Винятковий смак Ганнібала Лектера.

Цього разу читачі та критики не поспішали з оцінкою. Потім книга була екранізована. Фільм отримав декілька «Оскарів». Виконавці головних ролей Джоді Фостер і Ентоні Хопкінс були визнані кращими акторами року, а Томас Харріс став одним з найбільш високооплачуваних письменників Америки. І все це в першу чергу завдяки образу головного «героя» - доктора Ганнібала Лектера, людожера і тонкого цінителя кулінарних витребеньок.
- Обід покликаний задовольнити дуже вимогливий смак і нюх. Це дуже давні відчуття, їх центри розташовані в глибині мозку, - говорив доктор Лектер агенту ФБР Клеріс Старлінг, запрошуючи її до столу.
У справах своїх Ганнібал-канібал не розходився із словами. Він ніколи не ображав себе напівфабрикатами, що розігріваються в мікрохвильовці, або відвідинами забігайлівок. Тільки страви власного приготування, на худий кінець - ресторани, але обов'язково з найкращих! Від своїх принципів доктор Лектер не відступав навіть у літаках з їх черговими сніданками-обідами. Він завбачливо брав із собою перев'язану шовковими стрічками жовту з коричневим коробку з ланчем від паризького ресторатора Фошона. У коробці цієї обов'язково був паштет із гусячої печінки і хліб домашньої випічки.
Але як би не був хороший шеф-кухар, яким би повагою серед гурманів ні користувалося опікуване їм заклад, задовольнити запити Ганнібала Лектера з -справжньому міг лише він сам.
Благо, готувати він умів і любив.
Наприклад, бульйон за рецептом Олександра Дюма-батька, в який доктор Лектер додав ще один інгредієнт - м'ясо обївшийся ялівцевими ягодами ворони. Смажені переспівала йому теж вдавалися ...
У напоях Ганнібал Лектер теж знав толк, з коньяків віддаючи перевагу «Сент Естеф», з коктейлів - мартіні зі скибочкою апельсина, з червоних вин - «Шато Перю». Але на першому місці завжди було біле «Шато д'Ікем».
Від своїх пристрастей доктор Лектер відмовлявся лише вимушено. Наприклад, коли перебував у Балтиморській спецлікарню для неосудних злочинців.
Там він опинився після того, як скуштував печінки свого ворога. Треба сказати, на рідкість огидного людини. Але смачного ...
У заключній частині трилогії - романі «Ганнібал» - доктор Лектер поласував мізками ще одного мерзотника.


Рецепти Томаса Харріса додаються ...
Але це тема зовсім для іншої рубрики.
Паштет з гусячої печінки
Гусяча печінка - 250 г, шпик - 250 г, свинина - 250 г, телятина - 250 г, сіль - 1 стіл. ложка, білий перець - 0,5 стіл. ложки, базилік - 1 чайн. ложка, мускатний горіх - 0,5 чайн. ложки, майоран - 0,5 стіл. ложки, 3 невеликі цибулини, біле вино і коньяк - по 0,5 склянки, масло оливкове - чайн. ложка.
Шпик, телятину і свинину нарізати смужками. Прянощі і сіль змішати.
Нарізане м'ясо змішати з 2/3 суміші прянощів і вином. Ємність з м'ясом у маринаді накрити кришкою і поставити в холодильник на 3 години. Залишилася сумішшю прянощів посипати пташину печінку. Цибулю дрібно порізати, підсмажити з печінкою на гарячому маслі і перекласти зі сковороди так, щоб у ній залишилося масло. До масла підлити коньяк, підпалити і полити печінку.
М'ясо і печінку двічі пропустити через м'ясорубку і вимішувати протягом 5 хв.
Паштетних масу перекласти у форму і поставити варити до готовності. При ємності форми 400 г тривалість варіння в середньому 2 години.

Перепели смажені
Тушки перепелів, сіль і перець - за смаком, оливкова олія - ??1 стіл. ложка, перепелині яйця, зелень петрушки.
обмиті тушки перепелів посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії в глибокій сковороді.
Після цього накрити кришкою і поставити в розігрітій духовий шафа. При слабкому вогні перепела будуть готові через 40-50 хв. Періодично їх треба поливати утворюється соком. Подавати на стіл, прикрасивши звареними круто перепелиними яйцями і зеленню петрушки. Найкращий гарнір - картопля: фрі, смажена, відварений.

Шато д'Ікем
Одне з кращих десертних вин Сотерну - містечка на березі Гаронни в 40 км від Бордо. Особливість тамтешніх вин в тому, що для їх виготовлення використовується виноград, вражений грибком «ботритис цінереей», який викликає «благородне гниття» ягід, від чого ті обм'якає, зморщуються і набувають коричнево-фіолетовий колір. Колір - золотистий. Зміст спирту - 13%. Його подають до закусок, рибі під соусом, телятині, кролятині, птиці, страв з печінки, м'яких сирів, до десертів, свіжим або сухим фруктам.