Капуста проти ....

Страви з капусти особливо корисні в тих випадках, коли організм ослаблений і потребує вітамінів. Брюссельська капуста та брокколі дуже багаті вітамінами групи В і аскорбінової кислотою. Є в капусті і бета-каротин. Всього 80-100 г брюссельської капусти повністю забезпечать добову потребу дорослої людини у вітаміні С.
Сили природи
Наше століття наляканий величезною кількістю онкологічних захворювань - це факт. Однак ми, боячись, вкрай мало робимо для того, щоб захистити себе від них. Тим часом сама природа створила безліч помічників для оборони від цієї страшної напасті.
Ціле сімейство чи не найсильніших захисників можна виростити на грядці.
Ботаніки називають це сімейство овочів хрестоцвітими (капустяними). До них відносяться редька, редис, ріпак, але головні представники - це капуста качанова і її чудові родички, серед яких і капуста брокколі, і кольорова, і червонокачанна, і брюссельська, і кольрабі.
Капуста містить індоли - хімічні сполуки, які мають виражені властивостями протидії небезпечному впливу на організм людини канцерогенів - чинників, що викликають рак.
Особливо багато індолів в капусті брюссельській, що й обумовлює її специфічний пікантний смак і аромат. Він вам не дуже подобається? З цієї капусти можна приготувати безліч страв, додаючи пряні трави, зелень, оливкова олія, настояне на базиліці, делікатесний бальзамічний оцет та інші приправи.
Капуста озброює нас проти пухлин не тільки індолу, а й чудовим речовиною під назвою кверцетин, який пригнічує ракові клітини ще до того, як з них розвинеться пухлина. Кверцетин паралізує розмноження цих аномальних клітин, і тоді сам людський організм встигає розправитися з внутрішнім ворогом.



Найбільш багата кверцетином капуста брокколі, яка до того ж володіє приємним смаком, ароматом і ніжною консистенцією.
Додайте по жменьці букетиків брокколі в суп , щі або борщ за 5 хвилин до закінчення варіння, і знайте, що ви підсилили захист вашої сім'ї проти грізної хвороби.
У цвітної і брюссельської капусти є і ще одне важливе корисна властивість. Ці хрестоцвіті знижують шкідливу дію на організм розчинників (бензолу, толуолу, ксилолу), а також фосфору та свинцю. Це особливо важливо для людей, що працюють на шкідливому виробництві, і для жителів великих міст, які багато часу проводять на автомагістралях, вдихаючи вихлопні гази.
Салат із брюссельської капусти
Брюссельську капусту (можна заморожену) залити невеликою кількістю киплячої підсоленої води і тушкувати до напівготовності. Порізати капустяні качанчики на 3-4 частини, заправити гірчичним соусом, посипати товченими сухарями. Соус гірчичний: 2 стіл.
Ложки гірчиці, 3 стол. ложки червоного вина, стіл. ложка рослинного масла, сіль, перець, дрібно нарізану лимонна кірка (чайн. ложка). Гірчицю ретельно змішати зі всіма приправами - соус готовий.
Омлет з брокколі
Заморожену капусту брокколі покласти, не розморожуючи, на розпечену сковороду, политу оливковою олією, посолити, закрити кришкою, зменшити вогонь. Через 7-10 хвилин, коли букетики брокколі пом'якшають, додати на сковороду масло, підсилити вогонь і полити капусту збитими і підсоленою яйцями. Злегка обсмажити омлет, а потім зменшити вогонь, закрити сковорідку кришкою і тушкувати хвилини дві. Перед подачею на стіл посипати зеленню омлет.