Суп-пюре: готуємо за всіма правилами.

Супи-пюре відрізняються ніжним смаком, легко засвоюються, тому їх широко застосовують у дитячому та лікувальному харчуванні.
Щоб надати супу-пюре густоту , його можна заправити розмоченим в бульйоні і протертим через сито м'якушкою білого черствого хліба.
Готовий суп-пюре повинен бути однорідним , без шматочків непротертих продуктів і грудок борошна, тому після варіння його слід процідити.
Колір супу-пюре повинен відповідати кольору продуктів , з яких він приготований, смак - ніжним, з добре вираженим ароматом основних продуктів.
Супи-пюре можна заправляти молоком і олією, або вершками.
Овочеві супи -пюре можна готувати з картоплі, цвітної капусти, свіжих огірків, кабачків, гарбуза, свіжих помідорів, моркви, зеленого горошку, а також із суміші овочів (у тому числі і заморожених).
Суп- пюре з помідорів варять на суміші молока з бульйоном, підсмажене борошно розводять гарячим молоком, а потім додають в бульйон і протерті овочі.



Щоб грінки, що подаються до супу-пюре , були смачніше , їх перед сушінням в духовці посипають тертим сиром.
Заправлений суп-пюре кип'ятити не можна!
Кращі гриби для супів-пюре - печериці, білі і зморшки.
У суп-пюре перед подачею до столу можна додати трохи протертих овочів: в суп з кольорової капусти - відварену капусту, в суп-пюре з картоплі - свіжий або консервований зелений горошок і т. д.
Белокочанную, савойської та брюссельську капусту для молочного супу з овочами спочатку треба білити, а потім варити в киплячому молоці. Цвітну капусту попередньо розбирають на суцвіття.
Суп-пюре готують з різноманітних овочів, круп, бобових, домашньої птиці і дичини, телятини, печінки, риби. Продукти варять до готовності, потім протирають і у вигляді пюре вводять в бульйон, відвар або соус.