Кава з кульбаб.

Всі сурогати кави, в принципі, готуються однаково.
Береться вихідна сировина, подрібнюється до розмірів кавового зерна або трохи більше, обсмажується до світло-коричневого кольору. Різниця лише в попередній обробці сировини.

Кращий Рей кави виходить з коріння, викопаних у другій половині вересня.
Трохи гірша - з травневих, викопаних до цвітіння. А ось корені річного збору для приготування кави зовсім не годяться.
Коріння треба ретельно вимити, дати стекти зайвій воді і мокрими порізати на шматочки 1,5 сантиметра завдовжки і 0,5 сантиметра товщиною. Потім ці корінці треба викласти на сковороду, поставити на середній вогонь і закрити кришкою хвилин на п'ять, щоб пропарені. Потім кришку зняти, зменшити вогонь і дожарівать, помішуючи, до коричневого кольору. Готовий сурогат потрібно просіяти через друшляк - так ви вилучили дрібні підгорілі корінці, які додають напою зайву гіркоту.
Осінь - слушний час і для збору іншої сировини - жолудів. Із них також виходить досить пристойний кавовий напій .
Правда, є одне «але» - в жолудях маса корисного, вони взагалі були б прекрасною їжею, якби не високий вміст дубильних речовин. Для приготування кави їх треба видалити.


Для цього є два способи.
Перший. Очищені жолуді висушити при кімнатній температурі в сухому провітрюваному місці. Потім підсмажити в духовці або на сковороді до кольору кави.
Інший спосіб такий. Свіжі очищені жолуді заливають холодною м'якою водою (1:1). Жорстку воду можна пом'якшити, додавши в неї небагато соди. Через добу воду треба злити, залити жолуді свіжою порцією води в тому ж співвідношенні, закип'ятити і залишити остигати. Остиглі жолуді висушити в духовці, потім обсмажити і змолоти.
Нескладно приготувати і так званий зернової кави. Тільки пам'ятайте, що «кави» з усіх злаків, бобових та інших зерен краще робити не з сухого, а з попередньо замоченого на два дні, майже наклюнувшегося зерна.
При проростанні крохмаль в зернах переходить в цукру, а при обсмажуванні - у карамель, яка і надає напою колір і аромат.
До речі, будь-який «кави» після просушування не слід відразу ж розкладати в банки. Товсті скибочки майже завжди виявляються частково недосушеними і в закритій банці пліснявіють.
Щоб цього уникнути, потрібно дня три потримати «продукцію» в сухому місці при кімнатній температурі, а потім зберігати в щільно закупореній ємності.