Ярослав Гашек: На війні - як на війні.

Котячий танець
Одного разу разом з художником Йозефом Ладою вони обідали в трактирі. Суп був такий рідкий, що Гашек вирішив перерахувати зернятка рису. Виявивши, що в одного їх більше, він обурився і заявив, що відтепер вони будуть готувати самі. По дорозі додому друзі закупили каструль і мисок, бо Гашек побажав, щоб у них був повний набір посуду. З кишень звисали ополоники, мутовки, по дорозі закуповували продукти: мізки, нирки і все інше. Не забули і рушник. На ньому було вишито: «Коль мрієш про обід, не шкодуй куховарці харчів!» Готував Гашек чудово. До м'яса подав кнедлики, тісто для яких розкотив на старій креслярської дошці, перед тим старанно протерши її полою піджака.
Гашек і Лада так об'їлися домашнім вечерею, що не змогли зрушити з місця і впали на підлогу біля столу. Гашек-кухар не пошкодував для соусу гострих спецій, чому пиво здавалося особливо смачним.
«Одного разу він оголосив, що до обіду буде суп« Мадам Ніель »і рисова каша на молоці, - згадував Й. Лада. - Я сказав, що кашу їсти не буду. Тоді Гашек пішов, не сказавши ні слова. З'явився тільки через тиждень, просунув голову в мою кімнату і сухо запитав: «Ну що, будеш їсти кашу?» Улюблена страва письменника, яке він назвав «Котячий танець», - кришиво з вареної картоплі, обсмажених сардельок і крутих яєць.
Він запивав їжу пивом і був абсолютно щасливий. Гашек пристрасно любив і солоні огірки, і огірковий розсіл, хоча йому в кінці життя (а прожив письменник всього 40 років) не можна було нічого гострого і кислого ... Однак він потай лазив в комору пити солоні напої.
Сага про шкварка
У своєму знаменитому романі про Швейка Гашек описує гарнізонну в'язницю, де сиділи симулянти, бажали «відкосити» від війни. Записній тупиця, дурень, йолоп царя небесного і ідіот Швейк почув тут чимало цікавого.
- Навіть найпростіші свинячі шкварки можна їсти, поки вони теплі, - заявив той, якого лікували тут від «застарілого катару шлунка». - Коли сало починає тріщати і бризкати, відіжми їх, посоли, поперчити, і тоді, скажу я вам, ніякі гусячі шкварки з ними не зрівняються.
- Легше щодо гусячих шкварок, - сказав хворий "раком шлунка», - немає нічого краще гусячих шкварок! У результаті гострих дискусій з'ясувалося, що домашні шкварки не повинні бути ні надто м'якими, ні занадто твердими.
Хрускіт - значить пересмажити. Вони повинні танути на язиці ... Швейк, який все-таки загримів на фронт з натовпом любителів шкварок, теж був не дурень попоїсти. Він любив пиво, сосиски з рогаликами, балувався слив'янкою. У військовій частині, куди він потрапив, різко обговорювали насущне, а саме: «Рагу з грибами, панове, виходить тим смачніше, чим більше покладено туди грибів. Але перед цим гриби потрібно обов'язково підсмажити з цибулею і тільки потім покласти туди лаврового листа і цибулі ». Швейк підтримав знавця, патера Лаціну: «Чим більше цибулі, тим краще. Один пивовар в Пакомержіцах завжди клав у пиво цибулю, бо, кажуть, цибуля викликає спрагу. Взагалі цибуля - дуже корисна річ. Печений лук прикладають навіть на чиряки ».
Патер, однак, продовжував бурмотіти:« Все залежить від коріння, від того, скільки і яких коріння покласти. Але щоб не переперчіть, не перегвоздічіть, не перелімоніть, перекореніть, перемуска ... »- і захропів з присвистом.
Одного патер повідомив, що інтелігентів слід призначати саме на кухню. Простий кухар не вміє готувати ту ж підливу, зате інтелігент буде чаклувати над нею до феєричного кінця.
Вчора, між іншим, в офіцерському зібранні подали нирки в мадері, зауважив святий отець - їх готував справжній інтелігент, кажуть, колишній вчитель.
Як-то патер послав Швейка в їдальню за обідом. Як завжди, пішли мерзенні поради: «Якщо будуть кнедлики, не беріть з окрайця - невигідно. Якщо будуть видавати шоколад, то стрельніть подвійну порцію, а якщо консерви, то стежте, щоб вам дали копчений язик або гусячу печінку. Якщо будуть давати швейцарський сир, то дивіться - не беріть з краю, а якщо угорську ковбасу, не беріть кінчик, краще з серединки, шматок посочнее ».
Славився кулінарним мистецтвом і кухар-окультист Юрайда, який примазатися до полкової кухні і періодично читав там давньоіндійський трактат, через що у нього частенько пригорало спекотне.
«Так, - сказав Юрайда ні з того ні з сього, ледве трималися на стільці, - від нього за версту тхнуло ромом. - Коли сьогодні не вистачило на пана полковника і коли він побачив, що залишилася тільки тушкована картопля, він впав у стан гаки, тобто голодних духів ».
