Порідж для Холмса, птіфур для Мегре.

Невибагливий оригінал
На рубежі XIX-XX століть у всій Англії не було людини більш невибагливого в їжі, ніж містер Шерлок Холмс.
Літописець його пригод доктор Ватсон не раз підкреслював у своїх розповідях-звітах, що великий детектив був аскетом: він обходився, як правило, сніданком і холодним вечерею, зовсім манкіруючи обід. Нерідко сищик, будучи цілком поглинутим цікавим справою, і зовсім «постив» дні безперервно. Бувало, що голодував він і вимушено, входячи в образ, як, скажімо, в оповіданні «Шерлок Холмс при смерті»: щоб обдурити отруйника немічним виглядом, Холмс не їв і не пив три дні! Він навіть вигукував, зустрівшись з Ватсоном в своєму притулку неподалік від Баськервіль-холу: «Шматок хліба, чистий комірець, що ще людині потрібно?» В іншому оповіданні сищик ілюструє це положення, коли, пізно повернувшись додому, жадібно їсть хліб, запиваючи його водою .
Загалом, страждати б великому детективу від нетравлення шлунка, якщо б не мила місіс Хадсон. Ця справжня шотландка не визнавала новомодних кулінарних віянь і кожний ранок частувала своїх квартирантів щільними сніданками.
Різноманітністю вони не відрізнялися: яйце некруто, тости, порідж, каву або чай, що, втім, анітрохи не позначалося на їхній якості.
Саме в Шотландії збереглися стародавні рецепти приготування виробів з вівса. Це і знамениті здобні коржі, і шотландський броуз (кілька жмень вівсяної муки збивають з водою і залишають день бродити). Але попереду всіх - порідж!
порідж
Вівсяна мука (100 г на 1 л) засипається в окріп і вариться на слабкому вогні при помішуванні 30 хвилин до загусання. Солити кашу потрібно через 10 хвилин після приготування. На стіл подають із маслом, молоком і цукром. Кашу з пластівців типу «Геркулес» (2 л води, 250 г пластівців) варять не довше 5 хвилин.
Між іншим, вівсяна каша не тільки постачає організм енергією, але і дозволяє підбадьоритися після сну не гірше чашки кави . Хоча кави вона цим не скасовує.
Всупереч поширеній помилці, кава - нешкідливий напій.
Якщо, звичайно, його не кип'ятити, ис використовувати м'яку воду і пити виключно натуральний ... Тоді кава збереже справжній смак, а також служить протиотрутою - напій захищає від отруєння чадним газом, бензиновими парами і сірководнем.
Однак велика спокуса, тому дамо рецепт кави по-бразильськи, популярного в «шерлокхолмсовской» Англії:
Кава по-бразильськи
2 чайн. ложки кави, чверть ложки какао; третину ложки цукру, 30 г рому, 40 г вершків, 100 г води. Приготувати з води, цукру і какао напій, додати кави; все прокип'ятити, процідити, підсолодити і розлити в чашки. Додати трохи рому і вершки.
Бельгійці - вони такі!
Ну а історію про харчові пристрасті великого французького сищика потрібно, мабуть, почати з історії його «батька» Жоржа Сіменона. Люди, які в юності багато і без задоволення (бо вимушено) постили, з віком та зростанням добробуту нерідко перетворюються на гурманів. Подібне сталося з Сіменон. У молодості він обходився дешевими круасанами і цибульним супом, який дружина готувала йому на спиртівці; однак до 70 років письменник обзавівся власним замком в Епеланже, і солідною кухнею при ньому, і особистим кухарем екстра-класу. Ну а бібліотеку його прикрашала книга ... Ж. Куртина «Рецепти мадам Мегре»! ... Жюль Мегре був родом з Бельгії, а там відомо які їдці - тільки піднось. Що - справа інша, лише б більше, та поситнее. Завидний апетит, на який Мегре не скаржився, зіграв-таки з ним злий жарт, як і попереджав давній приятель комісара доктор Пардон. На час виходу у відставку у Мегре почалися проблеми зі шлунком, а через непомірних узливань почали пустувати нирки. Так, факт: комісар любив пропустити стаканчик, а то й два-три ... Довгі роки йому здавалося природним почати день з стаканчика рому, пообідати з двома склянками бордо, запити таблетку від головного болю домашньої слив'янкою, а під вечір заспокоїтися чаркою коньяку. Плюс, звісно, ??пиво. Проте ж, зауважте, Жюль Мегре ніколи не п'янів! Чи це не кращий доказ того, що у кожного своя міра? Роки, на жаль, беруть своє, вносячи в раціон корективи.


