Рибне блюдо Честертона.

Однак до риби та її кулінарним похідним він відчував особливий пієтет, свідчення чого - його твори, ще за життя письменника визнані класичними.
Найвідоміший персонаж-детектив Честертона - це, безумовно, патер Браун. У цього католицького священика, що володів рідкісним даром викривати злочинців і спонукати їх до каяття, були «риб'ячі очі», які вкупі з властивим Брауну «поглядом ідіота» нерідко вводили в оману оточуючих. Тому що «ідіотом» патер Браун виглядав тоді, «коли розум його працював особливо напружено»; безбарвні ж очі - не більш ніж ширма ...
Інший сищик Честертона - саркастичний аристократ Хорн Фішер і зовсім носив «рибну» прізвище, в перекладі - «рибалка».
Щоправда, в житті Хорн Фішер рибальством не балувався, вважаючи за краще політичні дебати з першими особами Великобританії, на худий кінець - спортивну веслування. Але з фанатичними вудильниками справу мав неодноразово.
Раз навіть - з вудильників мертвим, як свідчить про те оповідання «Причуда рибалки».
В іншій новелі, можливо, самої знаменитої з детективного спадщини Честертона - «Дивні кроки», мерців немає. Це, звичайно, упущення з точки зору ревного прихильника жанру, але витонченість загадки і колоритний антураж з лишком спокутує цей недолік.
... Був на зорі минулого століття в Лондоні такий готель - «Вернон». І в тому готелі раз на рік проходив обід членів клубу «Дванадцять вірних рибалок». Що характерно і, безсумнівно, говорить про «хороший тон», жоден з членів клубу рибалкою не був, а сам клуб не мав ні історії, ні об'єднує мети.
Зате в ритуалах і церемоніях недоліку не спостерігалося. Наприклад, на стіл перед головною стравою виставлялося головний скарб клубу - ножі і виделки, відлиті зі срібла у формі риб і прикрашені перлами. Цим твором мистецтва членам клубу належало розправитися з справжнім шедевром іншого мистецтва - кулінарного, з рибним пудингом, розміром і формою нагадував весільний пиріг, в якому незліченну кількість різних видів риби вкрай втратило свої природні властивості.
Взагалі назва пудинг (англ. pudding - тумба; позбавлене виразу обличчя; дурна голова, набита всякою всячиною) відноситься як до зовнішнього вигляду цих виробів, так і до їх разнородному, випадковим складом. Спочатку пудинги взагалі складалися виключно із залишків інших страв.


Таким чином технологія приготування пудингів припускає наявність готової сировини, яке, будучи сполученим з таким же готовим або бистроваркім (наприклад, з жиром, яйцями), могла бути швидко підігріта на водяній бані, поступово набуває єдиний смак самостійного блюда. Основою пудингів, як правило, є відварений рис, білий хліб, а наповнювачами різні м'ясні, рибні або фруктові компоненти. Зауважимо, що справжні пудинги мають потребу в «дозріванні» у прохолодному місці, що триває по кілька тижнів.
При поглинанні цього розкішного страви людина забуває про все, в тому числі про пильність.
Цим і скористався злодій, умикнувшій зі столу клубу знаменитий срібний прилад. І якщо б не патер Браун, не бачити б «дванадцяти вірним рибалкам» своїх ножів і виделок. Довелося б ламати традицію. Але це немислимо! Простіше створити інший клуб, такий же даремний ...
Рибний пудинг по-старфордшірскі
Рибне філе - 750 г, подрібнена яловичина - 200 г, велика цибулина, 2 яйця, 150 г білого хліба, стіл. ложка гірчиці, 50 г шпику, сіль, перець, мелений червоний перець.
Пропущене через м'ясорубку рибне філе перемішати з яловичиною, дрібно нарізаною цибулиною, яйцями, розмоченим і віджатим хлібом, гірчицею, сіллю і перцем. Половину маси викласти у змащену жиром форму. Швидко підсмажити нарізаний шматочками шпик, посипати червоним перцем, покласти смугами до поверхні маси, накрити залишилася масою і поставити в духовку приблизно на 50 хвилин. Замість шпику можна взяти варену моркву, круті яйця або віденські ковбаски.
Рибний пудинг по-мадрідські
Риба - 200 г, масло рослинне - 10 г, помідори - 100 г, масло вершкове - 10 г, яйце, сухарі панірувальні, сіль, перець.
Рибу злегка гасять, ділять на шматочки і видаляють по можливості кістки. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірочку і тушкують в рослинному маслі так, щоб вони зварилися. Потім помідори змішують з очищеною рибою, додають яйця, сіль, перець. Форму для пудингу змазують олією, посипають сухарями і викладають в неї підготовлену масу. Готують пудинг на паровій бані 1 годину. Подають в гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом або майонезом. Окремо подають відварну картоплю.