Головна страва липня.

Слово жюльен походить від французького julienne, що означає «липневий». Справа в тому, що у Франції влітку було прийнято варити овочеві супи, інгредієнти для яких різали особливо тонко, соломкою. З тих пір такий спосіб нарізки називають нарізкою жюльен. Також з часом стали називати салати і супи, овочі для яких різали виключно тонко.
Пальчики оближеш
У російській кулінарії жюльен - гаряча закуска, до складу якої входять гриби, овочі, риба, морепродукти або м'ясо. Жюльени зазвичай поливають соусом, посипають тертим сиром і запікають до утворення скоринки.
Жюльєн із шампіньйонів
250 г печериць, масло, чайн. ложка борошна, яйце, 100 г сметани .
Печериці наріжте соломкою або скибочками, обшпарте і смажте в олії до м'якості. Спассеруйте в маслі борошно, вкладіть гриби і перекладіть масу в порційні кокотниці. Збийте яйце, додайте сметану, залийте соусом гриби і запікайте в духовці.
Жюльєн мовно-грибний
По 200 г печериць і відвареного язика, 100 г сметани, ріпчаста цибулина, тертий сир, по 2 стіл. ложки вершкового масла і муки, часник, рослинне масло, сіль, перець.
Відварену мова наріжте тонкою соломкою і обсмажте.
Печериці наріжте скибочками і обсмажте з подрібненою цибулею на рослинному маслі, посоліть і поперчіть, додайте трохи часнику, пропущеного через прес. У кокотниці або маленькі горщики, змащені вершковим маслом, викладайте шарами: тертий сир, мова та гриби. Влийте сметанний соус, посипте тертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом і поставте в розігріту духовку. Соус: розтопіть масло і всипте в нього борошно, помішуючи до отримання однорідної маси. Додайте сметану і прогрійте, але не кип'ятіть.
Жюльєн з грибів і риби
0,5 кг рибного філе, 200 г печериць, 2 цибулини, 3 стол.


ложки вершкового масла, 2 стол. ложки пшеничного борошна, 0,5 склянки сметани, 2 стіл. ложки сухого білого вина і тертого сиру, 2 яєчні жовтки, панірувальні сухарі, сік пів-лимона, сіль, чорний мелений перець
.
Філе риби наріжте кубиками, гриби - тонкими скибочками і збризніть лимонним соком. Ріпчасту цибулю порубати, обсмажити на маслі, додайте гриби і смажте до напівготовності. Посипте борошном і смажте ще 3-4 хв., Додайте сметану, біле вино і тушкуйте на повільному вогні 15 хв. Посоліть і поперчіть, трохи остудіть.
Жовтки розітріть з лимонним соком, змішайте з грибами та рибою, перемішайте. Перекладіть суміш у кокотниці і посипте тертим сиром, змішаним з панірувальними сухарями. Випікайте 20 хв. Прикрасьте зеленню.
Жюльєн у булочці
4 пшеничні булочки, відварений курячий стегенце, 2 цибулини, чайн. ложка борошна, 6-8 стіл. ложок сметани, сир .
Лук порізати тонкими півкільцями і тушкуйте в невеликій кількості рослинного масла до м'якості, додайте борошно, перемішайте і зніміть з вогню. Куряче м'ясо розберіть на волокна. У булочок зріжте верхівки і витягніть м'якуш, залишивши стінки товщиною 1 см. У кожну булочку покладіть цибулю, курку, спеції за смаком, залийте сметаною, трохи перешкодьте і присипте тертим сиром. Запікайте булочки в духовці або мікрохвильовій печі до розплавлення сиру.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Готовність жульєну визначається по сиру: як тільки він розплавився і запеклася золотава скоринка, шедевр готовий! Подають жюльени гарячими в кокотницах, поставивши їх на маленькі десертні тарілочки, поклавши зверху гілочку зелені. Дуже смачно і красиво.