В гості, «на фондю».

Зараз це блюдо з незвичайним для нашого слуху назвою стало популярним у всіх країнах світу, в тому числі й у нас. Запросити гостей «на фондю» - означає влаштувати дружні посиденьки, коли можна неспішно і душевно поговорити, смачно і ситно поїсти, випити гарного вина ... Зрештою, що ще потрібно для щастя?
Спасибі швейцарським пастухам!
Саме слово «fondue» перекладається з французької як «розплавлений »і в традиційному варіанті означає гарячу суміш вина і сиру, в яку покладено вмочати шматочки підсушеного хліба. У Швейцарії вважають, що це блюдо винайшли пастухи, пасли череди на зелених альпійських луках. Вони брали з собою просту селянську їжу: сир, хліб і вино. І оскільки часто йшли в гори на кілька днів, сир у них висихала, а хліб черствів. На обід вони розтоплювали в казанку сир і вино і мокали в цю суміш хліб.
Цей же принцип приготування фондю використовується і зараз. Особливу посуд, що нагадує супницю або горщик, змащують часником, потім в неї наливають біле сухе вино, нагрівають його, додають різні спеції (перець, кмин, мускатний горіх і т. п.) і тертий сир (зазвичай не одного, а двох-трьох сортів). Розмішують так, щоб сир розплавився у вині. Після цього на спеціальну довгу двозубу вилку наколюють шматочки хліба, умочують їх в ніжну гарячу сирну масу і з насолодою відправляють в рот, запиваючи вином. У якості «макалок» можна використовувати також шматочки сосисок і шинки, маслини, болгарський перець, цвітну капусту, креветки ... Словом, все, що душа забажає.
Крім цього класичного варіанту є й інші різновиди фондю: м'ясне, рибне, овочеве і навіть шоколадне. Для м'ясного або рибного фондю сир замінюють маслом і готують у фритюрі шматочки м'яса або риби; для шоколадного - сумішшю згущеного молока і тертого шоколаду і в цю солодку масу умочують шматочки фруктів.
Ось горщик порожній ...
Головне в приготуванні фондю - підтримка в каструлі постійної температури. У цьому допомагає «Фондюшницю» - спеціальний посуд на ніжках, під якою знаходиться газова, спиртова або електрична пальник.
Сама каструля для фондю може бути металевою, чавунної, керамічною або глиняної. Розкид цін - від 500 рублів і вище, залежно від розміру і матеріалу цієї «спец-каструльки», а також типу використовуваної в ній пальника. Іноді в комплект для фондю входять набір спеціальних вилок або паличок для їжі, підставка, решітка, посуд для соусів.
Ті, хто вже пробував готувати фондю будинку, радять купувати чавунний посуд - вона універсальна, сир в ній не пригорає так, як в металевій. У той же час у ній можна приготувати і м'ясне фондю (з киплячим маслом або бульйоном), для якого потрібно більш висока температура. А от для шоколадного фондю підійде і недорогий керамічний горщик, де в якості пальники використовується звичайна плоска свічка.
Для інших видів фондю потрібна спеціальна пальник з нержавіючої сталі з регулюванням рівня вогню.


Вони існують двох типів: у першій знаходиться губка, на яку наливають легкозаймисту рідину, зазвичай метиловий спирт. Друга є маленький «басейн» з фольги, в якому знаходиться гелевидні пальне.
Після використання її викидають. Існують фондюшниці і з електричної пальником.
Комусь вони дуже подобаються за простоту використання, а хтось відкидає їх за відсутність романтики, яку дає полум'я «справжнього» вогню.
Але деякі любителі готують фондю і в звичайній каструлі з товстим дном. Сирну суміш розігрівають на плиті, і швидко, поки не охолола, ставлять на стіл.
Можна приготувати фондю і поіншому. У супермаркетах зараз продаються дерев'яні чашки, наповнені сиром. Таку чашку ставлять у духовку, щоб сир розплавився, і - відразу на стіл.
Як приготувати традиційне фондю «Нешатель»?
Спочатку протріть каструлю зсередини часточкою часнику. На великій тертці подрібніть 450 г сиру Грювьер (швейцарського твердого), 220 г сиру Емменталь, покладіть їх у горщик і перемішайте. Додайте півтори склянки сухого білого вина (в ідеалі - «Нешатель» (Neuchatel), 1 чайн. Ложку лимонного соку і 2 стіл. Ложки крохмалю, розведеного у вині або воді. Заважайте дерев'яною ложкою-«вісімкою» на середньому вогні, поки сир не розтане (це потрібно робити на плиті). Додайте 1 стіл. ложку Кірш (вишнева горілка), перець і мускатний горіх і, помішуючи, готуйте ще хвилин п'ять, поки суміш не стане однорідною. Блюдо готове - несіть Фондюшницю на стіл, ставте на пальник, яка підтримає кипіння, і озбройтесь виделочками.
Поради бувалих
1. Для «правильного» фондю потрібно не менше двох, але не більше шести осіб. Інакше в горщику нікуди буде покласти виделки, а сиру чи масла знадобиться так багато, що все охолоне швидше, ніж буде з'їдено.
2. Якщо немає можливості купити ті сорти сиру, які вказані в рецептах, використовуйте будь-які плавкі сорту. Краще, щоб хоча б один з них був дорогим і дуже смачним, а решта - найапетитніші на вигляд (і на смак), але не дуже дорогі.
3. Коли сирне фондю закінчується, на дні утворюється коричнева скоринка. Не дайте їй згоріти - зніміть горщик з вогню, підчепите корочку виделкою і віддайте самим почесним гостям або розділіть між усіма - такий звичай! ?
4. Найважливіше в фондю - не їжа, а спілкування. Їсти потрібно дружною компанією, під розмови і добре вино. А якщо хто втратив свій шматочок в каструлі і витягнув порожню вилку, то, за старовинною традицією, йому доведеться виконати будь-яке бажання сидять за столом - заспівати, станцювати і т. д. В Америці, наприклад, дама, що упустив шматочок хліба у фондю, повинна поцілувати чоловіка, що сидить праворуч від неї. Якщо ж шматочок впустив чоловік, то в ресторані він повинен купити всім по напою, а в гостях - поцілувати господарку будинку.