А нам - фіолетово!.

За останні 30 років з лиця землі зникло більше 2000 сортів і різновидів овочів. І все тому, що аграрники прагнуть сіяти те, що простіше вирощувати, а зовсім не те, що смачніше і корисніше. Так вважають співробітники Кламберпарка в графстві Нотінгеншір. Саме тут влаштували показове господарство, де вирощують старі види овочів і порівнюють їх з новими сортами. Вийшов один з найбільших городів в Британії, де в тому числі росте і фіолетова моркву.
Куди йдемо?
Якого кольору банан? Жовтого. А ківі? Зеленого. Як і огірок, тільки тон «глухіше». А моркву? Помаранчевого, скажете ви. І помилитеся. Подібне колірне пристрасть говорить про те, що ви дуже несучасний людина!
Правда, чесно кажучи, я теж. Тому що мені миліше милого - пожувати моркви «нормального» кольору, відкусити від зеленого ківі і купити дітям жовтих бананів. Проте змінюється все, змінюється і ... колір звичних овочів і фруктів. Правда, поки покуштувати криваво-червоних ківі або фіолетовою моркви пропонують в основному жителям туманного Альбіону (мій консерватизм настільки безмірний, що я вперше в житті почула, що я - не там).
морквиною по ворогам
Хоча все це - саме консерватизм, і не більше. Адже якщо уважно придивитися до малюнків, зроблених тисячі років тому в єгипетських храмах, моркву в ту пору була саме фіолетовою! Може, ви й не вірите, але факт: римські патриції могли вживати не тільки білу, а й рожеву морквину, а трохи пізніше вони познайомилися з чорними, зеленими і червоними сортами цього «заячого» ласощі.
Йшли століття, і в XVI столітті голландські селекціонери, взявши насіння північно-африканської моркви, вивели помаранчеву морква, таку звичну нам і, треба думати, що здавалася в ту пору зовсім неймовірним збоченням. Історія свідчить, що цей революційний крок був зроблений селекціонерами в знак підтримки Вільгельма I Оранського, який боровся з Іспанією за голландську незалежність - хто чим загрожує, нехай хоч морквиною.
Чотири століття потому, на стику минулого і нинішнього століть, голландці знову взялися за справу і знову вивели фіолетову моркву. Воістину все нове - це добре забуте старе! Але на цей раз до фіолетових коренеплодам підійшли «по науці» і визначили, що якщо помаранчевий колір моркви додає поєднання альфа-і бета-каротинів, то за фіолетовий треба говорити «спасибі» пигментам антоцианам, які мають антиоксидантні властивості. А раз так, то фіолетова морква може запобігати розвитку серцево-судинних захворювань і навіть деяких форм раку.


Чому фіолетове диво відразу стало здаватися особливо привабливим і навіть більш солодким на смак.
Персик для коробочки
Першими за обробіток фіолетового дива взялися англійці.
Британці взагалі - народ дивний: вони вкрай консервативні в сенсі традицій (віват, королева!), але зовсім позбавлені консерватизму всмисле харчових пристрастей. Ну, яка вівсянка, який пудинг? Їм подавай тільки все незвичайне і дивне, інакше доброчесної британця не затягнути ні в якій супермаркет.
Так, вони першими з європейців оцінили зелений кетчуп, яскраво-рожеві помідори, щиро захопилися зручності персиків з плоским дном (вони так чудово влазять у коробочки для сніданків!) Сподобався їм і Плаут (pluot) - помісь сливи з абрикосом: менш «волосатий», ніж абрикос, плід з ніжною м'якоттю. Криваво-червоні ківі викликали у англійців купівельний бум, а в минулому році іспанці заробили неабияку суму, поставляючи британцям жовті кавуни - незвичайні і дорогі.
Вирушаючи в магазин, рядовий британець тепер вже не сприймає будь-які лічі або карамболь як екзотику; екзотика нині - чорні абрикоси або червоні банани.
Ну а фіолетова моркву ... У нас її поки немає. Але вона напевно з'явиться - прошарок багатих росіян, готових платити за вишукування, досить широка.
... Але мені чомусь видається фіолетова морква виключно в бульйоні з блакитним м'ясом і світло-каштанової капустою. Ах, як це було б смачно, якби не консерватизм! Хоча скільки років тому Цой співав, що «садить алюмінієві огірки на брезентовому полі»?
До речі
Найніжніші плоскі персики міг перш спробувати лише той, хто побував в Середній Азії: ці плоди зовсім не переносять транспортування. Професор Флоридського університету Вейн Шерман додав у спадкові структури плоского персика ген, який в останні роки неодноразово використовувався в промисловому плодівництві. Він робить плоди і ягоди більш щільними, що полегшує збирання врожаю та його транспортування. Це і дозволило отримати принципово новий плід, що не боїться переїздів. Однак про те, що є насправді генна інженерія і наскільки вона небезпечна або безпечна, не знає поки ніхто.
В кінці серпня минулого року в Астрахані проходив традиційний фестиваль «Російський кавун». Разом з кавуном-рекордсменом (24 кг 100 г) на фестивалі демонстрували кавун з м'якоттю жовтого кольору. Вперше селекціонерам вдалося виростити таку незвичайну ягоду, справедливість, при незвичності кольору смак жовтого кавуна виявився традиційним.