Від баклажанів до гірчиці.

Ну як, дорогі господині, у вас ще сили залишилися? А банки з кришками підготовлені? Тоді не забудьте відвідати гарний овочевий ринок і - на кухню!
Мариновані баклажани
Баклажани промийте, обсушити, відріжте хвостики і наріжте кружечками. Розкладіть на дошці, посипте сіллю і залиште на 30-40 хв., Після чого відіжміть і обсмажте на олії з обох сторін.
Гарячі баклажани збризніть винним оцтом і укладіть шарами в банки. Шари пересипайте сумішшю зелені, часнику, перцю і оцту (пучки кінзи, кропу, базиліку та ін, пекучий стручковий перець дрібно наріжте, додайте подрібнений часник, перемішайте з сіллю і залийте гарячим оцтом (0,3-0,5 склянки). Шари утрамбовують, щоб масло виступило наверх і утворило захисний шар.
«Вогники» з баклажанів
На 2-3 баклажана: по 1 червоному, жовтому і зеленому солодкого перцю, гострий червоний перець чилі, головка часнику, по пучку кропу і петрушки.
Баклажани наріжте кружечками, посоліть, перемішайте, дайте постояти 1,5-2 години, після чого відіжміть. Обсмажте шматочки баклажанів на рослинному маслі з обох сторін. Наріжте зелень, перець і часник. Кожне кружальце баклажана вмочуйте в суміш води і 9% го оцту (2:1) і складайте в 0,7 літрові банки шарами: шар баклажанів, солодкого й гіркого перцю, часник , зелень, знову шар баклажанів ... і т. д. Наповнені банки стерилізують 15-20 хв., залийте прокип'яченим маслом і укупорьте.
Аджика по-домашньому
Пропустіть через м'ясорубку: помідори, болгарський перець, гіркий перець, часник і зелень (у довільній кількості), посоліть за смаком і перемішайте. Зберігайте в холодильнику.
Яблучно -томатний соус
2 кг яблук, 3 кг помідорів, 1 кг цибулі, головка часнику, сіль.
Помідори і яблука наріжте часточками, лук - півкільцями. Помідори, яблука , цибулю покладіть в каструлю, накрийте кришкою і розпарте до м'якості (можна підлити трохи води). Після цього варіть суміш на найменшому вогні без кришки 35-40 хв.


Вкладіть часник, пропущений через прес, і посоліть. Протріть соус через сито і трохи уварите (до густоти повидла). Розлийте в підготовлені банки і закупорьте їх.
Гірчиця делікатесна
3 стол. ложки гірчичного порошку, 4 стіл . ложки пюре з яблук, 2-3 стол. ложки харчового оцту, лавровий лист, 1-2 бутони гвоздики й запашного перцю, цукор.
3-4 кислих яблука спечіть в духовці і протріть через сито. Оцет доведіть до кипіння, додайте спеції і прянощі, остудіть і процідіть. Яблучне пюре, гірчицю, цукор, сіль і оцет змішайте і розкладіть в баночки. Через 3 дні гірчиця буде готова.
Огірки сухого засолу
Огірки не мийте (тільки ретельно протріть) і встановіть в банку вертикально, дуже щільно. На дно насипте сіль, огірки пересипте нарізаною зеленню кропу. У заповнені банки всипте ще сіль - так, щоб заповнити всі порожнечі між огірками. Банки закупорьте і зберігайте в прохолодному місці.
Перед вживанням в їжу огірки треба потримати в холодній воді.
Овочі з сіллю
Морква, селера, петрушка; на 1 кг відварених овочів - 250 г солі.
Підготовлені овочі наріжте кубиками або натріть на великій тертці, опустіть в підсолений окріп (30 г солі на 1 л води) і варіть до м'якості. Відкиньте на друшляк і обсушити. Після цього овочі добре перемішайте з сіллю і розкладіть у підготовлені сухі банки. Зверху насипте тонкий шар солі і закупорьте банки.
Баклажани гострі
3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю і 2-3 стручки гіркого перцю пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, додайте 0,5 л олії, склянку цукру, 2 стіл. ложки солі і поставте на вогонь. Після закипання 10 хв. варіть на малому вогні. Баклажани крупно наріжте, додайте до овочів. Варіть ще 20 хв., а за 5 хв. до закінчення додайте 3 - 4 головки пропущеного через прес часнику і склянка оцту. Розкладіть у банки, закатати і на добу накрийте ковдрою.