Літні клопоти про зимовий застілля.

Пальчики оближеш!
Заготівля для борщу
Велика буряк (7-8 шт.), 3 ріпчасті цибулини, великий солодкий перець, 3-4 помідори, чайн. ложка цукру і чорного перцю, 2-3 чайн. ложки солі, 2-3 стол. ложки оцту харчового, насіння коріандру, 100 мл рослинного масла .
Подрібніть цибулю і помідори в блендері, соломкою наріжте перець, натріть на тертці буряк. Овочі перемішайте, полийте рослинним маслом, всипте цукор, сіль, перець, роздавлені зерна коріандру, влийте оцет. Масу стушкуйте 15-20 хв.
На невеликому вогні і покладіть у підготовлені банки. Закупорте їх і стерилізують 15-25 хв.
Цю заправку для борщу можна їсти і як салату.
Заправка для супу
4-5 пучків зелені , по 1 кг моркви, пастернаку і кореневої селери, 600 г солі .
Зелень петрушки, кропу, селери промийте в холодній воді, обсушити і наріжте.
Морква, пастернак і коріння селери натерти на крупній тертці , все перемішайте, всипте сіль, знову перемішайте, розкладіть (дуже щільно) у невеликі баночки, накрийте пергаментним папером або поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Овочева приправа
Її готують із суміші подрібнених овочів: помідори, морква, ріпчаста цибуля - по 1 кг, по 3-4 пучка петрушки ( корінь і зелень) і кропу, 200-300 г солі .



Овочеву суміш посоліть, ретельно перемішайте, укладіть в скляні банки і закрийте поліетиленовими кришками.
Морквина з овочами в томаті
3 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 0,5 кг болгарського перцю, 2 л томатного соку, сіль, запашний і чорний перець-горошок .
Лук наріжте півкільцями і трохи обсмажте на рослинному маслі. Моркву наріжте кубиками і трохи стушкуйте. Перець наріжте півкільцями.
Овочі з'єднайте, перемішайте і залийте соком, трохи посоліть, додайте перець і прокип'ятіть (20 хв.). Розкладіть у банки і укупорьте їх.
Перець салатний
Солодкий болгарський перець; заливка: на 1 л води - 70 г цукру, 35 г солі, 6-8 г лимонної кислоти .
Перець очистіть, на 1-2 хв. опустіть в каструлю з киплячою водою і відразу охолодіть в холодній. Перці «пірамідками» встановіть у підготовлені банки (широкою частиною вниз), вклавши їх один в іншій. Влийте в банки гарячу заливку, стерилізують в киплячій воді (літрові банки - 10-15 хв., 2 - і 3-літрові - 20-25 хв.) І відразу ж закупорьте їх.