Бенкет на весь світ, або що любила бабуся Ванга.

Страви, приготовлені Вангою, завжди приводили в захоплення численних гостей болгарського містечка Петріч, який був місцем паломництва стражденних знайти світло і добро.
Зимовий салат
Племінниця баби Ванги Красиміра Стоянова згадує, що та вміла готувати безліч смачних страв, причому більшість Ванга вигадувала сама. У післявоєнні роки, коли родина жила дуже бідно, Ванга ісхітряются готувати навіть пироги та інші вироби з тіста. Звідки вона знала рецепти - незрозуміло. Пізніше, в Петріче, вона збирала цінителів македонської кухні, і ті з задоволенням поглинали приготовані нею частування.
Одним з улюблених самої Вангою був зимовий салат із солоних овочів, які смачно хрустіли.
Ванга брала зелений перець, зелені помідори, невеликі зелені кавуни і диньки в будь-якій кількості, 5-6 яблук, 2 корені дрібно нарізаного хрону.
Всі овочі вкладала в чотири глиняних горщика, додавала ложку насіння гірчиці. 10 кг овочів вона засинала 2 чайними чашками крупної солі. Овочі відварюють, посипала сіллю, закривала чистою тканиною і залишала на 10 днів, щоб ті гарненько просолитися.

У будинку Ванги готували багато македонських страв - місто Петріч розташований майже на кордоні з колишньою Югославією. Наприклад, зард з рису з корицею. Мелену корицю потрібно було сипати в рис тонкою цівкою - багато майстриня малювали нею цілі картини, і ці страви вважалися швидше живописом, ніж їжею. Часто готували перці, фаршировані бринзою або баклажанами з рисом, шпинат з яйцем, бринзою, часником, зеленою квасолею. Особливо пікантною виходила баклажанна ікра з горіхами.
Три-чотири баклажана запікалися до м'якості, потім їх виймали з духовки, остуджують і витягували м'якоть. Її м'яли і додавали чайну чашку мелених волоських горіхів. Заправляли закуску сіллю і дрібно нарізаною зеленню петрушки, чорним перцем. Клали в ікру подрібнений часник з сіллю, потім в салатниці заливали підігрітим рослинним маслом і добре перемішували.
М'ясний двір
Оскільки у дворі будинку , де жила Ванга, водилися качки, гуси, кури, індички і навіть цесарки, часто їли м'ясо птиці. Наприклад, Ванга придумала рецепт курячої каші, з якою і возитися довго не треба.
Варили біле м'ясо курячих грудок і дрібно його нарізали. Підсмажували 2 стіл. ложки борошна на шматочку розтопленого масла і заливали чашкою бульйону, в якому варилася курка. Додавали нарізане м'ясо. Після цього його треба було гасити, постійно помішуючи, поки каша не стане густіти. Страва солили, приправляли чорним перцем, зеленню, соком лимона.
З м'ясного на столі часто з'являлися ягнятина, телятина, свинина, баранина - традиційні для болгарської національної кухні. М'ясо гасили, готували відбивні, коле, рагу та інше. Так, свинина йшла з картоплею, квашеною капустою, на холодець і гювеч, печеня, зрази. З поросят бабуся Ванга могла приготувати навіть такі екзотичні закуски, як свиняча шкіра з квасолею або «салат» зі свинячих хвостів.
Любили в будинку телячі мови, рубець, відбивні, пікантне м'ясо молодого бичка з айвою і чорносливом. Баранину готували з цибулею, яйцями, спаржею, йшла вона на зрази і фаршировану лопатку.
Навіть тельбух (чисто селянська їжа) не пропадала.
Баба Ванга дуже любила свинячі відбивні, тушковані на пару, з гарніром з червоного маринованого перцю і смаженої картоплі. Це не шедеври, а їжа ситна, домашня, завжди свіжа і смачна. До речі, Ванга не визнавала сучасних рецептів, плуталася в інгредієнтах, приправи, яких, на її думку, має бути зовсім мало. Традиційна народна кухня, говорила пророчиця, зміцнює здоров'я, в ній правильне поєднання продуктів. Це і є найкраща дієта, а не всякі мудровані поради-наклепи. Їжі повинно бути мало, але вона повинна бути смачною, вважала бабуся.
Ванга говорила: частіше готуйте чай з лісових плодів і рослин.
У них чистота і джерело здоров'я.
Хоча б раз на тиждень їжте варену пшеницю , запиваючи водою. Таким чином ви будете постійно очищати свій організм, а значить - підтримувати життєву силу.
До речі, прославившись як цілителька, Ванга використовувала в лікуванні звичайні народні засоби - трави, квіти, листя дерев, а також вино, лимон, молоко, яйця, цукор, мед, перець. Вона стверджувала, що мед прояснює розум, а часник дає енергію. Цибуля розріджує кров і продовжує молодість. Особливо часто в її рецептах зустрічаються овес, жито, виноградний оцет.



