Кабачок - гладкий бочок.

Кабачкова ікра з грибами
2 кг кабачків, по 1 кг помідорів, моркви, цибулі і солодкого перцю, 300 г свіжих лисичок, лавровий лист, перець-горошок , сіль.
Кабачки, перець, цибулю, гриби, помідори очистіть і наріжте кубиками. Морквину нашаткуйте соломкою. Обсмажуйте овочі окремо на рослинному маслі, трохи підсолюючи. Шарами складайте підготовлені овочі в каструлю, додавши перець-горошок (10-15 шт.) І 2-4 накришених лаврові листки. Суміш перемішайте і тушкуйте на малому вогні (10-15 хв. З моменту закипання).
Ікру трохи остудіть і розкладіть в 0,3-0,5-літрові банки і зберігайте в холодильнику або в гарячому вигляді розкладіть її в банки, пастеризують їх 15 хв. і закатайте.
Консервовані кабачки
Кабачки, часник, перець-горошок, лавровий лист, кріп, харчової оцет, цукор, рослинна олія.
Кабачки очистити, нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Підготуйте 0,5-літрові банки і заповнюйте їх у такій послідовності: очищений і нарізаний часник (2-3 зубчики), 3-4 горошини перцю, подрібнена зелень кропу (або парасолька), лавровий лист, скибочки кабачка, потім знову прянощі, кабачок і т. д. (верхній шар - прянощі). Коли банки наповняться, влийте в кожну по 1 чайн. ложці оцту і всипте трохи цукру (1-2 чайн. ложки). Банки простерилізуйте, укупорьте і накрийте рушником до повного охолодження.
Салат з оливками і тунцем
0,5 кг молодих кабачків або цукіні, 150 г копченого тунця, оливки, оливкова олія, зелень (орегано), сіль, перець.



Очищені кабачки (цукіні) наріжте тонкими кружальцями і розкладіть на плоскому блюді. Скибочки риби подрібніть і викладіть шаром на кабачки. Оливки (без кісточок) наріжте і покладіть зверху.
Салат посипте дрібно нарізаним орегано, полийте оливковою олією, посоліть і поперчіть.
Салат з огірками
По 300 г кабачків та огірків, 4-5 зубчиків часнику, пучок зеленої цибулі, свіжа зелень (естрагон, меліса), майонез, сіль.
Огірки та молоді кабачки очистити, нарізати тонкими скибочками, додайте нарізану цибулю, зелень і подрібнений часник, посоліть і заправте майонезом (або йогуртом).
Кабачки по-польськи
1 л води, 15 г солі, 6-8 г лимонної кислоти, 4-5 шт. перцю-горошку.
Кабачки почистіть, розріжте навпіл, видалити насіння. Наріжте їх по висоті банки стовпчиками і встановіть вертикально.
Приготуйте заливку і влийте її в банки. Пастеризують їх при 95 ° С: 0,5-літрові - 15 хв., Літрові - 25 хв.
Кабачково суфле
1 кг кабачків, по склянці молока і натертого сиру, 3-4 яйця, 0,5 склянки мелених сухарів, рослинне масло, зелень петрушки, сіль, перець.
Очищені кабачки наріжте і відваріть в трохи підсоленій воді. Рідина відцідіть, кабачки подрібніть в блендері і обсмажте на маслі. Остудіть, влийте молоко, всипте сир, сухарі, нарізану зелень, вбийте яйця і поперчіть. Суміш перемішайте, викладіть у термостійку посуд, змащену маслом, і запікайте розігрітій духовці 25-30 хв.