В гостях у казки.

«Бабусин скриня»
Гусак, 1 кг курячих шийок, склянку рису, по 3 ріпчасті цибулини і морквини, по 100 г вершкового маргарину і борошна, склянка сметани , головка часнику, зелень кропу і петрушки, сіль.
Курячі шийки відваріть і акуратно зніміть з них шкіру. Цибулю і моркву наріжте і обсмажте на вершковому маргарині. Рис відварити в підсоленій воді. Змішайте рис з цибулею та морквою, посоліть, начиніть їм шийки, потім зашейте їх.
Гуся відваріть до напівготовності, вийміть, обсушити, натріть сіллю, посипте борошном, покладіть у нього курячі шийки, збризніть їх сметаною і зашейте тушку. Поставте гусака в розігріту духовку, дочекайтеся, поки почне витоплювати жир, поливайте їм гусака і частина залиште на соус. Підігрійте борошно на гусячому жирі до світло-жовтого кольору, розбавте сметаною, всипте товчений часник, товчену зелень кропу і петрушки, посоліть і трохи поваріть.
Коли гусак буде готовий, зніміть нитки, дістаньте шийки. Покладіть на кожну тарілку шматок гусака, кілька шийок і густо полийте зеленим соусом.
«Казка»
Гусак, 5 дрібних патисонів, 1 дуже велика і 5 маленьких свеколок, 6 середніх помідорів, яйце, ріпчаста цибулина, 2 банки майонезу, 2 склянки рису, 2 головки часнику, склянка оливкового масла, зелень, сіль.
Подрібніть часник і зелень, змішайте з майонезом . Відваріть гусака до напівготовності, обсушити, натріть сіллю, змастіть часниковим майонезом і залиште на деякий час. Яйце зварити круто, розріжте поперек і витягніть жовток. Розітріть його з часниковим майонезом, покладіть жовток в білок і закрийте яйце.
Відваріть рис. Буряк і патисони зваріть до напівготовності, у кожної зніміть «верхівку» і акуратно видовбати серцевину.
Зробіть те ж з сирими помідорами. Подрібніть цибуля і м'якоть овочів, обсмажте на оливковій олії, посоліть, змішайте з майонезом і відвареним рисом до однорідної маси. Начиніть цією масою всі дрібні овочі. А з великими зробите так: покладіть яйце в помідор, вільний простір заповніть майонезом, закрийте «кришечкою». Помідор укладіть всередину патисона, а патисон, у свою чергу, - в буряк. Буряк помістіть всередину гусака, ще раз повапните його майонезом, укласти на деко, навколо розкладіть начинені дрібні овочі і поставте в розігріту духовку.
Жиром, який витоплюється з гусака, поливайте птицю та овочі.
Подавши готову птицю на стіл, запропонуйте чарівну серединку гусака самому почесному гостю або самому великому любителеві казок.



«Лісова красуня»
Індичка, 500 г дрібних маринованих маслюків, 1 кг свіжих печериць, склянку рису, 200 г топленого масла, 2 склянки сметани, 150 г борошна, 3 головки ріпчастої цибулі, чорний мелений перець.
Відваріть рис. Одну цибулину дрібно поріжте, обсмажте на топленому маслі, змішайте з відварним рисом, посоліть, додайте маслюків. Індичку натріть сіллю і перцем, начиніть її черевце рисово-грибним фаршем і зашейте.
Поставте індичку в добре розігріту духовку і смажте, поливаючи витоплюється жиром. Свіжі печериці та цибулю подрібніть, посоліть і обсмажте в топленому маслі. Муку підсмажте на сковороді до світло-жовтого кольору, розбавте сметаною, поперчіть, смажені гриби, трохи стушкуйте. Зніміть, остудіть і протріть через сито. Коли індичка буде готова, дістаньте фарш.
Наріжте індичку на шматки, покладіть на кожну тарілку грибний фарш і густо полийте грибним соусом.
«Царівна-жаба»
Невелика індичка, 2 склянки сметани, 1 кг яловичини, стакан рису, 100 г борошна, 4 солоних огірки, 2 цибулини, 1 кг картоплі, головка часнику, 200 г виноградного листя, 400 г зелені кропу і петрушки , 2 банки маслин, сіль.
Півсклянки сметани змішайте з подрібненим часником, посоліть. Індичку натріть сіллю, наколи ножем. У кожен прокол укладете з оливки (індичка повинна стати «горбистою»), намажте товстим шаром сметани і часником. Рис відваріть, виноградне листя опустіть на декілька хвилин в солоний окріп, вийміть, остудіть.
М'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею і зеленню, посоліть, перемішайте з рисом, злегка обсмажте на сковороді і загорніть у виноградне листя.
Укладіть в індичку приготовлену долму, перекладіть зеленню, зашейте, ще раз змастіть сметаною з часником і покладіть на деко. Навколо птиці розкладіть нарізаний кружками картопля, солоні огірки, зелень і поставте в розігріту духовку. Поливайте індичку і картопля витоплюється жиром. Приготуйте соус: підігрійте сметану, покладіть подрібнений часник, посоліть, всипте борошно і трохи поваріть. Коли індичка буде готова, вийміть її з духовки, дістаньте долму і покладіть на кожну тарілку шматок індички, кілька штук долми, підсмажену картоплю, солоні огірки і полийте це все соусом.
ВСЕ СПРАВА - в скоринки
Якщо ви хочете, щоб птах запеклася з рум'яною скоринкою, повапните її спочатку сметаною, а потім тонким шаром майонезу.
Колір вийде - закачаєшся!