Ховаємо літо в банки.

Не за горами вже холоду, скінчилася чарівна літня пора, про яку ми будемо згадувати з задоволенням і легким смутком - надто вже вона коротке ... Ах, як би захопити з собою в холоди-негоди шматочок літа! Нехай навіть маленький! А це цілком можливо.
Мариновані баклажани
Баклажани помийте, обсушіть, відріжте хвостики і наріжте кружечками. Розкладіть їх на дошці, посипте крупною сіллю, залиште на 20-30 хв., Після чого відіжміть і обсмажте з обох боків на олії (або спечіть в духовці). Гарячі скибочки збризніть червоним винним оцтом і укладіть шарами в банки, перекладаючи сумішшю нарізаної зелені (кінза, кріп, базилік, чебрець), подрібненого часнику, гострого перцю, солі й оцту. Шари ущільніть, щоб масло виступило нагору, і банки укупорьте.
Перчик мариновані
На 5 кг перцю (5 літрових банок) - 2 л води, 0,5 склянки олії, по склянці 9%-го оцту і цукру, 0,5 склянки солі, перець-горошок, лавровий лист.
Закип'ятіть воду з сіллю, олією, цукром і оцтом і закладіть в маринад перець, очищений і нарізаний половинками (скільки поміститься). Доведіть до кипіння, вимкніть і розкладіть перець у банки. Знову поставте каструлю на вогонь, все повторіть і т. д. Коли всі банки будуть наповнені, в кожну покладіть по 8-10 шт. перцю-горошку і лавровий лист, можна додати і по 2-3 нарізаних зубчика часнику. Знову закип'ятіть маринад, влийте його в банки і закупорьте їх.
Гостре асорті
3 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 2-3 стручки пекучого перцю, склянку цукру, 2 стол. ложки солі, головка часнику, склянка оцту, 0,5 л рослинного масла.
Помідори, перець солодкий і гострий подрібніть в блендері, влийте олію, всипте цукор і сіль і поставте на вогонь. Коли маса закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10-12 хв.
Додайте крупно нарізані баклажани. Варіть ще 15 хв., Всипте нарізаний часник, влийте оцет і кип'ятіть ще 5-7 хв. Розкладіть салат в банки, укупорьте їх і накрийте чим-небудь теплим до повного охолодження.
Лечо по-домашньому
3 кг помідорів, 10 шт. солодкого перцю, 7-10 зубчиків часнику, 0,5 склянки цукру, 1,5 стіл. ложки солі.
Половину помідорів наріжте, очистивши від шкірки, і складіть в каструлю. Додайте скибочки перцю і часточки часнику. Поставте на невеликий вогонь і варіть, помішуючи, 10-15 хв. Після цього додайте решту помідори (очищені й нарізані), цукор і сіль. Варіть з моменту закипання 30 хв. Укладіть лечо в стерильні банки, закатати їх.
Баклажани «вогники»
На 2-3 баклажана: по 1 червоному, жовтому і зеленому солодкого перцю, 1 пекучий червоний перчик, головку часнику, по пучку кропу і петрушки.
Баклажани наріжте кружечками, посоліть, перемішайте, дайте постояти 2-3 години, після чого обсмажте на рослинному маслі. Нарубаєте зелень, перець і часник. Скибочки баклажана вмочуйте в суміш води і 30%-го оцту і кладіть у 0,7-літрові банки шарами, чергуючи з гострою сумішшю. Заповнені банки стерилізують 15-20 хв., Влийте в них кип'ячене гаряче масло і укупорьте.
Баклажани гострі
На літрову банку: літр води , 7-8 баклажанів, по 1 стіл. ложці солі та цукру, 1,5 стіл. ложки 70%-ї оцтової есенції, по 5-7 гвоздичок і перцю-горошку, лавровий лист, кріп і петрушку, 5-7 зубчиків часнику.
У баклажанів відріжте плодоніжки і плід надріжте глибоко уздовж. Закип'ятіть воду, круто її посоліть і зваріть всі баклажани (5-7 хв.). Вийміть овочі і відіжміть. У підготовлені банки укладіть прянощі, нарізану зелень і баклажани.


