Делікатеси в горщику.

Звичайні глиняні (неглазуровані) горщики треба перед використанням замочити у воді (на годину-півтори), щоб просочилися пори. Добре, якщо у вас горщики з кришкою, але про всяк випадок краще їх встановлювати на деко: якщо їжа і «втече», деко відмити легше, ніж духовку. Єдине «але»: у горщиках (навіть порційних) їжа готується не так швидко, як хотілося б. Є й незаперечні плюси: готуючи в порційних горщиках, по суті, одне блюдо, можна приготувати кілька його варіантів. Приготування «горщечкової» їжі не вимагає постійної присутності господині біля плити, і, нарешті, на стіл їжу подають у цих самих горщиках, так що і посуд після застілля не захарастити всю раковину ...
Пшоняна каша
200 г крупи, 50 г масла, 100 г молока або вершків, сіль.
Пшоно промийте кілька разів і засипте в киплячу підсолену воду (води повинно бути в 5-6 разів більше, ніж крупи). Поваріть кашу при слабкому кипінні 5-7 хв., Воду злийте, а кашу перекладіть в керамічні порційні горщики. Додайте масло, молоко або вершки (чорнослив, родзинки та інші добавки - за бажанням), перемішайте і, накривши кришкою, поставте в трохи розігріту духовку. Подавайте на стіл у горщиках.
Щи по-пітерський
300 г квашеної капусти, 1,5 л грибного бульйону, 400 г філе яловичини , 100 г відварених грибів, 2-3 картоплини, морквина, корінь петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчиків часнику, 2 стол. ложки томатпюре, топлене масло, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу, сметана.
Зваріть грибний бульйон, процідити його. Цибулю, моркву і корінь петрушки нашаткуйте, пасеруйте в частині розігрітого масла, додайте томат-пюре і тушкуйте ще 7-10 хв. на слабкому вогні. М'ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажте, додавши трохи олії. Гриби наріжте скибочками. Капусту відіжміть, трохи стушкуйте в маслі, що, влийте 2 склянки бульйону і тушкуйте до м'якості на малому вогні під кришкою. Картопля нарізуйте брусками. Часник розітріть з сіллю. У киплячий бульйон киньте картоплю, доведіть до кипіння, варити 10 хв. при слабкому кипінні і вкладіть капусту. Через 15 хв. додайте овочі, поперчіть і знову доведіть до кипіння. У глиняні або керамічні горщики (4-5 шт.) Розкладіть гриби, м'ясо, часник, залийте щами і поставте в розігріту духовку на 20 хв. Подаючи на стіл, заправте щі сметаною і кропом.
Грибний супчик
Свіжі білі гриби, печериці, сухі білі гриби, цибуля, стеблова селера , картопля, сметана, курячий бульйон, сіль, білий перець, листкове тісто, рослинне масло.



Картопля зваріть в курячому бульйоні, цибулю і селеру обсмажте на маслі. Сухі гриби замочіть в теплій воді і подрібніть. Білі гриби відваріть до готовності в підсоленій воді. Картопля, цибуля, селера, шампіньйони і сухі гриби подрібніть в блендері, розведіть курячим бульйоном, додайте сіль і перець. У кожен горщик покладіть по 3-4 цілих гриба і залийте подрібненою масою, додавши стіл. ложку сметани. Горшечки щільно закрийте шматками листкового тіста. Запікайте в розігрітій духовці до готовності тіста.
Квасоля по-селянськи
150 г квасолі, 6 ріпчасті цибулини, рослинне масло, 0,5 л води, сіль, чорний і червоний мелений перець.
Квасоля замочіть на 10-12 годин, потім відваріть і злийте в окремий посуд рідина. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на рослинному маслі, посоліть і поперчіть. У горщик покладіть шар квасолі, шар смаженої цибулі і т. д. (верх - квасоля), полийте рослинним маслом і влийте рідина, що залишилася від варіння квасолі. Запікайте в духовці 15-20 хв.
Риба, запечена з каштанами
0,5 кг риби, 100 г масла, склянка сметани, 100 г тертого сиру, 400 г каштанів, перець, сіль.
Підготовлену рибу наріжте на порційні шматки. У кожен вогнетривкий горщик покладіть шматочок вершкового масла і ложку сметани. Зверху покладіть шматки риби, посипте перцем, сіллю і тертим сиром і укладіть варені каштани. Влийте в горщики суміш розтопленого масла, сметани, сухарів і сиру і трохи гарячої води. Зверху горщики закрийте коржиками з тіста, змажте збитими яйцями і посипати сиром.
Горшечки встановіть на деко і поставте в трохи розігріту духовку. Піч до тих пір, поки тісто не зарум'яниться.
Рагу з мови з овочами
0,5 кг яловичого язика, 4 картоплини, морквина , цибулина, зелень, корінь петрушки, перець чорний мелений, сіль.
Зваріть мову в підсоленій воді, з корінням і зеленню. Через 2-2,5 години витягніть мову, бульйон процідити і відставте убік.
Охолодите мова під проточною водою, очистіть і наріжте скибочками. Картоплю і моркву наріжте брусочками, цибулю - кільцями і обсмажте його на рослинному маслі.
Укладіть овочі в горщики, зверху - шар мови і шар цибулі, потім знову шар овочів. Влийте проціджений бульйон, в якому варився мова (бульйон повинен покривати овочі). Гасіть рагу 20-30 хв. в підігрітій духовці (близько 200 С).