Смарагдові вітаміни.

Візьмемо хоч кинзу (коріандр посівний), одну з найдавніших прянощів, яка згадується ще в Старому Завіті. Здавна і до наших днів кінза - неодмінний компонент меню довгожителів Кавказу. Ця травичка містить ефірну олію (коріяндрове), яке надає сприятливий вплив на травлення - зменшує здуття кишечника (метеоризм), збуджує апетит. Але головне - кінза збагачує раціон вітаміном С і каротином. Дієтологи всього світу відносять цю ніжну травичку до ряду найбільш корисних і необхідних у повсякденному харчуванні продуктів.
Петрушка городня , і листова, і коренева цінна тим, що містить багато калію, кальцію і заліза. Є в ній також магній і фосфор. Калію особливо багато у корінцях петрушки, зате в зелені більше вітамінів. У 100 г зелені 150 мг (!) Вітаміну С, це в півтора рази більше добової потреби людини. Для вас стільки зелені забагато? Але навіть 20 г подарують вам 30 мг аскорбінової кислоти, причому в тому вигляді, в якому вона краще і повніше всього засвоюється.
Багата петрушка також вітамінами В1, В2, РР і каротин (провітамін А). Такий вітамінно-мінеральний склад служить прекрасним профілактичним засобом проти сезонних захворювань верхніх дихальних шляхів. Для жінок ця травичка і особливо корінці цінні ще й тим, що надають легке сечогінну дію, виводять надлишок солей з організму і попереджають набряклість вік і, отже, освіта зморшок навколо очей. Ще Авіценна вважав петрушку лікарською рослиною, корисним при захворюваннях нирок.
Ніжний аромат і ненав'язливий смак петрушки цінується як універсальна спеція для приготування багатьох страв.
Селера особливо хороший для м'ясних бульйонів і печені. Ретельно подрібнену зелень селери можна додати будь-які рубані страви з м'яса і риби: котлети, биточки, тефтелі, фрикаделі. У зелені селери міститься багато цінних харчових волокон, а калію в ній навіть більше, ніж в зелені петрушки. За кількістю каротину селера зовсім небагато поступається петрушці.
Багато корисних речовин міститься і в корені селери, широко використовується в кулінарії.


Соковиті стебла і коріння гарні для самих різних салатів.
Кріп славиться не тільки специфічним неповторним ароматом, але і великим вмістом вітаміну С (100 мг в 100 г зелені). Дуже різноманітний і мінеральний, і вітамінний склад цього ароматного рослини. Кріп активізує моторну функцію кишечника, що важливо при схильності до запорів, і усуває підвищене газоутворення.
Салати по запасах бета-каротину не поступаються таким важливих джерел цього провітаміну А, як солодкий болгарський перець . Є в ньому і деякі вітаміни групи В, а вітаміну С більше, ніж у вишні, чорноплідної горобини або брусниці. У листі і стеблах салату багато цінних мінеральних речовин (калію, магнію, кальцію, заліза, фосфору), є й органічні кислоти. Деякі з них (яблучна і бензойна) захищають сечовивідні шляхи від патогенних мікроорганізмів.
Але в салаті є і щавлева кислота, утворює солі під назвою оксалати. Тому салат, так само, як і щавель, не рекомендують людям з Оксалурия та іншими порушеннями обміну оксалатів, що створюють небезпеку утворення оксалатних каменів у нирках і сечових шляхах.
При захворюваннях ж біліарного тракту (холецистит, холангіт, дискінезія), а також при схильності до запорів салати надають благотворну дію як засіб, що стимулює рухову функцію кишечника і сприяє скороченню жовчного міхура.
Соус «Пальчики оближеш»
Дрібно посічену кинзу (кількість довільна) збити в блендері зі сметаною або вершками, посолити за смаком і заправляти цієї зеленої вітамінної масою салати і другі страви.
Якщо до цієї зеленої заправці додати трохи «салатного» оливкової олії з базиліком і кілька крапель ароматного оцту «Бальзаміко», вийде делікатесний соус, надзвичайно корисний людям будь якого віку.

Салат «Ізумруд»
Коріандр (кінза ) - 100 г, цибуля зелена - 60 г, кріп - 35 г, олія оливкова нерафінована з базиліком, 1 столова ложка соку лимона, сіль за смаком. Можна заправити салат і не надто жирною сметаною.