Гострий вибір.

Кухарський трійка (три масивних ножа з широкими лезами) - великий, середній і малий. Ріжуча кромка у них злегка закруглена до загостреного кінчика. Довжина великого ножа близько 45 см, середнього - 40 см, малого - близько 30; ними ріжуть і шаткують овочі.
Ніж для нарізки сиру, ковбаси, шинки і т. д. з довгим лезом, полотном середньої ширини і рівною ріжучої крайкою.
Ніж для зрізання м'яса з кісток - вузький, але не довгий, ріжуча кромка без зубчиків з розширюється біля основи і загинаються до кінця гострим лезом.
Ніж для хліба має довге лезо, кінець його зрізаний приблизно під прямим кутом і не загострений, можлива «пилка».
Ніж для чищення овочів і фруктів з коротким лезом і великий зручною рукояткою, ріжуча кромка рівна і пряма, кінчик загострений.
Ніж універсальний , який може мати як пряме, так і хвилясте лезо.
Правильне клеймо
Перше, на що потрібно звернути увагу при покупці кухонних ножів, - це зовнішній вигляд: всі деталі повинні бути ретельно підігнані один до одного, не повинно бути ніяких зайвих виступів, нерівностей або зазорів.
Зверніть увагу на логотипи і клейма на лезі ножа. Написи на якісні ножі наносять електрохімічним способом або травленням, на низькосортному лезі клеймо буде штампованим.


Правильне клеймо повинно мати сірий або чорний колір і виглядати так, ніби намальовано на поверхні леза, а всі написи повинні бути чіткими.
І ще одна порада: якщо більшість ножів в наборі, який вам сподобався, - у вигляді пил, значить виробник намагався приховати погану якість сталі. Такі ножі будуть добре різати лише до тих пір, поки не затупятся; потім їх можна викинути: заточити їх знову не вдасться.
Догляд і зберігання
Зберігати ножі слід окремо від ложок і виделок. Найпоширеніший спосіб їх зберігання - спеціальна дерев'яна або металева підставка. Але у неї є істотні недоліки: зазвичай ручки ножів схожі і не відразу зрозуміло, який саме ніж ви витягуєте. Як варіанти для зберігання ножів можна розглядати настінні дошки з гачками або магнітні підвіски.
Щоб ножі служили вам довго, дотримуйтесь наступних правил:
Використовуйте для кожної роботи підходящий інструмент.
Дерев'яні та пластмасові дошки не туплять ніж, а на металевих і керамічних дошках ножі швидко тупляться.
Хороша сталь завжди піддається корозії, тому після використання ніж потрібно відразу вимити і витерти насухо.
Також не забувайте своєчасно точити ножі, і вони прослужать вам вірою і правдою не один рік.