Варенец для Лева Миколайовича.

Відомо, що Толстой більшу частину свого життя був вегетаріанцем. Проте він зовсім не вважав цей спосіб життя ідеальним. Саме по собі вегетаріанство не мало для Лева Миколайовича особливої ??ціни, це був його духовний шлях: «Найбільш мотив постування, що складається в страчених свого тіла і в надії через пост посилити свою духовну силу, мені здається неправильним».
Отже, мова піде про вегетаріанство, про який і понині йдуть запеклі суперечки. Толстой попереджав: якщо ви кинете їсти м'ясо, зустрінете сильний відсіч, навіть роздратування в сім'ї, і вам з науки стануть доводити, що людині м'ясо необхідно. «Я радий, що став жаліти курей і баранами, і не їм їх, і зайців, і не полюю вже за ними, радіючи з того, що мені вже шкода миша, і я випускаю її, а не вбиваю, і дуже радий буду, коли мені буде шкода комара і блохи. Я ось вже майже рік не їм м'яса, і відчуваю себе відмінно, - написав Толстой у своєму щоденнику. - Думати, що м'ясо необхідно - дурниця. Це всього лише думка науки, а та завжди рада вхопитися за будь-яку безглуздість. Півсвіту не їсть м'яса і живе ... »
Сила духу
Сам Лев Миколайович харчувався дуже скромно. Студент-медик з Голландії А. Зютфен, прочитавши в газетах, що Толстой витрачає на харчування 18 сантимів на день, питав у листі, чим харчується письменник.
«Моє харчування складається головним чином з гарячої вівсяної каші, яку я ем два рази на день з пшеничним хлібом. Крім того, за обідом я їм борщ або картопляний суп, гречану кашу і картопля, варений або смажений на соняшниковій або гірчичному маслі, і компот із чорносливу та яблук. Здоров'я моє не тільки не постраждала, але значно покращився з тих пір, як я відмовився від молока, масла, яєць, а також цукру, чаю і кави »(1894).
Згадують, що сніданок Льону Миколайовича зазвичай складався з яйця некруто, невеликої порції гречаної каші. Він їв, швидко пережовуючи їжу, і здавалося, був зовсім байдужий до неї, його очі були спрямовані кудись у далечінь ...
«Все життя є боротьба м'яса з духом, є поступове восторжествованіе духу над плоттю, - записує Лев Миколайович. - ... Шість днів я намагаюся їсти якомога менше, так що відчуваю голод, не п'ю нічого, крім води з пів чаркою вина, і шість днів я зовсім інша людина. Я свіжий, веселий, голова ясна, я працюю - пишу по п'ять і шість годин на день »(1865).
Далі зізнається, що в кислому знаходить хороший засіб, і поглинає її прірву, і все на користь . Зле те, говорить Толстой, що перемогти поклик шлунку навіть йому було непросто - і він піддається тваринним інстинктам, не перемагаючи їх - в їжі головне.
... Одного разу до нього з'явився старий 70 років, швед, що жив тридцять років в Америці, проповідник життя за законами природи, вегетаріанець. Він їв усе сире, без молока і яєць, ходив босий, спав на підлозі, підкладаючи під голову пляшку. Швед їв сирі коржі, яблука, пив бовтанку з вівсяної муки з водою. Він став прикладом для Лева Миколайовича. Однак важкі, як камінь, коржі засмутили його здоров'я, а він і так страждав болями в шлунку. Дружина письменника, Софія Андріївна, з жахом дивилася на захоплення великого мужа дієтами.
«Харчується дуже погано, ні молока, ні яєць, ні кумису не п'є. Набиває шлунок хлібом, грибним супом і кави, житнім або ж цікорним. Льовочкін здоров'я не зовсім добре: вчора він їв зелений горох і кавун в такій кількості, що я прийшла в жах ... Вчора він з'їв неймовірну кількість печеної картоплі, пив квас при болю під ложкою ... »« Вчора зустріли Новий рік (1898). Ми пили російське донське, шампанське, ЛН - чай ??з мигдальним молоком ... мало їв, тільки суп грибний з рисом і манну кашку на мигдалевому молоці і пив каву ... Сьогодні за обідом я з жахом дивилася, як він їв: спочатку грузді солоні, зліпили від того, що замерзли; потім чотири гречаних великих грінки з супом і квас кислий, і хліб чорний. І все це у великій кількості ».
Одного Толстой отримав пуд пшеничного борошна; замісив на ній хліб лепешкообразних, дуже смачний. Іншим разом пише, що ходив за грибами, які дуже любив: «Якась тиха радість. Так добре. Відчуття щастя ».
Сама Софія Андріївна готувати вміла, і робила це смачно.
Наприклад, користувався любов'ю домочадців пудинг з волоських горіхів. Для нього слід було вимочити півхліба білого в молоці і віджати, 4 жовтки, 2 ложки цукру, 1 ложку розтопленого масла, 1 фунт волоських горіхів змішати зі збитими білками, викласти у форму і поставити на водяну баню. Коли буде готовий, подати теплим з солодким соусом.