Всипте сіль і цукор, влийте оцет і окріп. Банки укупорьте і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Перець з маслом
1 кг солодкого перцю, 2-3 стол. ложки рослинної олії, маринад: на літр води - 150 мл столового оцту, 2 стіл. ложки солі, 1,5 стіл.
ложки цукру, чорний і запашний перець, 2-3 лаврових листки, рослинне масло.
Рослинна олія прокип'ятіть (5-7 хв.) і влийте у гарячі банки . Перець очистіть і покладіть у банки. Влийте киплячий маринад і пастеризують при температурі 90 градусів: 0,5-літрові банки -15 хв., Літрові і 2-літрові - 20-30 хв. Відразу укупорьте.
Баклажани солоні
Баклажани, розсіл: на 3 3-літрові банки - 3 л води, 5 стіл. ложок солі, стіл. ложка цукру, прянощі.
Баклажани прокип'ятіть без солі, покладіть під гніт, дайте стекти і обсушити. У 3-літрові банки покладіть листя вишні, смородини та хрону, часник, парасольку кропу і зубчики часнику. Розкладіть баклажани в банки, залийте окропом і дайте постояти 10-15 хв. Після цього окріп злийте, додайте часник, залийте киплячим розсолом і банки укупорьте.
Баклажани часточками
Баклажани вимийте, наріжте часточками, посоліть, дати постояти, сік злийте й обсмажте часточки на рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору. Приготуйте соус: проверніть через м'ясорубку часник, гострий і солодкий перець, зелень петрушки; посоліть за смаком. Гостроту соусу регулюйте «під себе». Додайте оцет - щоб він активно відчувався; смажені часточки умочуйте в соус і укладайте щільно в банки; засукайте, не стерилізуючи.
Солоний перець з огірками
10 кг солодкого перцю, 2-2,5 кг огірків, 2-3 головки часнику, 8-10 кропу, розсіл: на літр води - 3 стіл. ложки солі, 0,5 стіл. ложки цукру.
Перець промийте, видаліть насіння (один залиште неочищеним) і розріжте навпіл. Огірки вимийте і в декількох місцях наколи. Кріп наріжте крупно (по 10-15 см). Овочі та приправи щільно укладіть в банку, залийте гарячим розсолом, накрийте дерев'яним кружком і укладіть гніт. Залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні, зберігайте в прохолодному місці.
Буряковий салат
2 кг буряка, по 1 кг ріпчастої цибулі , солодкого перцю і помідорів, маринад: 300 мл рослинного масла, склянка оцту, склянку цукру, 3 стол. ложки солі.
Буряк натріть на крупній тертці і покладіть її в гарячий маринад. Варіть 5 хв. з моменту закипання. Решту овочів подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте з бурякової масою і кип'ятіть ще 7-9 хв. Розкладіть салат в банки і закатати їх.
Перець, фарширований овочами
Перець, начинка: 150 г моркви, 800 г білокачанної капусти, зелень петрушки, кропу і селери, стіл. ложка солі;
розсіл: на 1 л води - стіл. ложка солі.

Перець промийте, очистіть і в кожний плід всипте сіль (15-20 г на 1 кг очищеного перцю). Витримайте 2-3 години. Приготуйте начинку: капусту нашаткуйте, моркву наріжте соломкою, зелень подрібніть.
Все перемішайте, посоліть. Начинку щільно укладіть в перці, встановіть їх у банки і залийте холодним розсолом. 10-12 днів зберігайте консерви при кімнатній температурі, а потім переставте в холодне місце.
Господині на замітку
При консервуванні краще всього використовувати лаковані бляшані кришки, оскільки звичайна жерсть при контакті з кислим вмістом банки може змінити його колір.