Ми говоримо «пікнік», а думаємо «шашлик!».

Існує безліч національних рецептів шашликів: азербайджанський, грузинський, вірменський, таджицький, індійський і навіть африканський ... І у всіх народів є свої секрети: які приправи класти, з чого готувати - з баранини, телятини або свинини, баранячих нирок або печінки , риби, птиці, грибів або зовсім вегетаріанські.
Дуже відповідальний момент у процесі приготування шашлику - маринад. Кожен маринує, у чому йому здається смачнішим: в оцті і вини, в яблучному оцті та газованої мінеральної води, в майонезі і томатної пасти, кефірі та чифіря, пиво і гранатовому соку або соусі, з лимоном чи з вишнею, в меді ...

Шашлик з баранини
М'якоть баранини (задня частина) - 1 кг, помідори - 2 шт., цибуля ріпчаста, часник - 3 зубчики, жир кулінарний - 3 стол. ложки, борошно - 1 стіл. ложка, оцет - 1 стіл. ложка, петрушка, сіль, перець мелений червоний і чорний, зелений лук.
М'ясо вимийте, наріжте шматочками по 20 г, посоліть, посипте рубаним часником, чорним перцем, збризніть оцтом, посипте нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і витримайте на холоді 2-3 години. Нанижіть м'ясо на шампури або шпажки, посипте борошном і смажте на вугіллі до утворення скориночки (всередині м'ясо повинне залишитися рожевим). Подавайте шашлик на підігрітому блюді, оформивши петрушкою, посипавши червоним перцем, скибочками помідорів і зеленою цибулею.
Шашлик з баранини з помідорами
М'якоть баранини (корейка) - 400 г, помідори черрі - 6 шт., сік лимонний - 1 стіл. ложка, масло рослинне.
Баранину наріжте кубиками, посоліть, поперчіть.
Маринад: лимонний сік з'єднайте з рослинним маслом і перемішайте. Баранину залийте маринадом і залиште на 2-3 години. Нанижіть на шампури, чергуючи м'ясо і помідори. Смажте шашлик на мангалі або грилі. Гарніруйте обсмаженими овочами, оформіть зеленню.
Шашлик з осетрини
Осетрина - 1 кг, 3-4 цибулини, лимон, зелень, сіль, перець мелений.
Осетрину наріжте шматочками по 30-40 р. Рибу посоліть, поперчіть, додайте подрібнену цибулю, тонко нарізаний лимон і поставте на 40 хв. на холод. Нанижіть рибу на шампури і обсмажте на решітці. Гарніруйте шашлик кільцями цибулі, гілочками зелені, часточками лимона.
М'ясо на рожні по-меланезійських
Банку консервованого ананаса (шматочками), зубчик часнику , 1/2 чашки соєвого соусу, 1 чайн. ложка меленого імбиру, 500 г яловичини з тонкого краю, 12 оливок з начинкою з перцю, рослинна олія, сіль.
Шматочки ананаса відкинути в сито. Часник покришити. Ананасовий сік змішати з часником, соєвим соусом і імбиром. М'ясо нарізати кубиками, залити ананасовим соусом, накрити і на годину поставити маринуватися. Розігріти гриль. Шматочки м'яса нанизати на шпажки, чергуючи з ананасом. Останньою нанизують оливку. Збризкати м'ясо маслом і за 10-12 хв.


підсмажити м'ясо на грилі або гратах. Через 5 хв.
Перевернути шпажки, м'ясо трохи посолити. Подавати з рисом.
Курячий кебаб з каррі
Сік і терта цедра 1 лайма, сіль і мелений чорний перець, 3 курячі грудки без шкіри і кісток, скибочки лайма для прикраси. Соус: 1/2 натертого огірка. Маринад: 2 Стіл. ложки рослинної олії, терта часточка часнику, 2 чайн. ложки порошку каррі, 300 г натурального йогурту, 1 Стіл. ложка свіжої рубаною м'яти, 1/4 чайн. ложки кайенского перцю, рубана кінза, 1 чайн. ложка мангового чатні, сіль і перець.
М'ясо нарізати кубиками і покласти в маринад на годину. Приготувати соус: натертий огірок посолити і залишити на 30 хв., Злити сік, додати йогурт та спеції. Шматочки курки нанизати на шампури і укласти на решітку гриля. Смажити 10-15 хв., Повертаючи і поливаючи маринадом. Соус перемішати і подати з гарячим кебабом, прикрасивши скибочками лайма.
Шашлик з грибів
Свіжі гриби - 500 г, ріпчаста цибуля - 3 - 5 головок, шпик - 100 г, сіль.
Гриби очистити, промити, відварити (15 хв.) і відкинути на друшляк. Нанизати на шампури, чергуючи з кружальцями цибулі та тонкими пластинками шпику і обсмажити. До грибів подати соус, зелень, солодкий перець.
Шашлик з індички
Філе індички - 400 г, шпик - 100 г, масло вершкове - 50 г, цедра лимонна терта, порошок каррі, кориця, насіння кінзи, 2 цибулини, соєвий соус - 2 стіл. ложки, мед - 2 стіл. ложки, арахіс підсолений - 6 стіл. ложок, чилі сушений - 3 стручки, кокосова стружка - 3 стол. ложки, олія арахісова - 100 мл.
Філе індички і шпик наріжте шматочками. Цибулю очистіть, одну цибулину наріжте, другу - натріть на тертці. Вершкове масло розтопіть в 100 мл окропу, перемішайте, остудіть. Додайте цедру, нарізану цибулину, кінзу, соєвий соус. Збийте суміш, маринуйте в ній 2:00 філе і сало. Надягніть їх на шампури і смажте по 3-4 хв. з кожного боку. Для соусу: арахіс і перець чилі пропустіть через м'ясорубку, додайте натерту цибулину, кокосову стружку, корицю, карі, мед, арахісове масло і перемішайте.
Шашлик з курки
Курка - 1 шт., пиво світле - 1 пляшка, 2 ріпчасті цибулини, материнка сушена - 1 чайн.
ложка, перець чорний мелений, сіль.

Відокремте курячу м'якоть від кісток, наріжте на шматки, посоліть, поперчіть, додайте материнку. Цибулю наріжте часточками. Цибуля і курку залийте пивом і маринуйте 1 годину. Насадіть на шампури шматочки курки і часточки лука. Обсмажте на грилі до готовності. Гарніруйте смаженою картоплею, зеленню кропу, петрушки, кінзи.
НАЙБІЛЬШИЙ СМАЧНИЙ «ДУЛЯ»
Шашлик вважають стравою кавказької кухні, а його назва походить від тюркського слова «дуля» - вертел. У буквальному сенсі «шашлик» - блюдо, приготоване на рожні, або, по-кавказьки, на шампурі.