Готували в сім'ї Толстих та варенец. Для нього брали незбиране молоко, краще вечірньої дійки, і ставили в піч. Коли воно подернется пінкою, слід було занурити пінку в молоко і заважати; повторити так декілька разів. Чим більше пінок, тим смачніше варенец. Коли молоко увариться до червоного, вийняти з печі, остудити, винести в льох і поставити на лід. Чи треба говорити, що від такого чудового варенца рука сама тяглася до пера!

Кумис - напій богатирів

Йшов Великий піст 1862 року. Лев Миколайович нудьгу, кашляв, хирів, і доктори послали його на кумис, в башкирська селище Каралик. Жив у кибитці, пив цілющу кобиляче молоко, читав, ходив по степу в одній сорочці і зізнавався, що велика поліпшення є. І нерви міцніші, і сил розумових і фізичних більше, і туги згадки немає.
«Я тепер вп'явся в кумис і увійшов в даний кумисное стан, тобто з ранку до вечора трохи п'яний кумисом, і іноді цілі дні нічого не їм або трохи ... Кумис до того смачний, що не можна собі уявити ».
У сінях у Лева Миколайовича (там, у Башкирії) стояла велика діжка з кумисом, поширюючи їдкий кислий запах. Граф захоплено говорив про його користь, при цьому брав у руки весло і власноруч заважав вміст, додаючи: «Спробуйте, як це добре».
Сперечалися, чий кумис краще. Доктора визнавали самарський. Лев Миколайович писав, що всім десяти хворим кумис допоміг, крім одного священика. Сам він пив по 12 чашок кумису, «кумис хвилює і розпалює мене. Зробив мені користь ... шлунок став краще діяти ». І далі: «Мені хоч і совісно й огидно думати про своє смердючому тілі, але кумис, знаю, мені буде корисний». Шкода, у нас немає можливості пити цей чарівний напій.
Доктор Бертенсон з Петербурга прописав Льву Миколайовичу строгу дієту: «4 склянки молока з кавою. Каші: гречана, рисова, вівсяна, смоленська, розмазня гречана і каша з молоком манна. Яйця: яєчня, збиті, заливні яйця, яєчня зі спаржею. Овочі: морква, ріпа, селера, брюссель, картопля печена, картопляне пюре, смажена картопля локшиною, кисла, дрібно порубані капуста, салат, ошпарений окропом. Пиття: портер, вода з вином, молоко з сіллю. Плоди: печені протерті яблука, варені плоди, сирі, дрібно порубані яблука, апельсини тільки смоктати. Желе і креми всякі хороші ». Однак Софія Андріївна записує: «... страшно впертий характер великої людини не хилиться ні за що на харчування рибою і куркою, як йому радять, а буде їсти моркву і цвітну капусту і страждати від цього».
«Трійця» пристрастей людських
У 1889 році Толстой записує: «У нашому світі обжерливість вважається щастям ... у неможливості обжерливості - є хліб з водою - бачать лихо ... Але жаліти людей переважно з огляду на їх їжі, забезпечувати людям їх їжу, піклуватися про неї, забуваючи про їжу душі, є великий гріх ». «Думав одне: ми їмо соуси, м'ясо, цукерки - об'їдаємося, і нам здається, нічого. У голову навіть не приходить, що це погано. А ось катар шлунка повальна хвороба нашого побуту. Хіба це не те ж саме солодка естетична їжа - поеми, романи сонати, романси, картини, статуї. Той же катар мозку ... Є в Петербурзі професор хімії Зінін, який стверджує, що 99/100 хвороб нашого класу походить від смакоти. Я думаю, що це велика істина, яка нікому не приходить в голову і нікого не вражає тільки тому, що вона дуже проста ».
Толстой говорив, що дієта потрібна сувора всім. Книга потрібна про їжу. Обжерливість є порок, і ми мало помічаємо його лише тому, що майже всі нього схильні.
Велика трійця проклять - тютюн, вино і м'ясо тварин. Від цієї жахливої ??трійці і великі лиха. До переліку Толстой додає і хіть, розбещеність людини ...
За допомогою Льва Толстого були випущені копійчані брошури для народу - «Стережіться спиртних напоїв» Бодріллара, «Пригоди пляшки з вином, розказані нею самою», «Алкоголізм і виродження» проф . Бунге, «Пияцтво - наше горе» та ін
Лев Миколайович робить висновок: п'ють і курять не так, не від нудьги, не для веселощів, не тому що приємно, а для того, щоб заглушити в собі совість ...
ТОРТ З ЧОРНОГО ХЛІБА
(із записної книжки С. А. Толстой)
1 чашка житнього сухого стовченого хліба, 1 чашка цукру, 10 яєць, 20 штук солодкого мигдалю.
Всипати хліб в суміш цукру і білків, причому білки розтерти з цукром, поки не побіліють. Кинути туди мигдаль. Всі викласти у форму, змащену вершковим маслом і обсипану сухарями. Поставити в не дуже спекотну піч і тримати до готовності.