Тлумачні поради Кулінарні хитрості.

1. Окрошка буде смачнішою, якщо квас заправити розтертими вареними жовтками, сіллю, цукром, гірчицею і сметаною.
2. Готуючи окрошку, хлібний квас можна замінити кислим молоком або кислим молоком, розбавивши їх наполовину холодною водою, підкисленою лимонною кислотою.
3. Окрошку готують тільки з холодних продуктів.
4. Шпинат і щавель для ботвіньі варять, а потім протирають.
5. Холодні супи готують не тільки на хлібному квасі, але і на буряковому відварі, кисляку, кислому молоці.
6. У холодний літній борщок кладуть молодий буряк разом з бадиллям, картопля, огірки, редиска, яйця, зелень, листя салату.
7. У хлібний суп додають тільки добре висушені сухарі з добре пропеченого житнього хліба (буханець свіжого чорного хліба наріжте тонкими скибочками і висушіть на слабкому вогні в духовці).
8. Для приготування солодких супів частину ягід і фруктів подрібнюють, що залишилися ягоди кладуть у суп цілком, а фрукти нарізують скибочками.



9. У супи на фруктових відварах варто додати лимонну або апельсинову цедру, корицю, гвоздику і ін прянощі.
10. Під фруктові супи кладуть вершки або сметану. До них також можна подати відварний рис, макаронні вироби, вареники з ягодами, рисовий і манний пудинги.
11. Солонавий суп не розбавляйте водою, краще опустити в нього марлевий мішечок з крупою, відвареної без солі, і прокип'ятити. Можна покласти в столову ложку шматочок цукру-рафінаду і опустити в суп. Коли цукор почне танути, вийміть ложку. Це можна повторити кілька разів, міняючи цукор.
12. Додавайте сіль тільки в киплячу воду: підсолена вода довше закипає.
13. Не слід залишати лавровий лист в готовому супі.
14. Товчений часник додайте в суп у самому кінці варіння.
15. Перед тим як зняти суп з вогню, влийте в нього трохи свіжого соку моркви, помідорів, капусти - це поліпшить його смак і збагатить суп вітамінами.