Весільне гуляння.

Народний звичай «грати весілля» по осені прийшов до нас з тих часів, коли центральною подією року був збір врожаю.
Після жнив душа бажає свята, відпочинку.
І стіл в цей час виглядає яскраво і багато навіть в сім'ї з дуже скромним достатком.
Зараз свята не так міцно прив'язані до сезону, і пік весіль починається ще в кінці серпня, але триває, як і раніше, мало не до листопада. Гостей часто запрошують до ресторану, але як і раніше багато батьків молодих міркують: «У ресторані хіба смачно нагодують?!» Та й не у всіх є кошти для ресторану, а чи не занадто велику компанію можна прийняти і вдома.
Що подати на стіл, щоб порадувати гостей, блиснути своїми кулінарними талантами і віддати данину народним традиціям?

Весілля по-русски
У російській кухні перша стадія (закуски) має особливе значення.
Вона сприяє нормальному травленню й піднімає настрій. «Російська горілка, чорний хліб, оселедець ...» - це завжди актуально. Навіть якщо на столі стоїть осетрова ікра, паштети, заливні та інші смакоту, горілку закушують за традицією спочатку сріблястою прохолодною оселедчиком. Почесне місце серед закусок займають і грибні страви: ікра з свіжих грибів, паштет з білих грибів по-Вологодський, заливне з боровиків, яке подають зазвичай з зеленими огірками і червоними помідорами.
Гарячі страви ще різноманітніше. За народними повір'ями, приховані сили, позитивно впливають на дітородженням, містила в собі курка. В давнину на Русі куркою таємно перед вечерею годували молодят або відносили цю страву до ліжка молодих.
До загального столу нерідко пекли курники - пироги з курятиною. Нерідко запікали в пирозі цілу смажену курку, а зверху прикрашали курячої головою з тіста. Зараз частіше подають на тоненьких підсмажених шматочках хліба спеціально приготовлений весільний паштет з курячої печінки.
Російські млинці з ікрою славилися і славляться до цих пір на весь світ. На невеликій тонкий млинець, приготований на дріжджах з гречаного або пшеничного борошна вищого гатунку, кладуть гіркою чорну ікру або згорнутий кулечком скибочку сьомги, а поруч дрібно рубані яйця, змішані з розтопленим маслом або сметаною.
Курник
Для тіста: 4 склянки борошна, 250 г вершкового масла, 250 г сметани, 2 яйця. Для начинки: курка, 300 г білих грибів, 5 яєць, склянку рису, стіл. ложка рубаної петрушки.
Приготувати здобне тісто. Відварити курку до готовності, зняти м'ясо з кісток, нарізати шматочками, заправити білим соусом. Рис відварити і отриману розсипчасту рисову кашу заправити олією, додати в неї рубані круті яйця і зелень.
Свіжі білі гриби згасити в маслі і заправити тим же соусом.
З приготовленого тіста і начинок сформувати пиріг. Для цього відокремити четверту частину тесту для поверхні пирога, а з залишився тесту розкотити круглий коржик завтовшки 1-1,5 см, покласти її в змащену маслом форму або сковороду так, щоб краї форми були вкриті шаром тесту, на неї покласти начинки шарами: рис , нарізані кружальцями яйця, нарізану скибочками курку, гриби і знову рис і т. д. При цьому необхідно надати пирога форму купола. Потім із залишеного тесту розкотити кришку »пирога, покрити нею куполоподібну поверхню пирога і зробити з тіста різні прикраси, поверхню пирога змастити яйцем. У середині кришки зробити фігурний отвір, щоб під час випікання віддалявся пар. Випікати пиріг при температурі 220 градусів. Коли скоринка зарум'яниться - пиріг готовий.
чарівні пельмені
До славнозвісним страв російської кухні належать пельмені. Хоча назва цієї страви зараз дискредитоване виробами заводського виготовлення, з якими справжні російські пельмені мають дуже мало спільного, але все одно в північних областях без пельменів весілля - не весілля.
З цією стравою пов'язані колоритні весільні обряди. На самому початку торжества влаштовують іспит нареченій. Вона підмітає підлогу ... черешком віника, потім розкачує криво і товсто качалкою заздалегідь заготовлений колоб тесту для пельменів. Тісто для весільних пельменів замішують круто, не шкодуючи яєць, щоб можна було розкотити його тонко. Тоді в пельмені поміститься більше м'яса, і воно збереже свій сік і аромат.
