Рідкісний смак редьки.

Здравствуйте, редакція «Сударушка»!
Підкажіть, будь ласка, що можна приготувати із зеленої редьки? Кажуть, вона дуже корисна і страв з неї можна приготувати багато, але ж в сирому вигляді вона така «зла»!
Віка ПЕТРОВА,
Ленінградська обл
.

Зелену редьку здавна називають маргеланской (за назвою узбецького міста, де її культивували), але насправді вона активно росте у всій теплій частині Азії - від Амудар'ї до Японії та Кореї, звідки вона й почала свій переможний хід по національним кухням.
На думку кришнаїтів, зелена редька - це символ активності, чесності, радості, сили і вогню, але, крім того, вона ж сприяє подразнення, агресії. Вона активізує мозковий кровообіг, збільшує проникність судин, зміцнює багато внутрішні органи і нормалізує діяльність нервової системи, її дуже «поважають» головний мозок, легені, серце, підшлункова залоза, печінка, нирки, кишечник ...
У зеленій редьці цукру і білків міститься більше, ніж у редисці та ріпі, а за вмістом кальцію, калію і магнію вона поза конкуренцією серед коренеплодів.
Тетеря з редькою
На 1 редьку з бадиллям - 100 г черствого житнього хліба (сухариків), 1 л води, 3 стол. ложки рослинної олії, зелений лук, сіль.
Редьку очистіть і натріть на великій тертці. Листя і зелену цибулю дрібно порубати (окремо). У киплячу воду покладіть листя редьки, посоліть, доведіть до кипіння і охолодіть. У відвар вкладіть підготовлену редьку, зелений лук, житній хліб і влийте рослинне масло (замість редьки можна використовувати брукву або ріпу).
Салат з горіхами
На 2 зелені редьки середніх розмірів - 2 морквини, 10-12 волоських горіхів, майонез або сметана, сіль.
Очищені редьку та моркву натріть на тертці, злегка відіжміть (сік непогано б випити). Додайте подрібнені волоські горіхи. Заправте салат легким майонезом або нежирної сметаною.
Салат вітамінний
На 2-3 зелені редьки - 2 стіл. ложки цукру, чорний мелений перець, сіль.
Редьку нашаткуйте тонкою соломкою, посоліть, перетріть і залиште на 15 хвилин. Сік, що виділився злийте. Редьку посипте цукром, поперчіть, перемішайте. Оформіть салат зеленню.
Редька з кукурудзою
Зелену редьку натріть на «корейської» тертці і з'єднайте з солодкою консервованою кукурудзою. Додайте порізані кружальцями оливки або маслини без кісточок. Видавіть кілька крапель соку лимона прямо в салат.
Салат «Манас»
На 2 редьки - 2-3 цибулини, 200-300 г смаженого м'яса (пісної баранини або яловичини), майонез, перець, сіль і рослинне масло.



Редьку наріжте соломкою або натріть на «корейської» тертці. Злийте зайвий сік і тушкуйте в рослинному маслі. То ж виконайте з ріпчастою цибулею (наріжте його півкільцями). М'ясо наріжте соломкою і трохи обсмажте. Все перемішайте, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.
Салат з куркою і луком
2 редьки, 4 цибулини, 2 курячих стегенця, майонез , сіль.
Зваріть стегенця, розберіть їх і наріжте на шматочки. Очищену редьку дрібно наріжте чи натріть на великій тертці. Лук обсмажте в рослинному маслі до прозорості. Всі інгредієнти змішайте, посоліть і заправте майонезом.
Закуска пікантна
На 1-2 редьки - 1 оселедець, ріпчаста цибулина, 2 стіл. ложки рослинної олії.
Оселедець обробити на філе без кісток і шкіри, тонко наріжте. Редьку й цибулю тонко нашаткуйте, змішайте з оселедцем і заправте рослинним маслом.
Окрошка з редькою (на 2 порції)
На 100 г редьки - 300 мл хлібного квасу, 100 г вареної картоплі, сметана, цибулина, яйце, зварене круто, 1 чайн. ложка цукру, зелень петрушки і кропу, сіль.
Очищену редьку натріть на тертці, отриману масу перекладіть в глибокий посуд, змішайте з квасом. Варену картоплю наріжте скибочками, цибулю покришите, все змішайте і посоліть. Подаючи на стіл, в кожну тарілку покладіть сметану, рубану зелень і часточки вареного яйця (в жарку погоду не забудьте про кубики льоду).
Овочевий супчик
На 200 г зеленої редьки - по 200 г моркви, селери, помідорів, капусти білокачанної, цибулі-порею та кольорової капусти, вершкового масла, 500 мл овочевого бульйону (можна з кубиків), 150 г рису, сіль, перець.
Овочі вимийте і почистіть.
Морква і цибуля-порей наріжте кружечками, редьку, селера і помідори - кубиками. Крупно нашаткуйте капусту. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Розігрійте масло і трохи згасите в ньому всі овочі. Влийте овочевий бульйон, додайте рис, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні близько 20 хв. Посоліть і поперчіть суп, заправте сметаною.
САЛАТ-АСОРТІ
По 2 редьки і моркви, 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 3-5 зубчиків часнику, сік 1/2 лимона.
Редьку й моркву натріть на великій тертці. Волоські горіхи подрібніть або пропустіть через м'ясорубку. Додайте подрібнений часник, перемішайте, заправте лимонним соком.