Шпинат - в центр столу!.

Шпинат їдять в сирому, вареному, тушкованому, смаженому, консервованому і навіть сушеному вигляді. З нього готують салати, перші і другі страви, соуси, гарніри, пудинги, соки. Його додають у фарші, начинки для пирогів, з нього роблять запіканки. Сушені листя шпинату - хороша вітамінна добавка до самих різних страв.
Шпінатовий салатик
250 г листя шпинату очистіть і промийте в холодній воді, видаливши корінці. Листя наріжте, додайте подрібнену ріпчасту або зелену цибулю, кріп, м'яту, цукор, видавіть трохи лимонного соку, заправте рослинним маслом. Салат перемішайте і прикрасьте скибочками огірка, редиски і зеленню.
Пюре з шпинату
1,5 кг шпинату, ріпчаста цибуля, вершкове масло, трохи борошна, склянку м'ясного бульйону (молока або шпинатному відвару), сіль.
Шпинат промийте та відваріть в підсоленій воді. Злийте воду, шпинат подрібніть. Пасеруйте нарізану цибулю, додайте шпинат, борошно, перемішайте і влийте бульйон. Варіть на малому вогні, помішуючи, поки пюре не загусне.
Шпинат з часниковим соусом
1 кг шпинату, цибулина, вершкове і рослинне масло , білий перець, сухий часник (порошок), 150 г сметани або вершків, 3-5 зубчиків часнику, мигдальні горіхи.
Зваріть шпинат (в 3 л води), відіжміть і наріжте. Наріжте цибулю. Розігрійте масло (соняшникове і вершкове разом), обсмажте цибулю, додайте шпинат і поставте на малий вогонь на 8-10 хв. Посоліть і додайте кілька зубчиків подрібненого часнику. Що залишився часник змішайте зі сметаною. На олії обсмажте мигдаль, заправте шпинат часниковим соусом і посипте мигдалем.
Помідори фаршировані
5-6 помідорів, 100 г нарізаного шпинату, по стіл. ложці свіжої бринзи (сиру) і розмоченої пшениці, по 0,5 цибулини і лимона, майонез, кріп, петрушка.
Шпинат промийте, обсушіть і наріжте. Змішайте з подрібненою бринзою і цибулею, пшеницею, заправте лимонним соком і майонезом. Помідори розрізати навпіл, вийміть серцевини, подрібніть, додайте до суміші і наповніть масою помідори. Прикрасьте зеленню.
Шпинат під сиром
600 г шпинату, 150 г макаронних виробів (локшини), склянка молока, 2 цибулини, трохи борошна , вершкового масла і тертого сиру, мускатний горіх, перець і сіль.
Локшину зварити, відкиньте на друшляк, обсушити. Цибулю наріжте і прогрійте на вершковому маслі. Шпинат подрібніть, додайте до цибулі, посоліть, поперчіть і ще трохи прогрійте.
Соус зі шпинатом
200 г замороженого здрібненого шпинату, 100 г сиру з цвіллю («Дор Блю» тощо), 0,5 склянки вершків, чорний перець.
Шпинат розморозьте, відкиньте, злийте рідину. Прокип'ятіть його в олії, трохи остудіть. Змішайте з раскрошенную сиром, вершками і перцем. Суміш прогрійте на малому вогні.
Горіховий салат
0,5 кг шпинату, ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 100 г сиру («Моцарелли» або «Горгонцола»), спагетті, сіль, чорний мелений перець, кедрові горішки.
Обсмажте шпинат з нарізаною цибулею і зубчиком часнику, посоліть і поперчіть, розплавте в ньому трохи сиру і перемішайте зі спагеті . Посипте обсмаженими кедровими горіхами.
Цибулевий суп з соусом із шпинату
1 кг цибулі-порею (крупно нарізаного), 4-5 ріпчасті цибулини , 3-4 картоплини, 1,5 л овочевого або курячого бульйону, вершкове масло, 0,5 склянки жирних вершків, сіль, мелений перець.



Для соусу: 100 г шпинату, стіл. ложка вершкового масла, 0,5 склянки жирних вершків, цедра 1 лимона, зелень і варені креветки (для прикраси).

Лук-порей промийте, підсушіть. На вершковому маслі стушкуйте ріпчасту цибулю і цибулю-порей. Влийте бульйон, вершки і додайте нарізаний брусочками картопля. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 30-40 хв. Охолодіть і подрібніть в блендері. Приготуйте соус: на маслі обсмажте шпинат з цедрою лимона, влийте вершки і прокип'ятіть (1-2 хв.). Соус теж подрібніть в блендері. Розлийте суп в тарілки, прикрасьте вареними креветками, гілочками зелені й влийте соус.
Шпинат з горіхами
800 г шпинату, 2 склянки очищених волоських горіхів, сіль, склянка сметани, лимон.
Переберіть шпинат, промийте і зваріть (під кришкою). Очистіть горіхи, подрібніть їх і змішайте з лимонним соком. Шпинат з'єднайте з горіхами, заправте сметаною, посоліть і покладіть у глиняний або керамічний горщик. Горщик поставте в розігріту духовку на 5 хв.
Грінки в шпинаті
1 кг шпинату, стіл. ложка борошна; для молочного соусу - 300 мл молока, 50 г вершкового масла.
Приготуйте грінки: наріжте білий хліб, замочіть в молоці, змішаному з яйцем і цукром, і обсмажте в маслі до утворення рум'яної скоринки. Шпинат промийте, зваріть в малій кількості води на сильному вогні під кришкою і пропустіть через м'ясорубку. Приготуйте молочний соус. Соус змішайте зі шпинатом, додайте трохи порошку мускатного горіха, сіль, цукор і все добре прогрійте. Готовий шпинат викладіть на блюдо або в глибоку тарілку, по краях - грінки.
Італійський гноччі
На 4-6 порцій: 400 г свіжих листя шпинату, 3 склянки молока, 200 г манної крупи, 50 г вершкового масла, розтопити; 500 г сиру «Пармезан» натерти на тертці, трохи свіжого мускатного горіха, сіль, чорний перець, 2 яйця (збити).
Шпинат проварити у невеликій кількості підсоленої води, воду злити, шпинат віджати і крупно нарізати. Розігріти молоко у великій каструлі, перед закипанням всипати в нього манку, постійно помішуючи суміш. Проварити «кашу» на повільному вогні 2 хв., Каструлю зняти з вогню, додати половину вершкового масла, майже весь сир, мускатний горіх і шпинат. Добре перемішати, посолити, поперчити за смаком, остудити протягом 5 хвилин. Додати яйця, перемішати і перекласти суміш у неглибокий деко, розмазавши її шаром не товще 1 см. Остудити при кімнатній температурі, коли суміш охолоне, помістити її в холодильник, щоб вона застигла. За допомогою формочки з гострими краями вирізати з шпинатному пласта кружечки розміром близько 4 см; «обрізки» не викидати.
Змастити маслом неглибоке вогнетривке блюдо, «обрізками» викласти дно, зверху розташувати кружечки гноччі, так, щоб вони лягли «спіраллю» - тобто злегка покривали один одного. Змастити гноччі маслом, що залишилося і посипати тертим сиром.
Духовку розігріти до 180 градусів, і запікати в ній гноччі близько 40 хвилин; готовність перевіряється вилкою, а сигналом готовності буде золотиста хрустка скоринка. До столу гноччі подаються гарячими, зі свіжим томатним соусом і сиром «Пармезаном».