І далі, перекинувши всі, хто стояв перед ним стакани, похмуро мовив:« Форма є небуття, а небуття є форма », - підпер голову рукою, споглядаючи облитий вином стіл.



« Смерть матросам! »
Часто траплялися і розмови про спиртне , без якого на війні кришка. Так, фельдкурат Отто Кац, випивши можжевеловкі, лаявся страшними словами. Зокрема, Швейк з'ясував, що у неї ні смаку, ні запаху, тільки горло дере. «Горілка - отрута, - рішуче заявив Кац. - Горілка повинна бути справжня, а та, що куховарять євреї холодним способом на фабриці, нікуди не годиться ». І послав Швейка за горіховою настоянкою, причому грошей, гад, не дав.
Сам Ярослав Гашек часто влаштовував святкові вечірки, де варив свій прославлений матроський грог. Ось його рецепт: «скип'яти 1/2 л води з 2-3 зернятками запашного перцю, 6-8 зернами чорного перцю, 10 гвоздички, дрібкою кориці, лимонної скоринкою і соком із цілого лимона, всип 1/2 кг цукру.
Коли всі звариться, підлий 3 літри білого вина і дай прокипіти.
Потім поллєш літр коньяку і знову скип'яти, та уважно слідкуй, щоб не втекло! Постав на стіл по праву руку від себе, зніми кришку і запали піднімається пар, потім кришку відразу ж знову закрий. Цим урочистим обрядом приготування грогу закінчується. А хто скаже тобі, що непогано б всипати туди ще й ванілі, то дай йому по пиці! »У романі про Швейка Гашек пише, що ром, як і вино, на фронті незамінні: вони, так би мовити, підтримують хороший настрій. За полкотелка вина і чверть літра рому солдатів сам піде битися з ким завгодно ... ... Поїзд підходив до Відня. Урочисті зустрічі були вже не ті, що на початку війни, коли солдати об'їдалися на кожній станції. Нині делегація складалася з трьох дам і дівиць, військового. Пані роздавали солдатам пряники з цукровими написами «Боже, покарай Англію!» Та ін Нудно було і коли Швейк разом з іншими вояками вступив на територію Угорщини. Тут телефоніст Ходоунський згадав страшне: виявляється на початку війни, коли вони їхали до Сербії, прямо-таки обжиралися на кожній станції. З гусячих ніжок знімали найкращі шматочки м'яса, робили з них шашки і грали в «вовків і овець» на плитках шоколаду. У Хорватії їм принесли у вагон котел тушкованих зайців, жбурляли смажених курей.
Одному догодили свинячий довбешкою ??по черепу, і всю дорогу солдати були точно очманілі, а сам Ходоунський не міг навіть відрізнити трефового туза. Пізніше він заявив, що світова війна - дурість.
Великий кнедлик
Гашек блискуче описує і денщика-ненажеру Балоуна, від якого можна було чекати чого завгодно. Як-то, наприклад, Балоун зжер яблучний рулет, і його наказали прив'язувати, коли будуть роздавати їжу. Найбільше нещасного, вічно голодного товстуна цікавило, чи не уріжуть чи з-за війни з Італією солдатські пайки? Адже зовсім недавно замість 150 грамів угорської ковбаси їм видали по дві листівки.
Одного Балоун заявив, що ввечері буде писати додому, щоб прислали свинячу ковбасу. Шматок підсмаженої ветчінкі, полежати в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою! Пальчики оближеш! Що ще потрібно людині, питав сам себе Балоун? І це в нас забрала війна! Балоун клявся Швейкові, що обжерливість у них - сімейне. Небіжчик батько, бувало, за один присід з'їдав 50 сардельок і два короваю хліба, а сам з'їв якось чотирьох гусей і дві миски кнедликів з капустою. «Не можна бути ненажерою», - мудро зауважив бравий солдат Швейк. Однак Балоун продовжував спогади, заявивши, що його дружина робила сливові кнедлики, куди додавала трохи сиру, щоб було ситніше. «Вона більше цінувала кнедлики, посипані маком, ніж сиром, а я навпаки. За цей надавав їй ляпасів », - сплакнув воїн. Не вмів цінувати своє сімейне щастя! Старий сапер Водичка теж був незадоволений війною: - Скажи по правді, можна їхній суп жерти? А їхню картоплю з мерзлої капустою? Чорт забирай, такий ідіотської світової війни я ніколи ще не бачив! - А я задоволений, - сказав Швейк. - Адже держава солдатів годує, напуває кавою, відпускає тютюн.
... Після війни Швейк і Водичка домовилися зустрітися «Під чашею», де дають Велікопоповіцки пиво. О шостій годині вечора. Але це вже інша історія.
ШВЕЙК НАЗАВЖДИ
Фігуру знаменитого на весь світ бравого солдата ви можете побачити нині в багатьох кафе і забігайлівках Чехії. За сидіння поруч з ним з вас не зажадають зайвих грошей - це вільне, і дуже приємне доповнення до пива і кнедликам. Крім того, бравий солдат красується перед входом в багато розважальні заклади: сфотографуватися з ним може кожен охочий.