Все з риби.

Салат з горіхами
Банку ставриди в олії, жменю волоських горіхів, рослинне масло, зубчик часнику, лимонний сік.
Часник потовкти, додати рослинне масло, перемішати. Шматочки ставриди викласти в салатницю, скропити лимонним соком, полити сумішшю олії з часником і посипати меленими горіхами.
Салат кольоровий
2 рибних філе, морква, цвітна капуста, невелика банка зеленого горошку, майонез.
Рибу відварити і акуратно нарізати. Капусту і моркву відварити. Морква нарізати скибочками, капусту розібрати на суцвіття. Змішати рибу та овочі, додати зелений горошок, посолити і заправити салат майонезом.
Масло анчоусного
150 г анчоусів, 750 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків, 50 г каперсів, 50 г корнішонів, гіркий червоний перець, 3%-й оцет.
Подрібнені каперси і корнішони, анчоуси, яєчні жовтки протерти через сито. У каструлю покласти розм'якшене вершкове масло, протерту анчоусного суміш і ретельно вибити лопаткою. Туди ж додати оцет, червоний гострий перець, сіль і знову добре вибити. Подавати до холодних страв з м'яса, птиці, дичини і канапе.
Рибний суп з фрикадельками
Для супу: 1,5 л води, 3 картоплини, морквина, петрушка (корінь і зелень), 3 стол. ложки рису, лавровий лист, перець і сіль. Для фаршу: 0,5 кг риби, 1-2 скибочки білого хліба, вершкове масло, цибулина, 5 стіл. ложок молока, мелений перець, сіль.
Обробити рибу на філе. Філе риби, смажена цибуля і хліб, попередньо замочений у воді або молоці, 2-3 рази пропустити через м'ясорубку. Фарш заправити перцем, сіллю і вершковим маслом, перемішати і зліпити кульки. З хребта, голови (без зябер) і пріхвостовой частини, отриманих при розбиранні риби, зварити рибний бульйон. У киплячий бульйон опустити очищені і нарізані кубиками картоплю, моркву, корінь петрушки і рис. Варити 15-20 хв, вкласти фрикадельки і доварити суп. У тарілки покласти нарізану зелень петрушки.
Тріска в гострому соусі
400 г філе тріски, 400 мл води, чайн. ложка солі, для соусу: 200 мл рибного бульйону, 2 чайн. ложки крохмалю, 2 стіл. ложки бальзамічного оцту, стіл. ложка меду, 1-2 чайн. ложки соєвого соусу.
Філе тріски нарізати на порційні шматки, покласти в каструлю, посолити, залити водою. На малому вогні довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з плити і накрити кришкою. В іншій каструлі змішати всі інгредієнти соусу, поставити на вогонь, помішуючи, довести соус до кипіння і трохи прокип'ятити (без кришки). Шматочки риби дістати з бульйону, залити їх соусом і подавати до столу з відварним рисом, прикрасивши лимоном і свіжою зеленню.
Рибний суп з томатом
400-500 г філе риби (мерлузи, хека, окуня), 1 л води, 0,5 склянки томатного соку, 5 стіл. ложки рису, 3-4 ріпчасті цибулини, вершкове масло, лавровий лист, чорний перець-горошок, 5-6 зубчиків часнику, зелень, сіль, мелений перець, гострий стручковий перець.
Промитий рис зварити до напівготовності. Ріпчасту цибулю нарізати, покласти в каструлю з розтопленим вершковим маслом і, помішуючи, прогріти його кілька хвилин.


Влити томатний сік, перемішати і на малому вогні варити 5-10 хв. Коли маса стане помаранчевого кольору, додати рис і варити до готовності. Філе риби нарізати на порції і вкласти в суп. Додати нарізаний гострий стручковий перець, лавровий лист, перець-горошок, посолити і на слабкому вогні варити до готовності. Суп заправити розтертим часником, меленим перцем і сіллю, посипати зеленню.
Салат з квасолею
250 г філе морського окуня, 250 г замороженої стручкової квасолі, 2 яйця, зелена цибуля, рослинна олія, сіль, червоний мелений перець.
Філе окуня відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати невеликими шматочками. Квасоля обсмажити до готовності в олії і також охолодити. Зварені круто яйця подрібнити. Змішати всі продукти, посипати зеленою цибулею, сіллю і перцем.
Салат зі скумбрією
2 філе скумбрії гарячого копчення, 2-3 картоплини, 2 солоні огірки, 5 стіл. ложок консервованого зеленого горошку, морквина, майонез, зелений салат, кріп або петрушка.
Картоплю і моркву відваріть. Рибу й огірки наріжте скибочками. Охолоджені картоплю і моркву наріжте тонкими скибочками, з'єднаєте з рибою, огірками, зеленим горошком, частиною майонезу і перемішайте. Салат укладете в салатник, полийте майонезом, прикрасьте кружечками моркви, листям салату і зеленню.
Риба в томаті
800 г рибного філе, 3 цибулини, банку очищених помідорів у власному соку, маслини, 150 мл вершків, чорний перець, цукор, лимонний сік, соєвий соус, петрушка.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Помідори разом з соком протерти через сито і додати до цибулі. Кілька маслин відкласти, інші нарубати і додати в соус. Влити вершки і посолити, поперчити і трохи посахаріть. Додати по стіл. ложці лимонного соку і соєвого соусу. Філе скропити декількома краплями лимонного соку, посолити, поперчити, нарізати невеликими кубиками. Рибу покласти в соус і варити на малому вогні 8-10 хв. Петрушку нарізати, додати в соус, всипати туди ж відкладені маслини.
Рибний рулет
Філе будь-якої риби пропустити через м'ясорубку, додати сирі яйця, варені і подрібнені яйця, розтоплене вершкове масло, припущений цибулю, сіль і чорний перець. Загорнути масу в харчову фольгу і варити в невеликій кількості води, перевертаючи, або на пару.
Риба з цедрою
800 г риби (філе хека або тріски), по 0,5 склянки панірувальних сухарів і волоських горіхів, 100 г борошна, яйце, лимон або 2 лайма, сіль, чорний мелений перець.
Приготувати панірування: змішати сухарі, мелені горіхи і цедру цитрусових. Соком лимона скропити рибу і залишити маринуватися на 30 хв. Після цього кожен шматок філе опускати у збите яйце, потім присипати борошном, перекладати на тарілку з паніруванням і обвалювати рибу з обох сторін. У сковороді розігріти олію й обсмажити рибу з двох сторін. Готову рибу викласти на паперові серветки, щоб вбрався надлишок олії. Гарнірувати скибочками лимона або лайма і листям зеленого салату.