Рівний круглий лист отримати непросто. «Ну і недотепу посватали! - З реготом укладають гості з боку нареченого. - Покарати сваху за таку господиню! Бити сваху! Бити! »- І весела юрба, що вже встигла« освіжитися »шампанським, зі сміхом, жартами і вереском починає ганятися за свахою.
У наші дні в ролі свахи нерідко виступає керівник фірми або свідок з боку нареченої.
Як тільки поб'ють сваху віником, подружки нареченої повідомляють, що це все жарт, що насправді наречена - вміла кулінарка. І наречена починає розгортати тісто майстерно, рівно і тонко. «Розкаялися» гості обсипають безвинно постраждала сваху грошима і подарунками.
Російський весільний салат
На 300 г шинки - 200 г картоплі, 100 г зеленого горошку, 150 г солоних огірків, 100 г цибулі, вимочений в молоці оселедець, 20 г каперсів.
Всі продукти для салату нарізати кубиками й залити майонезом. Нарізану ріпчасту цибулю попередньо залити крутим окропом, через кілька секунд злити і з'єднати з салатом.
Паштет з курячої печінки
На 700 г курячої печінки - склянка 20%-х вершків, чайн. ложка солі, 0,5 чайн. ложки свіжомеленого перцю, 2 стіл. ложки коньяку, 3 стол. ложки натертого на тертці ріпчастої цибулі.
Вимиту і очищену курячу печінку залити холодною водою, довести до кипіння і варити 10 хв. (До готовності). Готову печінку протерти через сито, влити вершки, посолити і поперчити, додати коньяк і натерту цибулю. Ретельно перемішати, поставити в холодильник на 4 години. Подавати на тонко нарізаних скибочках підсмаженого білого хліба.
Курка по-римськи
Назва цієї страви нагадує, що саме тут, у Вічному Місті в 300 році з'явилася перша в світі куховарська книга.
1 курка, 1 цибулина, 2 стіл. ложка оливкової олії, 20 г вершкового масла, 1 стол. ложка борошна, склянка молока, стіл. ложка соку лимона, яєчний жовток, 100 г грибів, зелень петрушки, сіль, перець.

Нарізану на шматки курку і нарізану цибулю смажити на олії під кришкою до золотистого кольору. На іншій сковороді приготувати білий соус з борошна, масла і молока, зняти його з вогню, додати лимонний сік, вмішати яєчний жовток, додати нарізану петрушку. Поставити на вогонь і помішувати, але не давати закипіти. Зняти з вогню, додати сіль і перець.
Окремо обсмажити дрібно нарізані гриби в столовій ложці оливкової олії. Покласти м'ясо на блюдо разом з грибами, додати соус, посипати петрушкою.
Італо-іспанські пристрасті
Рідна російська кухня прекрасна, але внести різноманітність , використавши кулінарний досвід інших країн, завжди смачно і корисно.
В останні роки нам стали близькі Італія і Іспанія, на російських прилавках замигтіли співучі назви: спагеті, піца, моцарела, різотто ... Зараз можна замовити або приготувати самим багато страви цих сонячних країн.
Майже у всіх регіонах Італії почесне місце на весільних обідах займають страви з курей. Курка, як і на російських весіллях, символізує багатство і дітородженням. В Італії в різних провінціях курку готують по-різному.
Курка по-сицилійськи приваблює великою кількістю доданих овочів.
Тут і баклажани, і помідори, і часник, і зелень петрушки. Пікантність надають шматочки копченої корейки або грудинки, але вони ж і «пред'являють» досить високі вимоги до травлення.
Курка з маслинами підкорює простотою приготування, а курка з Абруцці - ароматом солодкого перцю і дієтологічної витриманістю: мінімальне обсмажування і гасіння в помідорної масі забезпечує ніжність м'яса при дбайливості термічної обробки.
Закуски на весіллі - антипасти - як правило, містять приправи, що викликають апетит. Гарніром зазвичай служать овочі - італійські кулінари намагаються не придушувати натуральний смак продуктів.


