Питання? Відповідь! І джем, і пастила.

Чи можна приготувати варення з ожини так, щоб у ньому було трохи менше кісточок? Варення з неї просто чудове, але кісточки дратують.
Л. І. Тьомкіна,
Московська обл.

Простіше за все приготувати ожину без кісточок - протерти її з цукром. Так часто надходять з суницею і смородиною. Кісточок немає, а смак чудовий, з неповторним лісовим ароматом. Що стосується варених ягід, то можна спробувати приготувати джем або пастилу.
Для джему використовують спілі ягоди, очищають їх від плодоніжок, відбирають зіпсовані. Половину ягід підігрівають в гарячій воді (90 градусів) протягом 3 хв. і відразу протирають через сито. Отримане пюре поміщають в емальований таз, додають воду (400 г на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хв., Після чого в пюре кладуть решту ожини і цукор (1 кг на 1 кг ягід) і уварюють масу до готовності при безперервному помішуванні.
Для отримання джему більш щільної консистенції у таз разом з другою половиною ожини і цукром додають нарізані часточками яблука (200 г на 1 кг ягід).


Готовий джем фасують гарячим у простерилізовані сухі банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють і охолоджують.
Пастилу готують зі свіжого ягідного пюре з цукром і без цукру. Пюре поміщають в емальований таз, підігрівають на слабкому вогні і додають частинами цукор (500 г на 1 кг пюре).
Суміш уварюють при постійному помішуванні до зменшення початкового об'єму в 1,5-2 рази. Можна уварити до густини желе, а потім розлити у форми і поставити в духовку для запікання при температурі 60-70 градусів протягом 10 годин. Підсушену пастилу ріжуть на шматочки, посипають дрібним цукром або цукровою пудрою, укладають в коробки, застелене пергаментним папером, і зберігають у прохолодному сухому місці.
Теплу пастилу можна розкласти шаром 1,5-2 см на склі, змоченим водою, і сушити 2-3 дні. Для запобігання від пересихання її зберігають і в сухих чистих банках з герметично закриваються кришками.