Цибуля - від семи недуга.

Цибуля багата фітонцидами - речовинами, згубно діють на хвороботворні мікроби і віруси. Тому він надзвичайно корисний при всіх простудних захворюваннях і грипі. В останні роки доведено, що цибуля і часник перешкоджають розвитку атеросклерозу, тобто уповільнюють старіння. Крім того, в червоних і жовтих сортах цибулі міститься складна речовина кверцетин, зупиняє розмноження ракових клітин.
Вітаміну В1 в цибулі стільки ж, скільки в капусті, петрушці та ріпі, і майже вдвічі більше, ніж в листках салату і в буряках.
Вітамінів С, РР і В2 не так вже й багато, зате зберігаються вони довго, до кінця весни. Причому термічна обробка дію всіх корисних «цибулевих» речовин зменшує незначно, а значить, має сенс додавати побільше цибулі в м'ясні і рибні страви.
Наприклад, дивно смачний цибульний суп по-французьки можна з повним правом вважати лікувальним.


Продовжує молодість і різновид старовинного російського страви з кумедною назвою «тюря цибульна».
Цибулевий суп по-французьки
5 цибулин, 3 стол. ложки вершкового масла, 2 стол. ложки борошна, 2-3 стол. ложки натертого сиру, сіль.
Наріжте кільцями 5 цибулин, злегка обсмажити його у вершковому маслі (3 стіл. ложки), додаючи при розмішуванні борошно (2 стіл. ложки), влийте гарячий бульйон, додайте за смаком сіль, перець, лавровий лист і варіть суп на слабкому вогні 20-30 хвилин. 4-5 скибочок білого хліба підсушіть в духовці без жиру, посипте натертим сиром, покладіть на блюдо, злегка полийте гарячим цибульним супом і через 2-3 хвилини подавайте одночасно з супом на стіл.