З точки зору дієтології це оптимально для м'ясних і рибних страв, які краще засвоюються з овочами.
Італія - ??виноробна країна, тому вино подається до всякого основної страви. Вина входять в рецептуру та багатьох десертних страв: винного мусу, мигдалевого крему, бісквітного пудингу. Особливим успіхом в Італії користується дуже смачна сицилійська Кассат - морожений сирний торт.
В Іспанії пишне гуляння влаштовували в будинку нареченого ще до весілля, в день першого оголошення в церкві. А як були пишні самі весілля! Веселощі, пісні, танці, запуск ракет, рушничні салюти! За столом верховодив обраний кращий жартівник, «абат дурнів», у намисті з ложок і виделок, з бубонцями на поясі.
Весільний бенкет відповідав значимості моменту. У кожній провінції були свої кулінарні пристрасті.
У Галісії, наприклад, обід починався з супу, приправленого шафраном. Він особливо смачний з листковими пиріжками з начинкою з баранини (або іншого м'яса).
У Валенсії до весільного обіду готують знамениту ароматну паелью з курчам, на Канарах застілля починається з наваристою юшки з м'яса, причому - семи видів тварин, з горохом і картофелем.Пріобретают популярність курячі стегенця в кисло-солодкому соусі, рагу з овочами по-біськайські, до складу якого входять поряд з овочами м'ясо курчати і телятина.
Весільний вечеря починається нерідко біля 22 години і навіть пізніше. Між весільним обідом і вечерею - танці, в цей час для бажаючих подають легкі закуски "на один зуб», звані «тапас». Це оливки або тонкі скибочки шинки, а то й морські рачки, засмажені в клярі. Тапас запивають червоним вином або хересом. Це іспанське десертне вино дуже дороге, але ж весілля має запам'ятатися на все життя.
Пиріжки по-іспанськи
600 г листкового тіста морозива, 400 г м'яса молодого баранчика (можна телятини або ніжною свинини), 50 г шпику, цибулина, 2 стіл. ложки оливкової олії, стіл. ложка нарізаного шніттлука (або звичайного зеленого лука), яйце, жовток, сіль, гострий червоний перець.
Листкове тісто розморозити. М'ясо і шпик нарізати шматочками і дрібно порубати. На розігрітій оливковій олії обсмажити шпик і цибулю до прозорості, додати рубану баранину і, помішуючи, смажити 5 хв. Посолити, поперчити, підмісити нарізаний шнітт-лук і яйце. Пласти розмороженого листкового тіста скласти один на одного, злегка притиснути і розкачати до товщини 2-3 мм.
Розрізати пласт тесту на квадратики, розкласти на них м'ясну начинку, скласти у вигляді трикутників і виделкою гарненько закріпити краю. Укласти пиріжки на деко, змочений холодною водою, і дати 15 хв. вилежатися.
Духовку розігріти до 200 градусів, змастити пиріжки жовтком і на 20-25 хв. поставити в розігріту духовку. Можна подати до м'ясного або курячого бульйону.
Риба морська з шавлією
1 цибулина, зубчик часнику, 8 стіл. ложок оливкової олії, 2 стол. ложки вершкового, лимон, 4 філе морської риби по 200 г, 4 стіл. ложки борошна, яйце, 4 стіл. ложки пармезану, 12 листочків шавлії, товчені сухарі, сіль.
Зубчик часнику розтерти з сіллю. 4 стіл. ложки оливкової олії змішати з лимонним соком, шинкованою цибулею і часником.
Борошно змішати з сіллю, збовтати яйце як стіл. ложкою води. Товчені сухарі змішати з пармезаном.
Оливкова олія розігріти на сковороді, пластини рибного філе обваляти в борошні, вмочити в яйце, а потім обваляти в паніровці. Обсмажити шматки в оливковій олії по 6 хвилин з кожного боку, потім вийняти з масла і залишити в теплі.
З сковороди злити оливкова олія і розтопити в ній вершкове. Промиті листки шавлії розігріти в маслі і маслом з шавлією скропити смажене філе.
Угорська Лакома
На угорських весіллях бенкет займає центральне місце, не випадково слово «весілля »- lakodalom - походить від lakoma (гостину, бенкет).
Традиційні весільні страви - це ріжки з тіста і голубці.
