Класні закуски.

Уявіть: на столі, крім легендарних оселедця "під шубою» і салату «Олів'є», якими нині вже нікого не здивуєш, і перчик, і часничок, і цибулька закусочний ...
Перець маринований
2 кг солодкого перцю, маринад: 1 л води, склянка цукру, стіл. ложка солі, 7-8 горошин чорного перцю, 2 лаврових листки, 5 стіл. ложок 9%-го оцту.
Перець очистіть, наріжте часточками, залийте окропом, через 2-3 хв. воду злийте, прокип'ятіть та повторіть заливку 2 рази по 1 хв.
Приготуйте маринад, а перець розкладіть в банки, в кожну з яких попередньо покладіть зелень і насіння кропу, нарізаний зубчик часнику, гвоздику і горошину запашного перцю, влийте киплячий маринад і закупорьте банки.
Домашній гострий соус
2,5 кг помідорів, по 1 кг яблук (краще - кислих), моркви і солодкого перцю , 2-3 стручки пекучого перцю, по склянці цукру, рослинної олії і 9% го оцту, 4 стіл. ложки солі, 3-4 головки часнику (пропустити через прес).
Пропустіть через м'ясорубку очищені помідори, очищені яблука, морква, солодкий і гострий перець. Масу перемішайте, поставте на вогонь і варіть протягом години (з моменту закипання), помішуючи. У остиглий соус додайте оцет, цукор, олія, часник і посоліть. Перемішайте, розкладіть у банки і закатати.
Салат з перцю
Перець, сіль, рослинне масло.
Спечіть в духовці перці, очистіть їх, посоліть (1 чайн. ложка солі на 0,5-літрову банку), укладете в підігріті банки, залийте прожареним і охолодженим до 70 градусів рослинним маслом (2-3 стіл. ложки на 0,5 літрову банку) . Накрийте банки кришками, стерилізують протягом години і укупорьте.
квашений перець
Свіжий зрілий перець, розсіл: на 1 л води - 80 г солі.
Перці очистіть і вимийте. Щільно укладіть їх у 2 - або 5літровие банки і залийте холодним або теплим сольовим розчином (майже з надлишком). Банки закрийте пергаментним папером і залиште на тиждень при кімнатній температурі, після чого на 3 тижні поставте їх у прохолодне місце. Зберігайте в погребі чи холодильнику.
Часник у буряковому соку
Маринад: на 1 л води - по 50 г солі і цукру, 100 г 9%-го оцту, 0,1 л бурякового соку.
Часник очистіть, бланшируйте в киплячій воді 2-3 хв., охолодіть. Покладіть його в підготовлені банки, залийте киплячим маринадом і стерилізують (літрові банки - 5-7 хв.).


Тут же закупорьте.
Гостра зливу
1 кг сливи, по склянці води та оцту, 0,5 кг цукру, 3-4 гвоздики .
Сливи розрізати, видаліть кісточки, укладіть в скляні банки і залийте холодною кип'яченою водою з оцтом. Через добу рідина злийте, доведіть її до кипіння, остудіть і знову залийте нею сливи. Ще через добу маринад злийте, знову доведіть до кипіння, додайте гвоздику і залийте сливи. Через добу знову відкиньте сливи на друшляк, щоб маринад стек. Сливу щільно укладіть у банки, пересипаючи цукром. Банки закрийте пластмасовими кришками.
Цибулинки під маслом
На 1 кг дрібних ріпчаста цибулинок - 1 л винного білого оцту, склянку білого сухого вина, цукор, оливкова олія, 2 лаврові листки, по 4 гвоздички і горошини перцю, сіль.
Очищені цибулинки обережно всипте в каструлю з киплячим оцтом, вином, гвоздикою, цукром (стол. ложка на 30 цибулин), лавровим листом і сіллю.
Доведіть до кипіння і кип'ятіть на малому вогні 10 хв. Дістаньте цибулю і трохи його обсушити. Потім укладіть цибулинки в банку, додайте перець, влийте оливкова олія (весь цибуля має бути в нього занурений) і герметично закрийте. Зберігайте в прохолодному місці.
Овочеве асорті
Помідори, солодкий перець, дрібні огірки і ріпчасту цибулю (овочі в довільній кількості), парасольки кропу , листя чорної смородини, часник, маринад: на 1 літр води - 2 стіл. ложки солі, 1,5 стіл. ложки цукру, 100 мл 9%-го оцту.
Помідори наколи дерев'яною паличкою, у огірків обріжте кінчики, перець різного кольору наріжте часточками, ріпчаста цибуля - тонкими кільцями (можна додати качанчики бланшированной цвітної капусти, ягоди агрусу, часточки яблук). Всі інгредієнти укладіть у підготовлені банки разом з парасольками кропу і листами чорної смородини і залийте киплячим маринадом (повторіть заливку 2-3 рази). Банки закрийте і переверніть до охолодження.
РЕЧІ:
У магазинах продаються спеціальні банки для маринадів з герметичними кришками, але можна використовувати і звичайні скляні банки. Перець потрібно класти в простерилізовані банки, поки вони теплі.