Тлумачні поради: М'ясо - це просто.

1. М'ясо, яке смажать на решітці, слід солити і перчити або в самому кінці смаження, або відразу після зняття з вогню.
2. При смаженні м'яса на решітці його перевертають на іншу сторону лише тоді, коли підсмажиться перша.
3. Щоб зберегти білизну м'яса курчат, приготованих на пару, їх натирають лимонним соком або розчином лимонної кислоти.
4. М'ясо деякий час можна зберігати без холодильника, якщо обкласти його кропивою і загорнути у вологу серветку.
5. М'ясо можна довше зберегти, якщо його вимити і скропити лимонним соком.
6. М'ясо довше збережеться, якщо його залити молоком або обшпарити підсоленим окропом.
7. Копченості краще зберігати в добре провітрюваному приміщенні.
8. М'ясо потрібно солити безпосередньо перед тим, як покласти його на сковорідку, так як воно починає виділяти сік.



9. Кролика перед приготуванням краще вимочувати в холодній воді з оцтом, це додасть йому додаткову м'якість.
10. Якщо тушку птиці натерти борошном, тоді буде легше видалити залишилися пір'я.
11. Тушки курей, качок, гусей перед смаженням краще зварити до напівготовності. Великі тушки треба солити зовні і всередині.
12. Якщо при оброблення птиці луснув жовчний міхур, її треба ретельно протерти зсередини сіллю і промити холодною водою.
13. Птицю закладають у гарячу воду c корінням, цибулею, сіллю і варять на слабкому вогні.
14. При маринуванні домашньої птиці оцет краще замінити сухим вином.
15. Птицю краще зберігати в металевому посуді, попередньо випатравши, вимивши і обсушити.
16. Птицю не можна розморожувати у воді, тому що при цьому втрачаються багато корисні якості м'яса.