І знову про Синьйор Помідор.

Мариновані помідори
1-1,5 кг дрібних помідорів (наколи їх у кількох місцях), маринад: літр води, 2 стіл. ложки солі, 5 стіл. ложок цукру, 150 мл 5%-го оцту, запашний перець, кріп, часник.
У широку каструлю, в яку помідори можна укласти одним шаром, влийте воду і доведіть її до кипіння. Додайте інші інгредієнти, прокип'ятіть маринад, акуратно покладіть у нього помідори і накрийте каструлю кришкою. На самому маленькому вогні тримайте каструлю 8-10 хв.
Після цього вимкніть вогонь і на добу залиште помідори в маринаді. Зберігайте в холодильнику.
Овочеве асорті в желе
На 5 кг помідорів - по 2 кг солодкого перцю і цибулі, великий пучок петрушки, 2 л води, 6 стіл. ложок солі, стакан цукру. 300 мл 9%-го оцту, 100 г желатину і 2,5 склянки води.
Овочі наріжте півкільцями, петрушку розберіть на гілочки. Розкладіть овочі в літрові банки. Желатин замочіть в кип'яченій воді на годину. Воду закип'ятити з сіллю і цукром. Знявши з вогню, влийте оцет, розчинений желатин і залийте овочі. Стерилізуйте 15 хв. Перед вживанням вміст банки потримати в холодильнику до застигання.
Помідори з желатином
На 2-літрову банку: літр води, 50 г 9% -го оцту, 1,5 стіл. ложки солі, 3 стол. ложки цукру, стіл. ложка рослинної олії.
Маринад закип'ятити, остудити. У підготовлені банки покладіть зелень, цибулю, нарізану кільцями, половинки помідорів, лавровий лист, по 5-6 горошин перцю, 6 великих кристалів желатину. Влийте холодний маринад і стерилізують 15-20 хв.
Томатна заправка
На 6 банок з загвинчуються кришками (750-800 мл): 5 кг помідорів, 2,5 кг солодкого перцю, 1-2 стручки пекучого перцю, 3-4 головки часнику, зелень (по пучку петрушки, кропу і кінзи).



Пропустіть через м'ясорубку окремо: помідори, солодкий перець, інші інгредієнти. Помідорний сік закип'ятити, процідити, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий сік вкладіть солодкий перець, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хв., Всипте зелень з часником і пекучим перцем, посоліть за смаком, доведіть до кипіння і розлийте у підготовлені банки.
Помідори в желе
10 чайн. ложок желатину залийте, помішуючи, склянкою теплої води. Настоюйте 2 години до розчинення желатину і вилийте в киплячий розсіл (на 4 л води - 100 г солі, 500 г цукрового піску, кориця, гвоздика, перець горошком, лавровий лист, кріп).
Помідори і цибулю, нарізану кільцями, укладайте шарами в банки (від 0,7-літрових до літрових) і залийте розсолом. Стерилізуйте 20-30 хв. Перед тим як банки закупорити, влийте в кожну по чайн. ложці оцту. Зберігайте в холодному місці.
Помідорний соус
На 2 л томатного соку - по 0,5 склянки подрібнених хрону і часнику, 2 склянки нарубаного солодкого перцю, 2 стіл. ложки солі, 4 стіл. ложки цукру.
Помідори (приблизно 4 кг) пропустіть через м'ясорубку (вийде близько 2 л соку). Подрібніть хрін, часник і солодкий перець. Томатний сік поставте на невеликий вогонь, посоліть і посахаріте. Коли сік закипить, вогонь вимкніть і відразу ж додайте в сік масу з хрону, часнику і перцю. Перемішайте і в гарячому вигляді перелийте соус у стерильні банки.