Життя вічного свято.

Крім пасок, паски і фарбованих яєць , до великоднього столу за традицією подають копчений свинячий окіст, смажену телятину і свинину або заливного поросяти , численні закуски, десерти та інші солодкі страви - так відбувається розговіння після багатоденного посту. Але гарячі страви і рибу до пасхального столу подавати було не прийнято. Великодній стіл повинен бути не просто святковим, його має відрізняти особливу велика кількість і краса. За старих часів заможні люди ставили на стіл 48 різних страв - за кількістю днів закінчився посту.
Приготування пасок та паски, виготовлення квітів, розписування яєць - все це передувало самого свята. У будинках запалювали всі свічки, люстри і світильники. У сільських місцевостях багато великодні обряди пов'язані з надіями на прийдешній урожай: залишки освячених в церкві яєць, пирогів і м'ясних страв закопували в полі. Одне пасхальне яйце зберігали до початку сівби і брали з собою, йдучи перший раз сіяти.
Свято тривало всю Світлий тиждень, стіл повинен був залишатися накритим, запрошували до столу і пригощали всіх, особливо жебраків і хворих. А ось звідки з'явився звичай дарувати і фарбувати яйця на Великдень, існує кілька легенд. Одна з них свідчить, що на Великдень Марія Магдалина подала Римському імператора Тиверія яйце, забарвлене в червоний колір - колір крові, пролитої Христом на хресті. На яйці було написано «Х.В.», тобто «Христос Воскрес!» На Великдень відбувалися народні гуляння, на яких влаштовували ігри з яйцями. У селах яйця «катали»: вибирали невеликий рівну ділянку землі, втоптували, щоб вийшла рівна майданчик. У землі робили неглибокі лунки. Кожен з учасників приносив розписні яйця, які розкладали по лунках. Завданням кожного учасника було викотити сподобалося йому яєчко з лунки - і він ставав переможцем. Яйця викочували за допомогою спеціального тряпічного м'яча зі сплющеними боками.
Існував і звичай зберігати яйця весь рік до наступного Великодня, тому яйця стали робити з дерева і розписувати їх спеціальними фарбами.
Сирна паска
1 кг сиру добре розтерти, 100 г вершкового масла, 6 яєць додати по одному і старанно вимішувати, додати 2-3 стіл. ложки сметани.
Масу добре вимішати і підігріти в емальованій каструлі на малому вогні, весь час помішуючи, до поява рідини. Як тільки з'являться бульбашки, зняти Пасху з вогню, всипати цукор і мішати, поки не маса не охолоне (можна додати родзинки). Масу укласти в марлю і підвісити, щоб сироватка стекла. Після цього покласти її під прес.
Великдень шоколадна
На 0,5 кг сиру - склянка цукру, 150 г вершкового масла, 3 Стіл . ложки сметани, 2 Стіл. ложки какао-порошку, ванілін, шоколад, сіль.
М'яке вершкове масло розтерти дерев'яною ложкою, додати цукор, сіль, ванілін і какао-порошок. Все ретельно перетерти. Сир протерти через сито, додати сметану, перемішати і порціями додати в підготовлену суміш з масла, цукру і какао. Все перемішати і укласти на кілька годин у серветку і форму під прес і поставити в холодильник. Готову паску викласти на блюдо і прикрасити натертим шоколадом.
Великдень червона
На 2,25 л молока - 2,25 л кислого молока, 3 склянки сметани, яєчний жовток, цукор і ваніль за смаком.
стопити до червоного молоко, дати охолонути, влити туди кисле молоко, сметану, жовток. Все це кип'ятити до тих пір, поки втятий сироватка. Процідити масу крізь серветку, протерти через сито, додати цукор, ваніль, розтерту з цукром, перекласти у форму і поставити на холод під прес.



Ванільна паска
На 600 г сиру - 3 склянки вершків, склянку цукру і полпалочкі ванілі.
Добре спресований сир протерти через сито, поступово влити в нього вершки, перемішати, загорнути на 10-12 год у серветку, серветку зв'язати і підвісити, щоб стекла сироватка.
Після в сир всипати цукор, подрібнену ваніль і масу ретельно перемішати. Сир укласти у форму для паски (пасочніцу), накрити кришкою і поставити на 30-40 хв. під гніт. Потім паску обережно витягти з форми, встановити на блюдо прикрасити.
Паска домашній
800 г пшеничного борошна, 6 яєчних жовтків, по 200 г цукру та вершкового масла, 2 склянки молока, 50 г дріжджів, 100 г родзинок, ванілін, тертий мигдаль, шафран, готова помадка, драже.
Розвести в теплому молоці дріжджі, додати половину порції борошна і поставити опару.
Коли вона підніметься, додати жовтки, розтерті до білого кольору з цукром і маслом, родзинки, цукати, мигдаль, ванілін, шафран, всипати борошно, що залишилося. Тісто перемішати й укласти в змазані маслом форми, заповнюючи їх до половини. Дати тісту піднятися і випікати до готовності при температурі 180-200 ° С. Остиглі готові паски змастити розігрітій помадкою і оформити їх яскравими драже.
Паска великої
На 2 кг пшеничного борошна - 500 мл молока, 80 г дріжджів, 10 яєць, родзинки, 100 г цукру, 350 г вершкового масла, горіхи, сіль.
З частини борошна (400 г) приготувати опару на теплому молоці і розлучених в ньому дріжджах. Замісити з нею тісто з решти борошна. Коли воно підніметься, додати розтоплене масло, цукор, подрібнені горіхи, родзинки, вбити яйця, трохи посолити і ретельно вимісити. Тісто укласти у форму, змащену маслом і посипану борошном. Дати тісту піднятися ще раз і після цього помістити в не дуже розігріту духовку. Готовий паску можна оформити глазур'ю (білок збити зі склянкою цукру і змастити паску) і обсипати кольоровим драже.
На замітку
1.Мука для паски повинна бути вищої якості, дуже дрібна, дуже суха і дуже біла (без жовтуватого відтінку), просіяну через сито двічі.
2. Температура в приміщенні, де готується паску, повинна бути не нижче 25 ° С.
3. Духовку потрібно нагріти заздалегідь, щоб температура під час випікання була однаковою.
4. Форму заповнюйте наполовину, якщо хочете отримати пишний і легкий паску, і на 2/3 об'єму форми, якщо вам потрібен більш щільний паску.
5. Форму для випічки викладають промасленим папером.
6. Не варто робити паску вагою менше 500 г - маленькі паски пересушуються в духовці і втрачають аромат.
7. Якщо паска приготовлений правильно, він зберігає смак і не черствіє 7-10 днів.
8. Щоб паска рівномірним куполом піднявся в духовці, застроміть в самий центр тонку лучинку.
9. Родзинки, цукати, мигдаль, ванілін, шафран і цедру додайте в опару, а не замішуючи в тісто відразу.
«Я шоколадний заєць, Я ЛАСКАВИЙ мерзотник. ..»
Житель Берліна Карл-Фрідріх Лентца звернувся до суду зі скаргою на ... шоколадного великоднього зайця! На його думку, заєць винен в згубному пристрасть людей до шоколаду, що викликає серцеві напади та огрядність.
«Пасхальний заєць - це садистський і безпринципний злочинець, який полює серед іншого на людські зуби. Потрібно розшукати цього диявольського зайця, начепити на його лапи наручники і ще до Великодня видворити з усіх магазинів ».