З часом комісару довелося обмежити себе у спиртному і відмовитися від кафе на користь домашніх обідів. Втім, він завжди високо ставив кулінарні здібності свій дружини Луїзи. Більше того, у певному сенсі саме вони стояли біля витоків їхнього сімейного життя. Адже коли Жюль і Луїза ще не були подружжям, а тільки мали намір стати ними, Мегре був запрошений на оглядини до будинку тітки Луїзи, щоб та змогла на власні очі побачити претендента на руку племінниці. Мегре був так розгублений, що буквально пригорщами відправляв у рот приготовані Луїзою птіфури. Така безпосередність тітоньці сподобалася ..
Чай по-англійськи
Для англійця приготування чаю заняття настільки ж відповідальна, як для японця чи китайця. Є у англійців і свої секрети. Перший - кількість чаю: заварки беруть по одній чайній ложці на чашку плюс одна ложка зверху. Чай заливається окропом і витримується 5 хв., Після чого настій переливається в іншу посудину, який попередньо двічі обдавали гарячою водою. У добре прогріті чашки наливається спочатку молоко і тільки потім додається чайний настій. У більшості країн такий спосіб приготування чаю не практикується, але вірних традиціям англійців це не турбує.
Птіфур
Так називається дрібне печиво різної форми з різними начинками. Для тіста: 3 яйця, 50 г цукрової пудри, 55 г борошна. Збити білки, додати в них половину цукру; збити жовтки з рештою цукром, ввести в них збиті білки і борошно, не перестаючи збивати. Розмазати суміш на аркуші, випікати 8 хв. при 200 градусах. Два-три листа кладуться один на одного і промащуються начинками (шоколадний крем, варення, праліне, марципани), після чого гострої виїмкою вирізують окремі печива, а верх прикрашається глазур'ю або кремом.
Без м'яса - нікуди
Чоловіки люблять солодощі, і комісар Мегре не був винятком. І все ж для солідного, «габаритного» чоловіки, яким він був, м'ясо, звичайно, було важливіше. У ресторанах Мегре замовляв біфштекс з кров'ю, а краще - кусень баранячого боки з гірчицею і маринованими огірочками. На гарнір - три порції смаженої картоплі, тільки добре приготовленої: зверху коричнева скоринка, а всередині ніжна м'якоть.
Але це - в ресторані чи улюбленому кафе «Дофін», що навпроти Палацу правосуддя. Удома ж комісар перевагу «фірмові» страви своєї Луїзи. Наприклад, рагу з червоним перцем, чий аромат він знаходив чудовим.
Віддаючи належне кулінарному мистецтву дружини, Мегре, як людина принципів, вважав себе зобов'язаним піднести заслужену похвалу і рисового торту дружини доктора Пардон, з якими вони «обмінювалися» обідами раз на місяць.
Поласувавши тортом, подружжя Мегре відправлялися додому, на бульвар Рішар Ленуар, у свою затишну квартирку, де запах тютюну сперечався з ароматом приготованого на завтра півня у винному соусі.
Рагу з перцем
Розтопити в чавунці 125 г сала і 30 г масла. Нарізати на шматки 1 кг м'яса і порубати 0,5 кг цибулі. Викласти в чавунець шар м'яса, посолити, наполовину закрити цибулею, посипати 0,5 чайн. ложки червоного гострого перцю. Викласти наступний шар м'яса, знову посолити, закрити цибулею і поперчити. Залити м'ясо склянкою гарячої води, довести до кипіння, закрити кришкою і тушкувати 2 години 45 хв. Потім полити рагу 125 г густої сметани, ще раз довести до кипіння і подавати на стіл.
Рисовий торт
Тісто: 250 г борошна , 125 г масла, 5 г солі, 100 г води.
Тісто загорнути в пергаментний папір або фольгу і залишити на кілька годин.
Потім розкачати і викласти у форму, змащену маслом.
Наколоти тісто виделкою. Промити 180 г рису, покласти в киплячу воду і варити 5 хв.
Потім воду злити. Закип'ятити 1 л молока, додати в нього трохи ванілі. У молоко покласти рис і варити на повільному вогні, не помішуючи, 30 хв. Додати 100 г цукрової пудри і варити ще 15 хв. Покласти в масу розмочений родзинки та інші сухофрукти. Вилити масу на тісто і поставити форму в духовку. Піч приблизно 15 хв.