«Синій» стіл.

Здрастуй, «Сударушка»!
Розкажи, будь ласка, які смачні і оригінальні страви можна приготувати з баклажанів.
Аліна,
Свердловська обл.

Аліна, баклажан - унікальний овоч, що чудово поєднується практично з усіма існуючими приправами і прянощами. Баклажани готують на оливковій або іншому рослинному маслі, їх смак прекрасно доповнюють помідори, часник, петрушка, кінза, базилік, м'ята, коріандр, кмин, вони дивно відтіняють смак свинини і баранини ... Додавайте до баклажанів майонез, йогурт, сир, сметану, соєвий соус - словом, експериментуйте! Ми вживаємо в їжу, як правило, баклажани темно-фіолетового кольору, але існують і інші сорти цього овоча. Наприклад, білі баклажани щосили використовують в іспанській кухні, в Азії віддають перевагу невеликим зеленим баклажанів, бувають маленькі, довгі й тонкі їх різновиди ...
Оскільки вітамінів в цьому овочі міститься небагато, його поширення майже у всьому світі зумовлено цілющими властивостями. Відомо, що вживання баклажанів сприяє зниженню холестерину в крові і стінках судин, він рекомендується для профілактики атеросклерозу. Дуже корисні страви з баклажанів літнім людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, при набряках і при подагрі.
баклажановий торт
На 2 кг баклажанів - по 0,5 кг ріпчастої цибулі, солодкого перцю і помідорів, кріп, петрушка, сіль.
Баклажани поріжте вздовж на пластини, посоліть і залиште на 30-40 хв., після чого промийте їх і відіжміть . Обсмажте з обох сторін. Подрібніть ріпчаста цибуля, зелень (кріп, петрушку) і солодкий перець.
Поріжте помідори кружечками. Викладіть в глибоке блюдо шар гарячих баклажанів, посипте їх цибулею, потім перцем, потім покладіть кружальця помідорів і посипте зеленню. Наступний шар (поперек попереднього) - знову гарячі баклажани, цибулю, перець, помідори і зелень. Таких шарів має бути кілька. Коли страва охолоне, можна поставити його в холодильник, щоб воно настоялося.
Баклажани з часником
2 кг баклажанів, 0,5 кг солодкого перцю, рослинна олія, по пучку кропу і петрушки.
Баклажани наріжте вздовж і обсмажте (без солі) у великій кількості рослинного масла (3-4 хв.). Солодкий перець (червоного кольору) очистіть, не розрізаючи, і обсмажте в цьому ж маслі. У каструлю укладайте шарами баклажани і перець, перекладаючи різаним часником і зеленню (кріп і петрушка). Приготуйте маринад: на 1 л води - стіл. ложка солі, чайн. ложка 9%-го оцту. Залийте овочі гарячим маринадом, поставте на добу під гніт. Баклажани можна їсти відразу, а можна розкласти в банки, стерилізувати і закатати.
Салат з баклажанів
2 кг баклажанів, 2 лимона, 2 склянки оливкової олії, сіль, стіл. ложка цукрового піску.
Баклажани проколіть зубочисткою в декількох місцях і обсмажте на сильному вогні. Коли трохи охолонуть, очистіть їх і покладіть у глибокий салатник. Змішайте лимонний сік, оливкова олія, сіль, цукор і добре розітріть цей соус. Залийте соусом баклажани і дайте страві трохи настоятися.
Баклажани а-ля гриби
Борошно обсмажити на вершковому маслі, залийте її гарячим молоком і поваріть до загусання. Змішайте цей соус з баклажанами (попередньо підсолена і віджатим, а потім погашеними), прогрійте 2-3 хв., посоліть і додайте за смаком спеції.



баклажановий рулетики
2-3 баклажана, 0,5 склянки волоських горіхів, петрушка, сметана, аджика (або суміш спецій), масло рослинне.
Баклажани наріжте тонкими кільцями і обсмажте на рослинному маслі. Приготуйте начинку: горіхи і петрушку подрібніть і змішайте, додайте сметану і аджику.
Коли баклажани охолонуть, викладіть начинку на край кожного колечка і згорніть у вигляді рулетика. Рулетики укладете на плоске блюдо і оформите зеленню.
Баклажани гострі
По 0,5 кг баклажанів та помідорів, по пучку кропу і петрушки, головка часнику.
Баклажани наріжте кружечками, посоліть, через 30-40 хв. відіжміть і обсмажте в маслі. Помідори очистіть і подрібніть, часник порубати, зелень дрібно наріжте. У глибокий салатник викладайте шарами: баклажани (посипте часником), томати, (посоліть і поперчіть), зелень і т. д. - поки не закінчаться овочі. Поставте на пару годин в холодильник.
Баклажани фаршировані
5 баклажанів, 300 г фаршу, лимон, ріпчаста цибулина, солодкий перець, зелень петрушки , чорний і червоний мелений перець; для соусу: 5 помідорів, солодкий перець, стіл. ложка томатного соусу або пасти, сіль, вода; рослинна олія.
Баклажани середньої довжини і товщини надріжте гуртками, але недо кінця (щоб баклажан виглядав цілим). Приготуйте начинку: наріжте велику цибулину, посоліть, додайте сік 1 лимона і перемішайте. Наріжте солодкий перець, зелень петрушки, все перемішайте з фаршем, посоліть і додайте чорний і червоний перець.
Закладіть фарш в надрізи баклажанів (баклажани при цьому можуть скручуватися, а фарш буде трохи вилазити). Акуратно надавіть їх і укласти на деко. Приготуйте соус: подрібніть очищені помідори, наріжте перець, овочі змішайте з томатом, посоліть, влийте 0,5 склянки води. Цим соусом залийте баклажани і підлийте трохи рослинного масла. Поставте деко в розігріту духовку на 40-60 хв.
Квашені баклажани
Однакові за величиною баклажани вимийте, очистіть від плодоніжок. У кожному баклажані зробіть наріз (по довжині), відступивши від кінців на 2-3 см і варіть в підсоленій воді (30 г на 1 літр) до напівготовності (30-40 хв.). Після цього баклажани притисніть вантажем, щоб стекла вода, і охолодіть. Приготуйте фарш: морква, коріння і зелень петрушки, часник і цибулю вимийте, наріжте і тушкуйте. Цибулю наріжте і теж обсмажте на рослинному маслі.
З'єднайте овочі, перемішайте і посоліть за смаком. Одержаний фарш акуратно покладіть у надрізані баклажани, перев'яжіть кожен стеблом селери або ниткою і щільно укладіть в каструлю або 3літровую банку. Через 3-4 дні залийте баклажани нагрітим до 160 ° С і охолодженим соняшниковою олією (1-2-сантиметровий шар) і накрийте ємності кришками.
Зберігають такі баклажани в прохолодному приміщенні до півроку.
баклажановий пиріжки
Баклажани наріжте тонкими кружальцями. М'ясним або курячим фаршем змащуйте кожну скибочку баклажана і укладайте зверху другий гурток. Пиріжок занурюйте у густий кляр (борошно, яйце, майонез, тертий сир, сіль, спеції). Смажте пиріжки або у фритюрі, або на сковороді у великій кількості олії з обох сторін.