Абрикосовий світ.

Пальчики оближеш!
Ще в I столітті н. е.. Рим був підкорений небаченими плодами, доставленими з плоскогір'їв Вірменії - солодкими і ароматними абрикосами. З часом вчені встановили, що склянка абрикосового соку задовольняє добову потребу людини у вітаміні А, а значний вміст у ньому заліза робить цей сік дуже корисним для тих, хто хворий недокрів'ям.
Абрикосова пастила
0,5 кг абрикосів, склянку води, 3 склянки цукру .
Абрикоси звільніть від кісточок, залийте водою і варіть до пюреобразного стану. Пюре протріть, додайте цукор і варіть масу до загусання.
Готову масу викладіть на деко, застелене змазаним олією пергаментом, підсушіть і наріжте прямокутниками. Подаючи на стіл, прикрасьте половинками абрикосів.
Коктейль абрикосовий
150 г абрикосів, 100 мл молока, 50 мл вершків, чайн. ложка цукру, лід .
У абрикосів видаліть кісточки і трохи стушкуйте їх в невеликій кількості води. Трохи остудивши, протріть їх через друшляк, остудіть і змішайте з охолодженим молоком, вершками і цукром. Напій збийте міксером, розлийте в келихи, поклавши в кожен кубик льоду.
Джем зі свіжих абрикосів
По 1 кг абрикосів і цукру, 125 мл води, 60 мл лимонного соку. Абрикоси очистіть від кісточок. Фрукти, воду і сік доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 13-15 хв. до м'якості плодів .
Всипте цукор, помішуючи джем, але не доводячи його до кипіння. Коли цукор розчиниться, прокип'ятіть джем (помішуючи і без кришки) протягом 25-30 хв. до загусання. Перелийте в гарячі банки і укупорьте їх.
Гоголь-моголь з абрикосами
0,5 склянки абрикосового соку, 2 яйця, 3 стол. ложки цукрового піску, 2 склянки молока, 0,5 склянки води, жменя подрібнених волоських горіхів, трохи солі .
Жовтки збийте до утворення густої маси лимонного кольору, а білки - в густу піну. У збиті жовтки всипте дрібку солі і, продовжуючи збивати, додайте цукор і абрикосовий сік.
Помішуючи, влийте охолоджене молоко, воду і все перемішайте.
Суміш з'єднайте з збитими білками. Оформіть гоголь-моголь волоськими горіхами.
Абрикосове суфле
250 г абрикосів, стіл. ложка вершкового масла, 2 стол. ложки крохмалю, 5 яєць, 1,5 склянки вершків, сік півлимона .



Покладіть в каструлю склянку протертих абрикосів, зварених без цукру. Додайте масло, крохмаль, цукор, вершки і яєчні жовтки. Збийте масу, не знімаючи її з вогню, потім відставте убік і, вливши лимонний сік, збивайте до охолодження. Після цього вкладіть збиті на піну білки, укладіть суміш у форму для суфле і поставте в трохи розігріту духовку.
Запікайте до рум'янцю. Подавайте в гарячому вигляді.
Абрикосове варення
Абрикоси, вода, цукор .
Зрілі абрикоси вимийте холодною водою, обсушити, акуратно видаліть кісточки. Кісточки розбийте, ядра через надріз укладете в абрикоси, залийте гарячим цукровим сиропом (1,5 кг цукру і 400 мл води на 1 кг плодів). Залиті сиропом абрикоси витримайте добу, потім сироп злийте, прокип'ятіть (5-7 хв.), Залийте ним абрикоси і витримайте ще добу.
Після цього варення зваріть до готовності і розлийте в банки.
Абрикосовий пудинг
1 кг абрикосів (без кісточок), 4 склянки цукру, 8 яєчних жовтків + 2 білка, за стіл.
ложці пшеничного і рисової муки, 100 г вершкового масла, чарка рому або коньяку
.
Зваріть очищені свіжі абрикоси, протріть їх через сито. Приготуйте пюре: цукровий пісок зваріть до почервоніння і густоти. Покладіть в масу жовтки, пшеничне та рисову муку і вершкове масло, збийте міксером, поставте на невеликий вогонь, влийте ром, вбийте збиті білки, перекладіть у форму, змащену маслом і посипану рисовим борошном, і варіть на водяній бані протягом години.

Млинці з абрикосами
300 г свіжих або консервованих абрикосів, 3 яйця, 1,5 склянки борошна, 100 г вершкового масла, стіл. ложка цукру, 2,5 склянки молока, 0,5 склянки будь-якого джему або сиропу від варення, трохи солі .
Перемішайте міксером яйця, борошно, масло і тепле молоко, додайте сіль, цукор і спечіть млинчики. На кожен млинець покладіть дрібно нарізані абрикоси, засукайте трубочкою і полийте сиропом.
АБРИКОСОВИЙ КОМПОТ
На 0,5 кг абрикосів - 0,75 склянки цукру, 2 склянки гарячої води .
Абрикоси промийте холодною водою і, акуратно надрізати, вийміть кісточки. Цукор залийте гарячою водою, перемішайте, вкладіть підготовлені фрукти і прокип'ятіть.
Приємного вам апетиту!