Особлива обрядове блюдо, весільний калач представляє собою величезну споруду з плетеного тесту у вигляді дерева, прикрашеного яблуками, горіхами, іноді свічками і паперовими фігурками. Він так і називається - «дерево життя».
Ватрушки по-угорськи схожі на наші заварні тістечка, тільки замість крему в них вкладають солодкий сир - і смачно, і корисно.
З м'ясних страв майже завжди подають перкельт зі свининою , а також той чи інший варіант гуляшу (мадярський, Сегединський, папрікаш з телятини або з курки).
Назва традиційної страви перкельт походить від угорського слова «смажити», тобто шматочки м'яса попередньо обсмажуються.
Для смаження завжди використовується свинячий жир. Папрікаш відрізняється від цієї страви в основному тим, що в нього додають сметану. Готували і овочеві страви: лечо з солодкого перцю і помідорів, капустяні голубці зі сметаною.
Пристрасть угорців до збірних страв «в одному горщику" дуже цінно для весільних бенкетів з великою кількістю гостей.
Папрікаш з телятини
600 г телятини з лопаткової частини, 2 цибулини, 4 стіл. ложки свинячого жиру або жиру для випічки, 1 стіл. ложка меленого солодкого перцю, чайн. ложка солі, по 2 солодких перцю і помідорів, 0,2 л сметани, 2 чайн. ложки борошна.
М'ясо нарізати кубиками по 3 см. Дрібно нарізати цибулю і посмажити на жирі до прозорості, посипати меленим перцем і розвести 2 стіл. ложками води. Додати нарізане м'ясо, посолити і тушкувати під кришкою 10 хв. Солодкий перець і помідори без шкірки подрібнити і додати до м'яса. Тушкувати під кришкою 30 хв., При необхідності підливаючи воду. Сметану змішати з борошном і заправити гуляш.
Норвезька каша
Для норвежців традиційним є весільний стіл без особливих надмірностей. Єдине і неодмінна умова весільного торжества - це так звана «невестину каша», яка готується з пшениці з вершками.
Збиті вершки кип'ятять, заварюють борошном і розбавляють гарячим молоком за смаком. Готову кашу накривають серветкою, але ні в якому разі не кришкою! При подачі на стіл кашу потрібно посипати зверху корицею, змішаної з цукровою пудрою. Кашу прийнято ставити на стіл після того, як наречена зніме пишне весільне плаття і надіне костюм заміжньої жінки.
Арабські вишукування
Якщо вам до душі весільний «бенкет на весь світ », то можете сміливо відправитися в подорож в одну з арабських країн! У перший день в цих країнах прийнято запрошувати на весілля не менше тисячі осіб і пригощати гостей соками та солодощами. Ця гуляння починається на другий день, після того, як у шлюбну ніч родичі жениха заріжуть не менше 40 баранів і приготують національне весільне блюдо, яке представляє собою рис з бараниною під соусом начебто кефіру.
Баранина в кефірі
500 г баранини, 1/2 склянки рису, пучок зелені, 2 жовтки, склянку кефіру, сік лимона, сіль.
М'ясо відварити з очищеної і дрібно нарізаною зеленню в 1,25 л злегка підсоленої води. Рис промити і відварити в процеженном бульйоні. Жовтки, кефір і лимонний сік обережно збити і додати, постійно помішуючи, в зняте з вогню гарячу страву.
Залишилися після свята страви араби з задоволенням роздають сусідам і друзям. Коли частування закінчуються, їх готують знову і знову, адже справжня арабська весілля триває більше місяця! Але все ж рецепт самого великого і незвичайного весільного страви в світі по праву належить бедуїнів. Вони пропонують своїм гостям ... смаженого верблюда! Для його приготування спочатку слід нафарширувати вареними яйцями кілька риб, потім цими рибами нафарширувати курей, курми - смаженого ягняти, а ягняти потрібно помістити в черево прожареного з усіх сторін верблюда. Наостанок потрібно прикрасити все це пишність зеленню - і прямо на весільний стіл! Хочеться тільки попередити тих, хто захоче почастувати цим шикарним блюдом гостей на звичайній російської весіллі, - всі продукти бедуїни закопують в пісок і зверху розпалюють багаття!