Бенкет грибний.

«У числі різноманітних полювань людських має своє місце і смиренна полювання ходити по гриби, чи брати гриби ... Їх треба відшукувати, отже, можна і не знаходити; тут домішується деякий вміння, знання родовища грибів, знання місцевості і щастя. Недарма говорить прислів'я: «Із щастям добре і по гриби ходити». Тут є невідомість, несподіваність, є удача і невдача, а все це разом підбурює полювання в людині і становить її особливий інтерес ».
С.Т. Аксаков

Фаршировані капелюшки
посмажте дрібно нарізані ніжки печериць з цибулею, змішайте з хлібними крихтами, натертим сиром і сирим яйцем , додайте сіль і перець. Начиніть сумішшю капелюшки і запікайте в духовці на середньому вогні до готовності. Подавайте гарячими. У начинку можна додати дрібно порізану шинку.
Грибна солянка
Свіжу капусту нашаткуйте, без перцю і солі швидко обсмажте на розпеченій пательні, помішуючи (щоб вона стала прозорою і трохи рум'яної). Цибулю наріжте півкільцями, моркву - соломкою і теж обсмажте. Солоні грузді, рижики або вовнянки (або всі разом) відкиньте на сито (дрібні гриби цілком, великі - поріжте). Якщо гриби дуже солоні, попередньо вимочіть їх.
У сковороду з високим бортом або сотейник влийте трохи олії, нагрійте і викладіть капусту, зверху - цибулю та моркву, верхній шар - гриби. Влийте трохи міцного м'ясного бульйону, вкладіть пару лаврових листочків, кілька горошин перцю і закрийте сковороду кришкою. В кінці додайте в солянку сметану, перемішайте і посипте свіжої або сухої зеленню.
Грибочки заливні
На 750 г готових грибів - 1,2 л бульйону, сіль і часник за смаком, 30-50 г желатину .
Використовувати можна будь-які гриби (відварені, солоні, мариновані). Гриби дрібно поріжте, складіть в ємність з високими бортами. У грибний бульйон покладіть попередньо замочений желатин, розчиніть його, додайте дрібно порізаний часник, посоліть. Залийте гриби бульйоном і поставте на 10-12 годин у холодне місце.
Суп-пюре
0,6 кг грибів (печериць або білих ), 2 стіл. ложки борошна, 4 склянки молока, 4 стіл. ложки олії, по 1 морквині і цибулині. Заправка: 2 жовтки, 1 склянка вершків (молока).
Гриби почистіть, наріжте і півгодини тушкуйте під кришкою як стіл. ложкою олії, нарізаними морквою і цибулиною. Потім влийте склянку води і прокип'ятіть.
Обсмажте 2 стіл. ложки борошна на 2 стіл. ложках олії, влийте гаряче молоко і стакан овочевого відвару, закип'ятити, вкладіть гриби (без моркви і цибулі). Варіть 20 хв.


Посоліть і заправте маслом і жовтками, змішаними з вершками або молоком. Протріть все через сито або подрібнити блендером.
«фетучіні»
Печериці у власному соку (з банки) злегка стушкуйте, та відваріть плоскі макарони.
Приготуйте сирний соус: у густі вершки або сметану додайте натертий сир, підігрійте до однорідної маси, додайте спеції за смаком, підлийте води, все перемішайте і прогрійте ще 3-5 хв.
Курячі зрази з грибами
Фарш: 1 кг курячих грудок, 200-300 г білого хліба, вимоченого в молоці, 100 г сиру, 2 цибулини, начинка: 500 г печериць, велика цибулина.
Гриби тонко і дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, посоліть і поперчіть. Приготуйте курячий фарш. Зліпити з фаршу зрази, наповнивши їх грибами, умочіть кожну у збите яйце, запаніруйте в сухарях і обсмажте.
Котлети з рисом
100 г сухих грибів, 200 г рису, сіль, перець.
Сушені гриби відваріть і дрібно наріжте. Відваріть рис, промийте його, змішайте з грибами, поперчіть, посоліть, сліпите котлетки, обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.
Обсмажте на рослинному маслі. Подавайте з грибним соусом.
Печериці гриль
300 г печериць, 100-150 г сиру «Фета» (бринзи), соєвий соус ( солодкий індійський або тайський), масляний соус (100 мл оливкової олії, нарізана зелень петрушки, мелений чорний перець).
Зріжте у грибів ніжки, дрібно їх наріжте і покладіть у капелюшки. Зверху посипати сиром і капніть соєвим соусом. Тримайте в грилі до розплавлення сиру, потім розкладіть в тарілки і полийте масляним соусом.
Різотто з грибами
Луковиця, 400 г рису, 80 г вершкового масла, 0,5 л бульйону, 200 г білих грибів, 200 г натертого сиру твердих сортів, 0,5 склянки білого сухого вина.
У каструлі на шматочку масла обсмажте дрібно нарізаний лук до воскового кольору, додайте нарізані гриби. Помішуючи, влийте вино. Коли вино почне випаровуватися, всипте рис. Як тільки рис підрум'яниться, долийте трохи гарячого бульйону. Варіть 20 хв., Помішуючи дерев'яною ложкою і додаючи гарячий бульйон. Наприкінці варіння заправте блюдо маслом, що залишилося і тертим сиром, перемішайте і залиште на декілька хвилин під кришкою.
Спагеті з грибами
500 г спагетті , 450 г грибів (тонко порізаних), 300 г сметани, зелень петрушки, 50 мл білого вина, сіль і чорний перець.
Потушкуйте у вині гриби. Відваріть спагетті і змішайте з грибами і сметаною. Заправте сіллю, перцем, посипте нарізаною петрушкою.