Яблучка мочені.

Відберіть невеликі плоди без ушкоджень. Знявши з дерева, витримайте їх два тижні у прохолодному, затіненому місці. За цей час виявляться дефекти, які були непомітні, а, значить, в заготівлю не потраплять зіпсовані плоди.
Замочіть яблука у воді години на чотири, кілька разів міняючи воду. Ідеально, якщо у вас є дубова бочка, але яблука чудово виходять і в емальованому відрі, і у великій скляній банці.
Покладіть на дно ємності смородинові листя. На них - яблука плодоніжками вгору. Кожен шар яблук перекладайте листям м'яти. Зверху покладіть смородинові листя.
Приготуйте сусло. Розведіть у невеликій кількості холодної води 200 грамів житнього борошна, влийте 2 літри окропу, дайте відстоятися і процідіть.
Додайте до отриманого розчину 2 стіл.


ложки солі, 300 г цукру (закип'ятіть у воді і остудіть) або 600 г меду, 2 стіл. ложки сухої гірчиці і долийте до 10 л кип'яченою водою. Якщо немає житнього борошна, можна використовувати сухий квас (150 г). Підійдуть і житні сухарі (200 г), які треба попередньо обдати 2 літрами окропу, дати відстоятися до охолодження, процідити, додати кип'яченої води до 10 л, всипати сіль, цукор і суху гірчицю. Залийте цим суслом яблука, укладіть зверху шматок полотна і накрийте кружком з гнітом.
Перший тиждень перевіряйте рівень рідини в ємності, в міру потреби підливаючи її.
Через 7-10 днів яблука приберіть в холодне місце і зберігайте при температурі не нижче 0 градусів. Яблука будуть готові приблизно через 40 днів.