Супермамалига
Оскільки гостей в будинку бувало багато, то багато і готували. Ванга любила робити імам баялди (овочеве рагу), смажений перець під білим соусом, в який додавався айран (кисломолочний напій). Масло вершкове та айран готували самі, Ванга віртуозно, як кухар екстра-класу, збивала молоко, щоб жодна крапля не впала на землю.
З курки або курчати вона могла спорудити три-чотири страви. З стегенець, наприклад, робила гювеч з рисом, з крил і потрухів - дуже смачний суп, з білого м'яса - «груші», а з курячих грудок виходила яхнія із зеленню. Красиміра Стоянова згадує, що Ванга робила таку смачну мамалигу з кукурудзяного зерна, що з нею ніщо не могло зрівнятися.
Отже, щоб приготувати мамалигу, в 6 склянок киплячій підсоленій води опустіть шматочок вершкового масла, додайте 4 великі жмені кукурудзяної борошна і 200 г тертої бринзи. Заважайте до тих пір, поки тісто не стане відлипати від стінок каструлі.
Після того як мамалига вбере в себе всю воду і масло, зніміть каструлю з вогню, викладіть масу в широке блюдо і посипте 100 г тертої бринзи, червоним або чорним перцем . Подавайте до столу гарячою.

У будинку бабусі Ванги любили свята і завжди ретельно готувалися до них. У святвечір ставили на стіл 12 пісних страв - перець, квасолю, голубці, горіхи, компот, піту із запеченою монеткою, Саралієв (солодкий пиріг).
Причому Саралієв Ванга робила з дуже тонкого тіста, посипаючи кожен пласт манкою, а готовий пиріг заливала медовим сиропом.
Баніци - знамениті болгарські пиріжки - Ванга визнавала тільки домашні. Куплені не їла ніколи, як і магазинні ковбаси. На свята подавали варену кукурудзу, рибні страви, для яких Ванга замовляла великого коропа, також любила вона піч бублики, фарширувати качку або курку. На Різдво готували нут і знамениті голубці. Ось їхній рецепт.
Чайну ложку промитого рису перемішати з чайною ложкою подрібнених волоських горіхів.
Додати чебрець і мелений чорний перець. Укласти суміш на листя квашеної капусти і згорнути їх у голубці. Покласти голубці в широку каструлю з товстим дном, зверху - тарілку, щоб вона закривала всю поверхню і злегка придавлював голубці. Потім залити блюдо теплою водою, злегка підсоленій, і капустяним розсолом (у рівних кількостях). Вода має покривати голубці. Варити на слабкому вогні до готовності рису. Якщо в каструлі залишиться вода, розведіть у ній столову ложку томатної пасти і столову ложку борошна. Цей соус подайте окремо.

На Великдень фарбували яйця травами, за якими Ванга посилала в ліс. Все було смачно і дуже красиво.
Уроки краси
Ванга часто говорила, що чистота і порядок в будинку - головне для жінки. Вона критично ставилася до господиням, які не вміли вести будинок, не вміли готувати і не прагнули до цього. Без смачного обіду і затишку, говорила Ванга, не буде щасливої ??родини.
«Що ж ви за дружини, якщо не встали рано вранці і не приготували сніданок, не накрили стіл чистою скатертиною і красиво не подали чоловікові сніданок?» - Питала вона .
Сама Ванга чистоту вважала найважливішим справою. Щоранку надягала чисте плаття і фартух, ретельно розчісувала волосся.
На столі завжди були чисті проділи і скатертина. На вікнах висіли накрохмалені білі фіранки, на підлозі лежали строкаті доріжки, які взимку обов'язково чистили снігом. Чудова господиня, Ванга, не забувала про квіти, вони стояли на підвіконнях і цвіли на радість домашнім.
До борошна і хліба ця дивовижна жінка ставилася як до святинь. Чого тільки не пекли в їх гостинному домі! До чаю і кави, який, до речі, дуже любила Ванга і часто обговорювала аромати божественного напою, що подавалися в різний час у різних будинках, пекли смакоту. Як то: печиво з волоських горіхів і мигдалю, калачі, здобні рогалики з вареною бринзою, черепашки, кекси, тістечка, пампушки, македонські бублики, пироги з сиром, солодкі кульки з манною крупою, курабье, млинчики з кефіром, яблуками, пончики, солодкий рис, десерти з пшениці та гарбуза, солоні палички із кмином, халву з манної крупи, цукерки з моркви, груші в меду, «п'яні» сливи з вином, ромом або коньяком.
Зимовими вечорами в мідній джезві розігрівали домашню сливову горілку - ракію з медом. А під час цього священнодійства баба Ванга розповідала казки.
... Що ж, і в наших силах зробити своє життя настільки ж доброю та світлою, як до цього закликала кожної людини велика Ванга.