Нестрогий мінестроне.

«Сударушка», я дуже люблю Італію, хоча побувати в цій країні мені поки не довелось ... Дуже подобається і італійська кухня. Але ось що позначає таємниче слово «мінестроне», я ще не зрозуміла ...
Карина,
Смоленська обл
.

Карина, мінестроне італійці називають всього лише «велику юшку». Це загальна назва м'ясних та курячих супів, до складу яких входить і безліч овочів - залежно від сезону, смаку та їх наявності.
Відрізняється цей екзотичний, з нашої точки зору, суп величезною кількістю інгредієнтів, які в інших стравах досить погано поєднуються . І ще цікаво, що «канонічних» рецептів мінестроне просто не існує: варять його ... довільно - скільки кухарів, стільки й мінестроне.
Так що приймайте наші рекомендації тільки як керівництво до дії, фантазуйте!
Мінестроне овочевий
4-5 картоплин, ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, по 0,5 склянки гороху, французьких бобів і квасолі, 2 морквини, невеликий кабачок, стебло селери, 300-400 г капусти, бурякові листя, зелень пряна, сир пармезан і сіль.
Цибулю і часник подрібніть і обсмажте на маслі, потім долийте води до 2/3 каструлі і посоліть. Вкладіть дрібно нарізані овочі (морква, картопля, горох, неочищену квасоля, боби, капусту, пряні трави) і варіть до готовності. У самому кінці додайте подрібнені бурякові листя і помідори. В іншій каструльці зваріть картоплю і трохи квасолі і, коли вони будуть готові, стелі їх. Змішайте вміст обох каструль і поваріть на малому вогні. Подавайте з тертим сиром, підсмаженим хлібом чи з бульйоном, заправленим вермішеллю.
Мінестроне з локшиною
200 г тальятелле (широкої локшини), 1 , 5 л бульйону, 200 г м'яса копченого окосту і 0,5 кг кісток, ріпчаста цибулина, 2 помідори, стакан сушеної квасолі, зубчик часнику, 2 стручки гострого перцю, рослинна олія, сушений чебрець, 100 г сиру твердих сортів, сіль.



Попередньо замочену квасолю залийте гарячим бульйоном, додайте кістки від окосту і варіть 30-40 хв. Нарізані цибулю, часник і морква обсмажте на маслі, додайте очищені від шкірки і нарізані помідори і смажте ще 5-7 хв. Готові овочі вкладете в суп, доведіть його до кипіння, додайте локшину, сіль, перець, чебрець і варіть ще 15-20 хв. Вийміть з супу кістки, окіст наріжте, вкладете в суп і прокип'ятіть. Готовий суп посипте сиром.
Мінестроне-асорті
100 г нежирної грудинки, 200 г салямі, 4 морквини, по 200 г рису і квасолі , 1,5 л м'ясного бульйону, 8 стебел селери, 4 помідори, ріпчаста цибулина і трохи зеленої цибулі, 2 кабачка цукіні, пучок петрушки, гілочка розмарину, лавровий лист, 100 г тертого пармезану, оливкова олія, базилік, зубчик часнику, сіль, мелений чорний перець.
Потушкуйте в оливковій олії нарізану грудинку з петрушкою, розмарином, лавровим листом, кільцями ріпчастої цибулі і зеленою цибулею. Потім вийміть петрушку, розмарин і вкладіть нарізані овочі. Влийте трохи оливкової олії і поваріть 5-7 хв. на малому вогні. Після цього додайте нарізані помідори без шкірки, посоліть і поперчіть. Влийте бульйон і варіть, поки не розм'якшиться квасоля, додайте рис і поваріть ще. Незадовго до готовності заправте суп тонкими смужками салямі, нашаткованим базиліком, лавровим листом, часником і петрушкою. Знявши каструлю, дістаньте часник і лавровий лист і додайте пармезан. Суп їдять як гарячим, так і холодним.
БЕЗ «ПЕСТО» - НІКУДИ!
Класична приправка до мінестроне - ароматний соус «Песто».
Готують його так: опускають в блендер 1 пучок базиліка, 1 великий зубчик часнику, 3 стол. ложки кедрових горіхів, стільки ж тертого сиру Пармезан, збивають до однорідної суміші, в кінці тонкою цівкою вливають оливкова олія. Виходить густий соус - ну дуже смачний!