Секрет ялівцевих ягід.

Рекс Тодхандер Стаут народився 1 грудня 1886 року в місті Ноблсвілл, штат Індіана. Служив у флоті. Після «дембеля» змінив близько тридцяти професій, поки не зупинився на журналістиці. Спочатку писав про все, лише б друкували, але з часом - переважно про справи кулінарних, увійшовши до вузького кола найвідоміших гурманів Нью-Йорка. Дана обставина зробило Стаута істотну допомогу, коли він задумав створити Ніро Вульфа.
Це була приголомшлива ідея: взяти за зразок Шерлока Холмса і розділити навпіл! Окремо - мозок, мисляча субстанція вагою в одну сьому тонни, тобто сам Ніро Вульф; окремо - ноги і кулаки, що подаються помічником мислителя Арчі Гудвіном ... Відповідно різнилися і звички героїв, в тому числі гастрономічні пристрасті. Гудвін легко задовольняється склянкою молока та гамбургером, а його шеф ...
О, Вульф - істинний гурман, та ще з диктаторськими замашками.
Мало того, що під час їжі він забороняє розмовляти, він ще періодично піддає нещадній, хоча і небагатослівна критиці старання свого особистого кухаря Фріца Беннера. Скажімо, був випадок ...
... Щороку в середині травня фермер з-під Брустер сує у мішок 18 впольованих шпаків і мчить в Нью-Йорк, щоб дичина потрапила на стіл до Вульфу не пізніше ніж через дві години після того, як убита. Фріц общипує шпаків, загортає в листя шавлії, запікає на грилі, поливаючи маслом, укладає на підігріте блюдо з густою полентою, звареної з найдрібнішого кукурудзяної муки. Але одного дня з кращих спонукань він не обмежився шавлією, а додав до нього шафран і естрагон. І що ви думаєте? Вульф відмовився навіть покуштувати блюдо, порахувавши, що Беннер спокусився на святе.
Полента
североитальянские блюдо. Являє собою кукурудзяну кашу начебто мамалиги, але подається завжди з тертим сиром і гострими соусами, частіше за все з томатним.
Поленту готують в мідних сковородах, весь час підсипаючи в окріп кукурудзяну муку і помішуючи.
Взагалі з кухарем Вульфу пощастило. Можна сказати, вони знайшли один одного, бо для Вульфа не було більшого задоволення, ніж зі смаком поснідати або пообідати, а для Бреннера - почути з вуст знавця слова схвалення.
В особняку Вульфа на 35-й Західній вулиці Беннер жив у просторому підвалі, тому що йому було потрібно місце для шаф з куховарських книгах (у нього їх було 289) та колекцією кухонного начиння, окрасою якої була каструля кухаря самого Юлія Цезаря! Додатковий колорит обстановці забезпечували меню в рамках на стінах і бюсти знаменитого паризького дегустатора Еськофье й політика-гурмана Брея-Саверей.



Опублікувавши перший детектив, присвячений Вульфу-Гудвін, в 1934 році, Рекс Стаут не розлучався з ними протягом 70 романів, тобто до самої смерті 27 жовтня 1975 року. За два роки до смерті президент Клубу американських письменників детективного жанру випустив саме незвичайне свій твір - «Куховарську книгу Ніро Вульфа». Яких тільки найцінніших рекомендацій там тільки немає! Наприклад, що в холодильнику всякого поважаючого себе людини неодмінно повинні бути присутніми ікра, паштет із гусячої печінки, осетрина, копчений фазан ... А які рецепти! Качка з каррі і оленина по-йоркширський; равлики по-бургундськи і свиняче філе на кукурудзяних коржиках з гострим томатним соусом; креветки в соусі з червоного перцю і м'ясо, тушковане в червоному вині; авокадо з горіхами і кабачки під сметаною.
Самий великий розділ книги присвячений улюбленому страві Ніро Вульфа - млинців. Пшеничні і кукурудзяні, з ікрою і свининою по-датському, з копченою ковбасою і сметаною. Однак справжній вінець творіння Фріца Бреннера - гречані млинці з медом! ... І тільки одне питання, яким Рекс Стаут спантеличив читачів у романі «Дзвінок у двері», залишився без відповіді. Так скільки ж ялівцевих ягід слід класти в маринад для відбивних котлет з філе телятини?
Рисовий торт
Тісто: 250 г борошна, 125 г масла, 5 г солі, 100 г води.
Тісто загорнути в пергаментний папір або фольгу і залишити на кілька годин. Потім розкачати і викласти у форму, змащену маслом. Наколоти тісто виделкою. Промити 180 г рису, покласти в киплячу воду і варити 5 хв.
Потім воду злити. Закип'ятити 1 л молока, додати в нього трохи ванілі. У молоко покласти рис і варити на повільному вогні, не помішуючи, 30 хв. Додати 100 г цукрової пудри і варити ще 15 хв. Покласти в масу розмочений родзинки та інші сухофрукти. Вилити масу на тісто і поставити форму в духовку. Піч приблизно 15 хв.
Гречані речневие млинці з медом
Пропорція борошна: склянку гречаного борошна на 2,5 склянки пшеничного; на 3 склянки борошна - 3 склянки рідини.
дріжджів - 10-15 г на кожну склянку борошна.

Після того як тісто підійде, в нього додається вершкове масло (20-25 г на 3 склянки борошна), гаряче молоко і 2 збитих білка.
Випікати з обох сторін протягом 2 хвилин на вичищеної сіллю з маслом і прогрітій чавунній сковороді, змащуємо перед кожним млинцем рослинним маслом.
Подавати з гречаним медом.