Любителям делікатесів.

Аджика по-російськи
3 кг помідорів, по 1 кг моркви, антоновських яблук і солодкого перцю, 250 г часнику, склянка рослинного масла, 2 стол. ложки солі, 10 стіл. ложок цукру, чайн. ложка меленого чорного перцю, червоний і пекучий перець за смаком.
Часник подрібнити в м'ясорубці або роздушіть пресом. Пропустіть через м'ясорубку овочі та яблука, перемішайте і покладіть в каструлю. Варіть масу 10 хв., Помішуючи. Поперчіть, посоліть, всипте цукор, влийте олію і варіть 5 хв. Вкладіть часник, перемішайте і трохи прогрійте. Зніміть аджику з вогню, розкладіть у невеликі баночки і закатайте.
Овочі делікатесні
5 кг баклажанів, 1,5 кг щільного зеленого болгарського перцю , 2 кг ріпчастої цибулі, 200 г часнику, 250 г рослинної олії, 3-4 пучка кропу, сіль.
Баклажани очистити, нарізати скибочками уздовж (1 см) та відваріть порціями в дуже солоній воді (3 - 4 хв.). Варені баклажани укладіть під прес, щоб стекла гіркота. Перець, цибулю і часник наріжте кільцями, зелень подрібніть (не змішуючи) і всі посоліть. На дно каструлі покладете кріп, а потім шарами укладайте овочі: баклажани - перець - цибуля - часник - кріп, змащуючи кожен шар рослинним маслом.
Влийте холодний розсіл (стол. ложка солі на літр води), покладіть гніт і залишіть на 2 -3 дні. Після цього розкладіть овочі в банки, простерилізуйте їх і укупорьте.
Перець в маринаді
На 7 кг перців - по 250 г часнику, петрушки , кропу; маринад: за 1 л води і соняшникової олії, 1,5 стіл. ложки солі, 400 г цукру, 300 мл 30%-го оцту.
Перці розріжте на 4 частини вздовж, очистіть від насіння і бланшируйте в окропі (10 хв.).
У велику каструлю або таз укладайте шарами: перець - крупно нарізана зелень - кружечки часнику і т. д. Влийте киплячий маринад і залиште на 3 дні під гнітом. Після цього маринад злийте, а перці із зеленню розкладіть у банки. Залийте прокип'яченим гарячим маринадом і закупорьте. Залиште на добу в перевернутому вигляді, накривши ковдрою.
Салат з перцю з капустою
По 2 кг перцю, 2 кг капусти, 400 г ріпчастої цибулі, по склянці рослинного масла, оцту і цукру, 2 стол. ложки солі, 2,5 склянки води.



Приготуйте маринад і закип'ятіть його. Акуратно вкладіть у нього нашатковані овочі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть 7-8 хв., Після чого розкладіть у підготовлені банки і укупорьте.
Салат-заправка асорті
6 кг помідорів, по 1 кг ріпчастої цибулі та моркви, 2 кг червоного болгарського перцю, 600 мл рослинного масла, кріп і петрушка, 2-3 головки часнику, чорний перець-горошок, гвоздика, 2 стіл. ложки оцтової есенції.
спассеруйте по черзі цибулю, нарізану півкільцями, моркву, натерту на крупній тертці, перець, нарізаний соломкою, і скибочки помідорів. Все перемішайте і поставте на невеликий вогонь. Варіть 20-25 хв., Після чого вкладете нарізану зелень, прянощі, крупно нарізаний часник і влийте есенцію. Залиште масу на вогні ще на 15-20 хв., Після чого розкладіть салат у підготовлені банки. Цей салат можна використовувати як гострої закуски, заправляти їм зимові супи, додавати в тушковану капусту і т. д.
Універсальний томатний соус
5 кг помідорів, 2,5 кг червоного солодкого перцю, 2-3 стручки перцю чилі, 3-4 головки часнику, 4-5 пучків зелені (кропу, петрушки, кінзи).
З помідорів, обдавши їх окропом, зніміть шкірку. Пропустіть через м'ясорубку окремо: помідори, перець, інші інгредієнти. Помідорну масу протріть через сито, сік, що утворився закип'ятіть і ще раз процідити. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий сік вкладіть перець, доведіть його до кипіння і варіть 3-5 хв., Після чого всипте подрібнені часник, зелень і пекучий перець, посоліть за смаком, доведіть до кипіння і розлийте в невеликі баночки і пляшки з-під кетчупу.
Остудіть, загорнувши в ковдру.
Салат апетитний
2 кг червоного солодкого перцю, по 1 кг кисло-солодких яблук і ріпчастої цибулі, 100 г рослинної олії, 3 стол. ложки меду, стіл. ложка солі.
Перець і яблука наріжте часточками, лук - півкільцями, перемішайте і додайте рослинне масло, мед і сіль. Залиште масу на годину-дві, щоб виділився сік. Після цього поставте салат на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хв. Розкладіть у банки і укупорьте їх.