубочкою і скріпити ниткою. Готові трубочки обсмажити в нарізаному кубиками шпику і маргарині.
Потім додати рідину і гасити в закритому посуді до готовності.
Капуста з бринзою
600 г білокачанної капусти, 40 г вершкового масла, 100 г макаронів або локшини, 30 г бринзи, 2 яйця, 150 г молока.
Капусту нарізати соломкою, перетерти із сіллю, припустити з жиром. Макарони відварити до готовності. Покласти в капусту макарони, перемішати з подрібненою бринзою. Всю масу викласти у змащену маслом сковороду, залити молоком і збитими яйцями. Запікати в духовці.
Млинці з капусти
1 кг білокачанної капусти, по 60 г манної крупи та олії, склянку молока, 3 яйця, 80-100 г сметани, сіль.
Нашатковану капусту варити 5-10 хвилин у невеликій кількості води або молока. Потім її пропустити через м'ясорубку, додати манну крупу і варити ще 8-10 хвилин. Всю масу охолодити, влити яйця, посолити, перемішати і смажити млинці.